Comida Aqui é Mato e a Importância das Comunidades Tradicionais

A presença da comida na mitologia é vasta, através destas lendas e mitos, podemos ter contato com nossas origens contribuindo para a agregação cultural dos povos.

Mitos e lendas, são tão antigos quanto a própria humanidade, são narrativas que possuem um forte simbolismo , arquétipos que foram criados pelos povos primitivos para explicar as coisas que não entendiam, como os fenômenos da natureza, é manter a unidade do corpo social.

Na gastronomia não é diferente, mitos e lendas povoam o imaginário da sabedoria popular que se manifesta nos modos de preparo, nos ingredientes secretos, na religiosidade, nos sabores de nostalgia.
Neste Episódio, Mona Soares e  o chef Alício visitam duas comunidades situadas da Região Metropolitana de Salvador com aspectos rurais, onde se prepara a Codorna Ebu Akuarô, uma preparação dedicada a Oxum.

Ao lado da lagoa encantada, a Dona Bernadette ressalta a importância do espirito de comunitário onde todos se ajudam todo mundo.

Catadoras de folhas vão para a mata em busca de Macassá e Mona providencia folhas de abóbora para acompanhar o prato principal.
Ainda nesse episódio, vamos conhecer uma outra comunidade familiar de Oiteiro – uma família que sustenta sua vida no próprio sítio.

Atualmente, o Estado da Bahia, juntamente com o Maranhão, possui maior concentração de comunidades quilombolas no Brasil. São mais de 500 comunidades somente na Bahia, das quais 381 já foram certificadas pela Fundação Cultural Palmares, órgão do Ministério da Cultura. Portanto, é estratégico para o governo da Bahia construir e executar uma política estadual de promoção de direitos à terra.... para as comunidades quilombolas.

Diante da variedade de frutas, Alicio sugere que eles criem um prato simples: Pacotinho de Carne de Jenipapo e Queijo Coalho que virou um sucesso, especialmente com adição do mel de abelhas mandaçai das colmeias de lá.
Ao final, as duas comunidades se uniram para saborear a Codorna Defumada enquanto a banda puxava animados pelo samba de roda da região.
O prato deste 4° episodio do Comida Aqui é Mato, faz referencia a lenda Ioruba da Oxum Akuaro, e seu pássaro sagrado o Pavão.

A ideia e mostrar as técnica Africana de defumação, e a utilização das folhas e flores de abobora.

A sobremesa tem como indicativo, mostrar a relação coletivista e comunitária vivida nos Quilombos.
Quintal de dona Rosa no Quilombo Caipora
Codorna Akuaro
Embalada em folhas de Abobora e Defumada
Panc Principal: Folhas da Abobora
Proteína: Codorna
Pancs Secundárias, Aromáticas e Colorantes:
Oripepê,  Macassá, folhas e flores da Abobora

Guarnições e Decorações:
Mulucum, Ovos Cozidos e Flores de Abobora

Sobremesa com Panc:
Caiporaê
Carne de Jenipapo com Queijo Coalho e Mel



Transcrição dos saberes e técnicas do prato da Codorna Akuaro
A defumação ou fumagem  é o processo de expor alguns tipos de alimentos à fumaça proveniente da queima de partes de plantas, com o objetivo de os conservar e modificar o seu sabor A técnica da defumação chegou ao Brasil pelas mão dos negros escravizados,  onde muitos pratos são preparados com o peixe seco e defumado (Mbongo), esta iguaria ainda é preparada de forma artesanal, e se espalhou por muitas localidades do Recôncavo da Bahia, ainda hoje podemos observar em nossa cultura a defumação do Camarão, vendido nas feiras populares, tão fundamental na culinária votiva e  tipica baiana.
A cultura da Codorna no Recôncavo da Bahia vem de longa data, normalmente são temperadas, assadas, depois mantidas em banha em potes de cerâmica.

SERVIÇO: ‘Comida Aqui é Mato nas Comunidades tradicionais
Quando: terça-feira (04), às 20h.

Horário alternativo: sexta-feira, às 7h15 e ao sábado, às 18h Onde: TVE e www.tve.ba.gov.br/tveonline
  https://www.mangaba-producoes.com/episodio-03
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