A Filosofia Alimentar na Medicina Tradicional Chinesa

Em diversas regiões, em diferentes estações do ano, uma sinfonia de sabores atormenta nossas papilas gustativas e nutre nosso bem-estar quando consumida com sabedoria. A tela une dois indivíduos extraordinários neste cativante documentário curto capturado pelo People's Daily Online West USA.

Liu Hao Médico Clínico MTC

Em 1994, o governo dos Estados Unidos reconheceu oficialmente a fitoterapia tradicional chinesa como suplemento alimentar. Desde então, mais americanos perceberam os benefícios da fitoterapia chinesa.

Liu Hao, um herdeiro da medicina tradicional chinesa de oitava geração e uma figura reverenciada no campo, agora carrega a tocha da sabedoria ancestral no exterior. E conhecemos o ilustre Martin Yan, o carismático apresentador da longa série de viagens da PBS "Yan Can Cook", uma figura distinta no reino da culinária e o primeiro chinês a receber o prestigiado Food Oscars - o 2022 James Beard Foundation Lifetime Achievement Vencedor do prêmio. 

Esses luminares unem forças em um delicioso encontro, participando dos rituais de consumo de chá e maestria culinária. Por meio de seu artesanato hábil, empregando chás caseiros e iguarias sazonais, eles se envolvem em uma troca caprichosa que transmite intrincadamente os princípios profundos da totalidade da comida e da medicina dentro da Medicina Tradicional Chinesa.

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A essência de uma vida mais saudável está no mundo encantador da gastronomia, onde um vegetal pode transcender seu papel de mero ingrediente e abraçar seu potencial como erva medicinal. Isso incorpora o conceito profundo da filosofia tradicional chinesa sobre a totalidade dos alimentos e remédios.

A Culinária Chinesa - O Entendimento da Alimentação e o Comer como Filosofia

Sabor, equilíbrio e o significado da temperatura

O fogo desempenha um papel significativo na culinária chinesa, não apenas no preparo dos alimentos, mas também na filosofia chinesa de nutrição. Juntamente com os cinco tipos tradicionais de sabores – doce, azedo, amargo, salgado e picante – a forma de cozinhar chinesa também distingue quatro diferentes tipos de energia: congelar, arder, arrefecer e aquecer. Essas formas de energia podem ter um grande impacto no corpo e também podem ser usadas para tratar problemas estomacais e outras doenças. Aos acometidos de sensação de queimação no corpo devem ser servidos pratos refrescantes e vice-versa. Alimentos que possuem propriedades quentes incluem, por exemplo, alho e pimenta. As raízes de lótus e o melão amargo são considerados como tendo propriedades refrescantes.

A Medicina Tradicional Chinesa (MTC) também se preocupa com a nutrição. Yin e Yang desempenham um papel importante na forma como a comida chinesa é categorizada. Yin é sinônimo de frio e Yang de quente. Existem também alimentos neutros que acompanham os alimentos associados ao Yin e ao Yang. Alimentação e nutrição devem idealmente ser equilibradas. Dessa forma, Yin e Yang mantêm seu equilíbrio e, ao fazê-lo, o indivíduo atinge o equilíbrio do corpo e da mente. 

Usar alimentos e ervas como remédio é uma ideia muito antiga. O imperador Shen Nong, conhecido como o lendário pai da agricultura, viveu por volta de 3000 AC. Ele estudou as propriedades curativas das plantas e estabeleceu pela primeira vez a teoria do yin e yang. Esse modelo foi posteriormente adotado pelos taoístas, que o tornaram parte dos fundamentos básicos da cultura, filosofia, medicina e culinária chinesas. Yin e yang são forças opostas, mas complementares do universo que se equilibram para criar harmonia universal. Tudo é classificado como yin ou yang, e tudo é influenciado por seu constante fluxo e refluxo. Esse princípio vital evoluiu para princípios taoístas fundamentais que classificavam os alimentos como 'quentes' ou 'frios' com referência à influência que cada alimento tem na função do corpo, em vez de simplesmente confiar no sabor. A visão taoísta tornou-se firmemente enraizada séculos atrás, quando Tao Hong Jing (456-536 DC), entre outros, defendeu o uso de comida quente para aquecer um corpo frio e vice-versa.

Alguns exemplos de alimentos Yin incluem berinjela, pimentão, tomate, limão e espinafre. Alimentos Yang incluem nozes, gengibre, alho, cebola e pimenta malagueta. Arroz, batata, beterraba vermelha, lentilha e abóbora são considerados neutros.

Pratos chineses ©Wang Yang, Hao Cui

Refeições especiais para marcar a época festiva

A alimentação não só desempenha um papel importante no equilíbrio, como também é um ingrediente essencial para ocasiões especiais. O Ano Novo Chinês é uma época do ano em que as famílias se reúnem e fazem um banquete, algo que é um elemento permanente no calendário familiar. As pessoas do norte e do sul da China têm tradições muito diferentes sobre o que comer no Ano Novo Chinês. Os chineses do sul do país gostam de comer farinha de arroz pegajoso, conhecida como 年糕niángāo . Um jogo de palavras entra em ação com o último caractere 糕gāo , que significa 'bolo', mas 高gāo também significa 'alto'. Nesse sentido, o nome pode ser traduzido aproximadamente como 'Ano a ano, um pouco mais alto'.

No norte da China, deliciosos bolinhos conhecidos como 饺子jiǎozi são tradicionalmente consumidos no último dia do ano lunar. O recheio é composto principalmente por carne e legumes, envoltos em um pedaço fino de massa. Esses bolinhos são preparados antes da meia-noite e comidos depois. Os chineses acreditam que o jiǎozi ajuda a deixar para trás a má sorte do ano anterior e a ter um início de ano positivo, cheio de felicidade e prosperidade.

Bolinhos chineses ©Hao Cui

Conhecido como uma massa tradicional chinesa, o bolo da lua é a iguaria mais importante consumida durante o Festival do Meio Outono em toda a China. Simbolizando a união da família e da felicidade, os mooncakes têm uma forma redonda; variam de acordo com a tradição regional e podem ser adquiridos na maioria dos supermercados. Os seguintes tipos de recheio de mooncake são os mais comuns:

莲蓉liánróng – Pasta de semente de lótus: Feito de sementes de lótus secas, este recheio de mooncake é considerado o mais delicioso e requintado de todos os recheios.

豆沙dòushā – Pasta de feijão doce: Este é o recheio mais usado e consiste principalmente de feijão vermelho.

五仁wǔrén – Five kernels: Composto por cinco tipos de nozes e sementes com variação regional, este recheio pode incluir, por exemplo, nozes, sementes de abóbora, sementes de melão, amendoim, gergelim e amêndoas.

蛋黄dànhuáng – Gema de ovo: Uma gema de ovo inteira está no centro do bolo da lua para simbolizar a lua cheia.

枣泥zǎoní – Pasta de jujuba: É uma pasta doce feita com os frutos maduros da planta jujuba (tâmara).

Mooncakes © Chinh Le Duc, Unsplash

Outras especialidades do Festival da Lua incluem uvas, toranjas e abóboras ou caranguejos. De norte a sul do país, são saboreados pela sua frescura, vitaminas e nutrientes.

Se a família observar a harmonia do Yin e Yang ao comer no Ano Novo Chinês ou no Festival do Meio Outono, isso trará boa sorte e saúde para todos em casa.

Originalmente publicado em alemão pela autora Helga Von der Nahmer : A cozinha chinesa. A comida como filosofia no HanBao. The China Magazine for Hamburg & Germany, eds., German-Chinese Understanding Society (GDCV), Hamburgo, edição 4 (2018), pg. 16-17 Traduzido e adaptado para o inglês por John Goodyear

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