O que é o 'esmorzaret': o almoço que é uma "experiência religiosa" para José Andrés
Por Antonio Rivera
O café da manhã valenciano, um tradicional banquete rural, conquistou o chef.
O cozinheiro e suas filhas, nascidas nos Estados Unidos, fizeram uma parada em seu tour pelos maiores sucessos da comida espanhola para se aproximar das províncias do Levante e, especificamente, de uma de suas joias: o esmorzaret .
Esta tradição valenciana, traduzida literalmente como pequeno almoço , não empalidece em comparação com as receitas de alguns dos sanduíches mais emblemáticos da Espanha . Nada a ver com a sofisticação do sanduíche perfeito que Paco Roncero nos preparou , longe disso: trata-se de repor as forças da fera e, principalmente, de fazer um banquete. O próprio José Andrés, no quarto episódio do seu programa, dedicado à gastronomia valenciana, assim a define: “Esmorzaret é uma tradição que gira em torno da rotina do campo. Depois de levantar cedo, os fazendeiros paravam às 9 da manhã e vinham a um lugar como este, geralmente com os próprios ingredientes, para fazer um sanduíche enorme para eles”.
O local a que o chef se refere é a Casa Cent Duros de Borbotó, o bar onde José Andrés e as filhas pararam para reabastecer.
O que eles não esperam encontrar, e menos ainda às nove e dez da manhã, é um café da manhã gigantesco como o que compõe o esmorzaret . Depois de passear pela cozinha local e aprender mais sobre essa tradição culinária, o cozinheiro e sua família saboreiam um autêntico almoço valenciano: sanduíches de tortilla de alho com morcela; carne bovina, bacon, queijo, ovo e preto e branco com carxofeta (alcachofra).
-Oh, meu Deus. Quanta comida pedimos? o chef exclama ao ver os aperitivos chegarem.
Há também chouriço, morcela, butifarra e favas; de cogumelos salteados e croquetes de bacalhau... Na verdade, de quase tudo, até de batatas fritas. Tudo combina bem nesta cornucópia de produtos dos pomares regados pelo Turia, que é o esmorzaret . Carnes locais, vegetais diversos e batatas costumam ser os ingredientes básicos dos quais se desdobram uma infinidade de combinações; sempre recheado em pães de meio metro.
“Não é nada parecido com qualquer outro café da manhã no mundo”, diz José Andrés. A identidade do esmorzaret , de fato, está fortemente enraizada na cultura local. É um almoço puramente rural, pensado para medir o enorme gasto calórico dos trabalhadores do campo, que, à hora de almoçar , já estão acordados há cerca de quatro horas e outras tantas a lavrar a terra no Levante regiões. “O que vimos hoje é um ritual”, explica Andrés aos seus espectadores. "É como assistir a uma experiência religiosa sagrada, apenas com comida."
José Andrés é um chef reconhecido em todo o mundo. Em 2010, Andrés lançou a World Central Kitchen, uma organização sem fins lucrativos com o objetivo de alimentar comunidades em crise. Com ela, já deu uma mãozinha à insegurança alimentar criada pela pandemia de COVID-19, pela devastação do furacão María em Porto Rico ou pela guerra na Ucrânia. Além disso, é educador, autor de best-sellers , dono da José Andrés Media e pioneiro das tapas espanholas nos Estados Unidos, onde dirige um gigantesco restaurante/mercado no coração de Nova York.
Fonte Esquire
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