Oficinas de Culinária Sotoko: Valorização Agroecológica e Resgate Cultural
As Oficinas de Culinária Sotoko têm como objetivo sensibilizar os participantes por meio de um olhar agroecológico, ampliando o engajamento na construção de hábitos alimentares saudáveis, na recuperação da memória alimentar e na valorização dos alimentos agroecológicos provenientes da agricultura familiar. A culinária desempenha um papel central nesse processo, pois está profundamente conectada à produção de alimentos nas comunidades.
Nos encontros, são realizadas rodas de conversa, coletas de plantas alimentícias, trocas de experiências e a elaboração de receitas utilizando alimentos da sociobiodiversidade. Alimentar-se é um ato coletivo, que envolve a troca de saberes e vivências a partir da preparação dos alimentos.
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Uma Proposta de Conscientização Alimentar e Cultural
A proposta das Oficinas Sotoko é conscientizar sobre a importância do patrimônio alimentar brasileiro, fruto das heranças africanas e dos povos originários. A palavra "Culinária" é aqui empregada como distintivo cultural e social, seguindo o legado de Manuel Querino, considerado o patrono da nossa cozinha.
As oficinas possuem um caráter coletivo, destacando como a força e a resistência feminina dialogam com o trabalho culinário, ressignificando produtos e receitas locais.
O que antes era motivo de vergonha transforma-se em orgulho, reconhecendo e promovendo o valor positivo da cultura culinária regional.
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Agroecologia e Sustentabilidade
A agroecologia é uma ciência que beneficia consumidores, agricultores e o meio ambiente, orientando a adoção de práticas produtivas que respeitem o equilíbrio ecológico. Baseada na justiça social, viabilidade econômica e sustentabilidade ambiental, promove um desenvolvimento que preserva e recupera o meio ambiente.
No âmbito das Oficinas Sotoko, essa perspectiva é descolonizadora e voltada para uma educação consciente. Ela resgata as características culturais dos povos originários, promovendo o uso de plantas alimentícias e propondo soluções criativas para a produção local de alimentos.
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Inclusão Socioprodutiva e Economia Solidária
As Oficinas Sotoko também atuam na capacitação de mulheres na prática da gastronomia, utilizando-a como ferramenta de transformação. A economia solidária, baseadas nos princípios associativistas e cooperativistas, é essencial nesse processo, promovendo produção e consumo sustentáveis que valorizam o ser humano e não o capital.
Essa abordagem busca resgatar valores ancestrais e modos de produção sustentáveis, historicamente ameaçados pelo sistema capitalista dominante. O objetivo é reconstruir formas de economia que respeitem o meio ambiente, as tradições e a dignidade humana, promovendo uma sociedade mais igualitária e autônoma.
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Conceito e Metodologia
Nas Oficinas Sotoko, investigamos a relação entre corpo, alimento e cultura, com um enfoque especial na conexão entre o feminino e a culinária baiana. Essa relação se expressa na intuição, no vínculo com a terra, nas celebrações e nos rituais coletivos.
Utilizamos uma metodologia participativa, onde os participantes são convidados a explorar sensações, saberes e experiências sob uma nova perspectiva. Estimulamos manualidades e oralidade, atualizando significados culturais e propondo diálogos interdisciplinares.
Por meio de dinâmicas que provocam reflexão e questionam a ordem estabelecida buscamos despertar o sentimento de pertencimento, o valor do capital cultural e a consciência do papel de cada um no processo criativo. Ao final de cada oficina, realizamos um ritual coletivo com a comida, reverenciando a ancestralidade e fortalecendo nossa conexão com a terra e a natureza.
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Prospecção de Plantas e Sementes Locais
As Oficinas Sotoko realizam um trabalho cuidadoso de prospecção de plantas e sementes locais, identificando recursos nativos e subutilizados que podem ser transformados em alimentos e produtos. Essa abordagem contribui para a preservação da biodiversidade, o fortalecimento das comunidades locais e a criação de alternativas sustentáveis para a alimentação e o mercado.
Transformação em Alimentos
Valorização das Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs): Redescoberta e inclusão de espécies nativas na alimentação cotidiana, promovendo sua valorização cultural e nutricional.
Aproveitamento Integral dos Alimentos: Desenvolvimento de técnicas para utilizar cascas, sementes, talos e outros subprodutos, reduzindo desperdícios e agregando valor.
Criação de Receitas Regionais: Desenvolvimento de pratos inovadores e sustentáveis, integrando ingredientes locais e resgatando saberes culinários tradicionais.
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Eixos de Atuação
O trabalho das Oficinas Sotoko é estruturado em três eixos principais:
1. Ritualização / Estar
A cultura se renova por meio de rituais que sacralizam processos simbólicos. Ritualizar é atualizar nosso encontro com as raízes, fortalecendo o aprendizado e a identidade cultural.
2. Narrativa / Contar
As narrativas coletivas são ferramentas poderosas de descolonização e preservação cultural. Resgatar histórias é essencial para que o povo se reconecte com seu legado, evitando que outros contem sua história de forma distorcida.
3. Pertencer / Ser
Empoderados pelo conhecimento e libertos de estigmas, tornamo-nos capazes de criar utopias e atuar de forma autônoma. Este eixo reforça o compromisso ético com a vida e a importância de valorizar o pertencimento cultural.
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Os 5S da Gastronomia Contemporânea
A filosofia das Oficinas Sotoko se baseia nos 5S da Gastronomia Contemporânea:
Sabor: Valorização da cultura culinária.
Saúde: Segurança alimentar e capacitação para o mercado.
Sustentabilidade: Hortas comunitárias e uso de plantas alimentícias ancestrais.
Sabedoria: Resgate da memória, afeto e criatividade.
Sociabilidade: Promoção da cidadania e educação.
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**Áreas de Atuação Prioritárias
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