Comida de Yunnan: a culinária chinesa que você está perdendo
Yunnan ocupa um território de 390 mil km² na divisa com o Vietnã, Laos e Mianmar. Sua montanhosa topografia integra o planalto de Yungui e as grandes cordilheiras. A região, entretanto, goza de um clima temperado, enquanto ao sul oscila entre o tropical e o subtropical.
A culinária Yunnam encantou a secretária do Tesouro dos EUA
Janet Yellen foi vista jantando em um restaurante especializado em pratos de Yunnan, em Pequim, e o assunto bombou nas redes sociais chinesas.
A culinária de Yunnan é semelhante a da província vizinha de Sichuan, mas distinta por incorporar ingredientes de especialidades étnicas em pratos da etnia Han.
A província de Sichuan, na China, é uma enorme e fértil bacia cercada por altas montanhas que a isolam do resto do país. Povoado por diversas minorias étnicas e com uma longa história de contato e comércio com outros países asiáticos, notadamente a Índia, cria um conjunto único de tradições culinárias.
Yunnan, no sudoeste da China, há muito cativa os viajantes - relatos da National Geographic das décadas de 1920 e 1930 inspiraram o Shangri-La do romance Lost Horizon de James Hilton - por suas paisagens naturais intocadas, culturas étnicas distintas e culinária singular, que compartilha elementos com sua vizinhos: Mianmar, Laos e Vietnã ao sul, e a província de Sichuan e o Tibete ao norte. Até mesmo o nome, que se traduz como “ao sul das nuvens”, evoca uma beleza que pode ser real.
A província de Yunnan, independente da China por décadas a mais do que Sichuan, e situada no sopé da fronteira sino-tailandês-birmanesa, acumulou uma variedade incomparável de tradições culturais, linguísticas e culinárias. Hoje, mais de um terço da população da província de Yunnan é composta por minorias étnicas. Assim, a região sudoeste da China apresenta uma incrível mistura de sabor, técnica,
“Em comparação com o resto da China, onde apenas cinco sabores são reconhecidos, Sichuan tem uma tradição culinária baseada nas regras dos sete sabores: salgado, doce, amargo, ácido, picante, noz e, claro, picante."
Na região central de Yunnan, como Kunming, Chuxiong e Yuxi, a culinária combina a essência dos pratos de toda a província. No nordeste de Yunnan, a cozinha repete o cruzamento de influência de Sichuan e estende os domínios dos molhos agridoces e da pimenta vermelha, uma especiaria reconhecidamente estimulante. A região do oeste mantém as características alimentar da etnia Bai e é rica em produtos lácteos e aquáticos do lago de água doce. E no sul, os moradores comem mais o arroz e alimento fermentado. Os diversos tipos de cogumelos, legumes selvagens, frutas são sempre presentes em mesa dos moradores locais.
De maneira geral, Kunming centraliza os pratos mais famosos de Yunnan, que são o qìguoji, frango cozido juntamente com ervas, que possuem propriedades medicinais diferentes, dependendo da erva utilizada; o queijo do leite de cabra; e o prato mais famoso de toda a província, o guòqiáo mixiàn, ou apenas mixiàn, talharim de arroz.
O prato se originou há um século em Mengzi, no Sul de Yunnan. Trata-se de um prato de sopa, carnes fatiadas, talharim de arroz e legumes. A sopa é clara, feita de frango e ossos de porco. As carnes fatiadas incluem fatias de carne de frango, porco, fígado, peixe, bacon e de lula. Os legumes são formados por brotos de ervilhas, espinafres ou couves, etc. Além disso, há também cebolinhas, brotos de soja e tofu (queijo de soja). Os ingredientes são bem diversificados.
Sua especialidade está no modo de servir. Os ingredientes são servidos separadamente. A sopa é servida fervendo, coberta com óleo para manter a temperatura. Primeiro se adiciona as fatias de carne, mexe um pouco para cozinhá-las e a seguir adiciona-se o talharim de arroz e os legumes. No final, adicione a gosto óleo de pimenta ou gergelim, sal, etc.
O frango cozido juntamente com ervas, conhecido como o qìguoji em chinês, é um prato famoso da província de Yunnan, e tem uma história de mais de 200 anos.
O qìguo é uma panela a vapor de barro, produzida em Jianshui. O recipiente é usado principalmente para cozer alimentos. Para preparar a delícia, limpe a galinha e corte em pedaços.
Coza com gengibre, alho-poró e alguns tipos de ervas comestíveis por cerca de três horas. A carne de frango é tenra e o caldo tem sabor muito delicioso.
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