Chef colombiano lidera uma bioeconomia baseada em alimentos na Amazônia colombiana
- O chef colombiano Mauricio Velasco Castro, fundador do restaurante Amazonico em Mocoa, Putumayo, voltou-se para a Floresta Amazônica em busca de inspiração e identidade; ele espera ajudar a construir uma bioeconomia por meio de alimentos e ingredientes sustentáveis e produtos medicinais e comestíveis nativos.
- A Amazonico se abastece de 22 pequenos produtores do Putumayo, inclusive de comunidades indígenas e camponeses.
- A bioeconomia é um sistema econômico baseado em recursos naturais biológicos renováveis e é parte integrante do novo plano nacional da Colômbia elaborado pelo presidente Gustavo Petro e aprovado pelo Congresso em maio; Petro disse que a bioeconomia na Amazônia será fundamental para salvar a floresta tropical e elevar os padrões de vida da região.
Quando Mauricio Velasco Castro se formou na escola de culinária em Bogotá, ele não procurou emprego em um dos restaurantes finos da Colômbia ou um estágio no exterior. Em vez disso, ele escolheu a selva.
“Enquanto muitos dos meus colegas foram para a França ou Canadá ou outro lugar onde há mais dinheiro e oportunidades, voltei ao Putumayo para viver com comunidades indígenas e aprender sobre o uso de ingredientes locais”, disse Castro em maio, quando o visitei. no Amazonico, seu restaurante com vista para o rio Mulato em Mocoa, capital do departamento de Putumayo, onde Castro, 26 anos, nasceu e cresceu.
“Acabei visitando e convivendo com nove comunidades diferentes, e o que aprendi além das técnicas de culinária propriamente dita foi como olhar para a comida de uma perspectiva totalmente diferente da que aprendi na escola de culinária”, disse Castro.
Aninhada no sopé esmeralda do piedemonte amazônico , Mocoa é atravessada por rios que descem dos picos exuberantes acima dela. De acordo com a Wildlife Conservation Society , o Piemonte Andes-Amazônico da Colômbia é um dos mais biodiversos do mundo, abrigando espécies e recursos da maior floresta tropical do mundo e dos Andes. O Parque Nacional Serrania de los Churumbelos, por exemplo, localizado nos arredores de Mocoa, abriga grandes mamíferos como o urso-de-óculos-andino ( Tremarctos ornatus) e a onça-pintada ( Panthera onca) , 114 espécies diferentes de borboletas e 462 espécies diferentes de aves , cerca de 25% do total de espécies de aves do país.
O piedemonte amazônico também é um foco de desmatamento, já que décadas de exploração da pecuária, cultivo de coca, exploração de petróleo e colheita de madeira dizimaram a Floresta Amazônica em Putumayo e no departamento vizinho de Caquetá.
“Trata-se realmente de um trabalho educativo, de resgatar e trazer de volta uma cultura, através do processo culinário, que possa abrir caminhos para uma economia sustentável da região do Putumayo”, disse Castro, que também disse acreditar que a criação de uma identidade baseada sobre os produtos comestíveis e medicinais da Floresta Amazônica poderia resgatar a relação tradicional entre os povos da região e os ecossistemas naturais que as populações indígenas ainda empregam.
“Como as comunidades indígenas são especialistas em administrar seus territórios, implementar esse tipo de cultura alimentar no mundo moderno é realmente um projeto ecológico”, disse Castro ao Mongabay. “Esses ingredientes são cultivados e reunidos nos ecossistemas de maneiras que são feitas há milhares de anos e não os danificam; na verdade, eles fazem o contrário - eles os protegem.
Castro abriu a Amazonico em 2021, com a missão de trabalhar apenas com produtores sustentáveis de Putumayo, e rapidamente obteve sucesso. Segundo ele, “comer do seu território é sentir a brisa da serra na comida”, pois vê a comida como uma ligação quase espiritual entre a terra e as pessoas que nela vivem.
A Amazonico se abastece de 22 pequenos produtores do Putumayo, inclusive de comunidades indígenas e camponeses. Castro disse que encontrar os fornecedores certos era complicado, pois precisava garantir que todos os produtos fossem cultivados de forma sustentável por meio de sistemas agroflorestais que não apenas produzam espécies nativas da Amazônia, mas também restaurassem todo o ecossistema.
“É uma visão diferente; isso não é agricultura”, disse Castro. “É mais como silvicultura, trabalhando com a própria floresta tropical.”
Mantendo-o pequeno
As caudas amarelas dos pássaros mochillero ( Psarocolius decumanus ) brilham através do dossel espesso que cerca a casa de Nelson Enriquez e Doña Elba Montenegro, em uma vereda, um bairro rural nos arredores de Mocoa. Apesar de possuírem pouco mais de um acre de pastagens para gado, os dois cultivam mais de 160 espécies nativas da Amazônia, a maioria delas comestíveis ou medicinais.
“Aqui criamos um modelo que mostra que as pessoas podem ter uma boa vida, desenvolver sua própria economia, sua própria dieta saudável e também reflorestar a Amazônia”, disse Enriquez enquanto caminhava por seu jardim.
Além de fornecer ao Amazonico ervas como urtiga para seus coquetéis e inchi ( Caryodendron orinocense ), grandes nozes ricas em proteínas, o casal também faz seus próprios iogurtes, vinhos, farinhas e outros produtos que vendem ao público.
A chave para a produção agroflorestal sustentável da Amazônia, segundo Enriquez, que disse ter aprendido simplesmente passando um tempo na floresta e observando a natureza trabalhando, está na própria biodiversidade do ecossistema. Plantar muitas espécies diferentes juntas, mas apenas alguns indivíduos de cada uma, cria um sistema que não apenas produz muitos produtos diferentes, mas também sustenta a vida animal e a saúde humana.
“Aqui, por exemplo, produzimos um iogurte feito de copoazú [ Theobroma grandiflorum ]. Se o copoazú for atingido por doenças e não conseguirmos uma colheita, temos muitos outros produtos.” disse Enriquez. “Essa biodiversidade serve também à nossa alimentação. Essas espécies diferentes têm nutrientes diferentes, então estamos cuidando primeiro de nossas próprias necessidades”.
“Isso também cria sustentabilidade no ecossistema, porque muitos animais serão sustentados por esse sistema, ao contrário de uma monocultura”, disse ele à Mongabay.
Alexander Velasquez, diretor do Centro de Investigações em Biodiversidade Andino-Amazônica da Universidade da Amazônia em Florencia, Caquetá, concorda. Sua pesquisa recente mostra que a riqueza e diversidade de espécies de aves amazônicas é maior em sistemas agroflorestais “mosaicos” de pequena escala do que em outros modelos agrícolas.
“Uma economia baseada na sustentação de sociedades e ecossistemas a partir dos produtos da floresta amazônica não é novidade; é exatamente o que as sociedades indígenas sempre fizeram”, disse Velasquez à Mongabay em uma entrevista em vídeo. Segundo Velasquez, Putumayo e Caquetá foram intensamente explorados e desmatados nos últimos 100 anos, sofrendo os efeitos do ciclo da borracha, comércio de peles e exploração de petróleo. “Na década de 1990, vemos uma desconexão total entre a população e o território, com desmatamento maciço em toda a região andina-amazônica.”
Os sistemas milenares de gestão de terras da população indígena da região, que muitas vezes foram deslocados e às vezes massacrados pelos colonos, foram expulsos, disse Velasquez; isso torna o atual movimento em direção a uma “bioeconomia” amazônica uma forma de resgatar a “gastronomia ancestral” da região.
A bioeconomia, sistema econômico baseado em recursos naturais biológicos renováveis, é parte integrante do novo plano nacional da Colômbia elaborado pelo presidente Gustavo Petro e aprovado pelo Congresso em maio. Embora o plano apoie a mudança do país de um modelo de desenvolvimento extrativo para produtivo, Petro destacou que a bioeconomia na Amazônia será a chave para salvar a floresta tropical e elevar os padrões de vida da região.
“Se criarmos uma bioeconomia real que seja gerida de forma sustentável, será uma maneira poderosa para os moradores do Putumayo viverem bem”, disse Velasquez. Mas, por causa do interesse empresarial em cultivar essas espécies nativas via monocultura, ele alertou sobre os riscos aos ecossistemas e à soberania local se a produção se tornar intensiva e industrializada.
Uma teia da vida
Há anos Enriquez e Montenegro realizam oficinas informais sobre o cultivo de espécies amazônicas em um sistema agroflorestal biodiverso, mas em 2022 abriram uma escola oficial. A Escuela de Conhecimento Andino-Amazônico (ECA) se reúne na varanda de sua casa no primeiro sábado de cada mês e cada sessão tem como foco compartilhar conhecimentos sobre uma determinada espécie comestível ou medicinal.
“Percebemos que não apenas precisávamos mostrar às pessoas como cultivar esses alimentos, mas também como usá-los”, disse Montenegro ao Mongabay, explicando que os workshops incluem não apenas técnicas de cultivo, mas também receitas para cozinhar ou fazer vinhos. , conservas e vinagres.
“Em muitos casos, isso significou criar formas de aproveitá-las”, disse Montenegro, mostrando uma farinha feita de chontaduro moído ou pupunheira ( Bactris gasipaes), fruta que ela usa para fazer biscoitos fartos.
A escola, que agora conta com 27 membros de todo o Putumayo, tornou-se uma incubadora para treinar outros pequenos produtores. A horta de Enriquez e Montenegro tornou-se uma espécie de viveiro, onde outros produtores podem colher fermentos, sementes e mudas e árvores para agregar aos seus próprios sistemas agroflorestais.
Enrique e Montenegro, assim como a maioria dos alunos da ECA, também fazem parte do núcleo Mocoa da Rede Nacional de Agricultores Familiares ( RENAF ), que reúne centenas de associados e organiza feiras mensais de agricultores onde os produtores podem vender seus produtos diretamente ao público.
“O mercado etnocampesino era a verdadeira economia da região antigamente”, diz Saira Guerrero Carvajal, organizadora da RENAF e proprietária da Semilla Y Selva , uma loja bem iluminada em uma rua lateral do centro de Mocoa que vende produtos de Membros da RENAF e outros produtores locais.
“Esta loja nasceu da necessidade”, disse ela. “Vi que havia necessidade de uma saída central para os produtores locais de Putumayo.”
Semilla y Selva inclui produtos de mais de 30 diferentes produtores de pequena escala da Amazônia, incluindo nozes nativas a granel como inchi , maraco (Theobroma bicolor) e sacha inchi ( Plukentetia volubilis ) e produtos embalados como camu camu ( Myrciaria dubia ) e araza ( Eugenia stipitata ) marmeladas e até um vinho de açaí ( Euterpe oleracea ) que é servido no Amazonico . Carvajal também estoca cacau puro e cogumelos ostra que cultiva em sua pequena, mas biodiversa horta agroflorestal.
“O que estamos tentando fazer com esse movimento de produtores locais é criar uma economia solidária. Um que seja saudável para as pessoas e também sustente o ecossistema em que vivemos”, disse ela à Mongabay.
Para Carvajal, a bioeconomia emergente do Putumayo é um afastamento das práticas de exploração e extração do passado e uma alternativa viável aos planos de desenvolvimento mais destrutivos que estão no horizonte da área. Isso inclui um projeto maciço de mineração de cobre já aprovado no sopé dos Andes, coberto pela floresta tropical, logo acima de Mocoa, que alimentaria o mercado mundial de energia verde, mas potencialmente devastaria os ecossistemas amazônicos locais e contaminaria os rios da região.
Embora o presidente Petro tenha falado a favor de projetos de mineração para energia verde, ele também disse que as fontes de água são mais importantes que a mineração e, em janeiro, bloqueou um plano existente para minerar cobre perto da cidade de Jerichó, no departamento de Antioquia.
Carvajal é ativo no movimento de protesto contra o projeto de mineração e disse que não há tempo para mais bonanças destrutivas no Putumayo. Em vez disso, ela disse que acha que as pessoas deveriam retornar à economia ancestral baseada em produtos comestíveis e medicinais da Amazônia e que uma bioeconomia regional baseada em agrofloresta para o Putumayo baseada no reflorestamento e no cultivo de espécies locais saudáveis é uma chance de “reconectar com a Terra. ”
Citação:
Velásquez Valencia, A., & Bonilla Gómez, M. A. (2019). Influência da configuração e heterogeneidade dos mosaicos agroflorestais e silvipastoris na comunidade de aves, Amazônia andina da Colômbia. Journal of Tropical Biology , 67 (1). doi:10.15517/rbt.v67i1.33250
Imagem do banner : Uma parede de grafite em Mocoa retrata a resistência ancestral local à exploração industrial. Imagem de Ocean Malandra.
FONTE MANGABAY
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