Ervas e especiarias bíblicas retornam à cultura israelense
Por ELIANA RUDEE
Ervas forrageadas
Ervas e especiarias têm desempenhado um papel importante para os seres humanos desde a criação.
No início – primórdios bíblicos – Deus criou a luz, o céu, a terra seca, os mares, as plantas, as árvores, o sol, a lua, as estrelas, as criaturas marinhas e voadoras, os animais terrestres e, finalmente, os humanos. Ervas e especiarias foram criadas antes mesmo que Adão e Eva pudessem apreciá-las. De acordo com Gênesis 1:29, Deus dá ao casal todas as plantas com sementes sobre a face de toda a terra e todas as árvores que têm frutos com sementes.
“Eles serão seus como alimento”, declara a Bíblia.
De fato, ervas e especiarias têm desempenhado um papel importante para os seres humanos desde a criação – historicamente, elas têm sido usadas para sustento, remédios, unguentos, óleos, oferendas e até moeda. Em Israel, um renovado senso de foco nas ervas e especiarias bíblicas está conectando o povo de Deus à sua terra.
Eucalipto: um restaurante bíblico
No restaurante Eucalyptus em Jerusalém, o Chef Moshe Basson traz para seus clientes uma interpretação moderna da culinária bíblica.
Depois de estudar agricultura e se tornar um amante da natureza, tornou-se uma autoridade em plantas comestíveis nativas da região e seus usos culinários.
O estabelecimento de 32 anos se orgulha de preparar e servir comidas tradicionais mencionadas na Bíblia com um toque israelense moderno.
Fazer isso ganhou notoriedade internacional de Basson – até mesmo pelo Papa Francisco em sua nova série Netflix "Stories of a Generation", e no novo livro de receitas de Artza, "Tasting Israel: A Cookbook of Food, Family & Faith", que conta as histórias de a Terra Santa através de 30 chefs israelenses.
“Quando estou na natureza, posso sentir a Bíblia”, disse ele ao The Jerusalem Post .
Seu restaurante está localizado logo abaixo das antigas muralhas da Cidade Velha de Jerusalém, com vista para a Torre de Davi.
“É parte da minha história – dos ossos secos que vejo brotando, empurrando o solo e depois a flor”, disse ele.
Embora a Bíblia não seja um livro de receitas nem uma enciclopédia botânica, ele explicou, “ela tem muitos alimentos e processos”.
Basson relembrou suas próprias memórias vendo uma planta “brilhante” durante seu serviço militar em Israel – freekeh (chamado carmelo em hebraico antigo) – um trigo verde defumado, que é referido em Levítico 2:14 como uma oferta que os adoradores judeus trouxeram ao Templo para Shavuot:
E, se trouxeres ao Senhor uma oferta de cereais de primícias, trarás para a oferta de cereais das tuas primícias espigas tostadas ao fogo, grumos da espiga fresca. (Levítico 2:14)
Hoje, no Eucalyptus, o risoto freekeh de Basson apresenta legumes assados com a escolha do cliente de cogumelos selvagens grelhados, peixe fresco ou cordeiro.
Basson também se referiu a um pesto feito com hissopo (za'atar) e servido com pão, mencionado na Bíblia por seu efeito de limpeza e para doenças digestivas e respiratórias:
"Purifica-me com hissopo, e ficarei limpo." (Salmos 51:7)
O incenso, ele sustentou, foi usado como a única fragrância na oferta de incenso do Templo, que aparece em Êxodo:
Então o Senhor disse a Moisés: “Pegue especiarias aromáticas – resina de goma, ônix e gálbano – e incenso puro, todos em quantidades iguais, e faça uma mistura perfumada de incenso, obra de um perfumista. É ser salgado, puro e sagrado. Moa um pouco dele em pó e coloque-o na frente da arca da lei da aliança na tenda da reunião, onde me encontrarei com você. Será santíssimo para você. (Êxodo 30:34-36)
O povo judeu e o Templo também são descritos com essas ervas perfumadas. Cântico dos Cânticos, capítulo 3:6, refere-se à mirra e ao incenso, contando como o povo judeu se movia pelo deserto como nuvens de mirra e incenso:
Quem é aquela que sobe do deserto como colunas de fumaça e nuvens de mirra e incenso, de todos os pós aromáticos do mercador? (Cântico dos Cânticos Capítulo 3:6)
Mais tarde, as ervas são mencionadas como descrevendo o Monte do Templo em Cântico dos Cânticos:
Antes que o dia raia e as sombras fujam, irei ao monte da mirra e ao monte do incenso. (Cântico dos Cânticos 4:6)
No Livro de Ester, a história de Purim, a rainha Ester se banha em mirra por seis meses:
"... porque assim se cumpriram os dias da sua unção: seis meses com óleo de mirra e seis meses com fragrâncias suaves..." (Meguilat Ester 2:12)
Por fim, a canela, que é usada em um protetor labial Pomadas de Jerusalém, é descrita em Cântico dos Cânticos 4, descrevendo o povo judeu e Deus no Jardim do Éden:
Além de ser uma fragrância deliciosa, disse Gluck, a canela possui elementos medicinais de qualidade para ginecologia, respiração e circulação sanguínea.
Simcha Gluck fazendo pomadas (Crédito: SALVES OF JERUSALEM)
Outra pessoa que trabalha para conectar as pessoas com ervas e especiarias é Ofek Ron Carmel, um guia turístico e fotógrafo localizado no norte de Israel, especializado em passeios de forrageamento.
"Acredito que forragear é a melhor maneira de conectar as pessoas à natureza", disse ele. "Quanto mais as pessoas sentirem que podem usar as plantas comestíveis que colhem, mais se sentirão parte da natureza e ajudarão a preservá-la".
As plantas comestíveis que ele procura com os grupos são então usadas para criar um banquete cozido na natureza – uma arte que Ron Carmel disse que muitos humanos perderam, mas faz parte da natureza humana. Em seus passeios, ele aponta várias plantas comestíveis que são mencionadas na Bíblia, como urtigas, hissopo (ezov), duda e malva.
A urtiga, disse ele, foi mencionada nas profecias de Isaías como uma planta nociva e ruim, que será substituída pela murta perfumada e boa, significando a profecia de que os ímpios serão perdidos e os justos tomarão o poder:
Em lugar da sarça, crescerá um cipreste; Em vez da urtiga, uma murta se erguerá. Estes servirão de testemunho ao Senhor, como sinal perpétuo que não perecerá. (Isaías 55:13)
“Hoje, no entanto, a urtiga é considerada uma planta medicinal poderosa e uma planta boa e comestível”, disse Ron.
“A urtiga é muito comum no país, principalmente em solos sombreados e ricos em nitrogênio. No topo da folha e do caule há pêlos duros que são preenchidos com ácido fórmico e, quando os pêlos se quebram, a substância do conteúdo é inserida na pele e há uma sensação de queimação.
Mas você pode facilmente pegar a urtiga se a segurar na direção do crescimento dos pêlos espinhosos - então você não se queima. Recomenda-se combinar a urtiga em sopas, ensopados, rissóis de legumes e muito mais. Depois de cozinhar ou fritar não há queima da planta."
O Ezov (za'atar ou hissopo) é uma especiaria e planta medicinal cultivada em muitos lugares em Israel que é mencionada na Bíblia 10 vezes como uma erva daninha que era um ingrediente em muitos rituais de pureza e para fumigar quartos onde pessoas doentes ou leprosos estavam ficando.
Também foi destaque na história da Páscoa quando Deus pede aos filhos de Israel que tingam seus lintéis de vermelho com sangue usando hissopo como pincel, para que o anjo da morte “passasse por cima” dos judeus, poupando a vida do primogênito. durante a praga no Egito:
Pegue um punhado de hissopo, mergulhe-o no sangue que está na bacia e aplique um pouco do sangue que está na bacia no lintel e nas duas ombreiras. Nenhum de vocês sairá da porta de sua casa até o amanhecer. (Êxodo 12: 22)
Ofek Ron Carmel exibe hissopo bíblico (ezov, za'atar) (Crédito: NOA SITI ELIYAHU)A duda médica (mandrágora), mencionada na Bíblia duas vezes no contexto da fertilidade e seu perfume maravilhoso, é comum em bosques de carvalhos no norte de Israel.
“A única parte que pode ser comida é a fruta laranja que cresce acima da roseta de folhas… De fato, quem pegar a fruta e colocá-la em uma jarra em casa, sentirá o cheiro do céu”, disse Ron ao Post .
As mandrágoras exalam sua fragrância, Às nossas portas estão todos os frutos escolhidos; Tanto recém-colhidos quanto guardados há muito tempo Guardei, meu amado, para você. (Cântico dos Cânticos 7:14)
A malva, outra planta selvagem que é comum no país, é uma planta totalmente comestível que é conhecida por fornecer sustento durante a guerra, pois era um alimento estável durante a Guerra da Independência de 1948.
“Todas as partes da planta são comestíveis – o caule, as folhas, a raiz, o fruto e até as flores”, explicou Ron. “É uma planta comestível importante e conhecida em nossa região há décadas ou mesmo séculos.”
Mallow (nomeado após a palavra hebraica para salgado, maluah) é mencionado em Jó como “salwort”:
Eles colhem salina e absinto; As raízes da vassoura são seu alimento. (Jó 30:4)
Encontrado nas margens do Mar Morto e nos pântanos salgados, seus brotos e folhas eram frequentemente consumidos pelos pobres. Seu nome árabe, Hubeiza, vem da palavra para pão em árabe, Hovez, referindo-se à sua centralidade como uma planta básica e comestível como o pão.
The Jerusalem Post
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