PLANTAS AROMÁTICAS DA CULINÁRIA MEXICANA

A natureza sempre funcionou como um armário de remédios, na Mesoamérica, as culturas ancestrais pré-hispânicas se refugiaram nela ao ver que ela lhes fornecia alimentos, recursos para curar doenças, bem como para criar arte ; as plantas eram instrumentos importantes em rituais e algumas até eram consideradas sagradas.

Além de tudo, certas ervas se destacaram por suas propriedades aromáticas que, de um momento para o outro, foram introduzidas na culinária.

Aqui, compartilhamos cinco plantas aromáticas mexicanas usadas na cozinha.

CHAYA (Cnidoscolus aconitifolius) é muito cultivada em países das Américas do Sul e Central. 

Esta planta é um legado da cultura maia, a primeira a integrá-la na sua cozinha. É nativo da Península de Yucatán e apenas suas folhas são comestíveis, nutricional e medicinalmente, oferece muitos benefícios, porém é importante ter cuidado, pois possuem um certo grau de toxicidade para que não possam ser consumidos in natura , é necessário submetê-los a um processo de cozimento em água por 20 minutos. Eles são usados ​​como espinafre, pois seus sabores são semelhantes; Tamales, sopas e até águas frescas e sucos são preparados com chaya .

FOLHA DE GUAYABO

Esta folha pouco conhecida é usada principalmente na panificação para dar sabor a bolos, muffins e biscoitos, entre outras coisas. O seu aroma é fresco, doce e um pouco ácido , acrescenta ainda um ligeiro toque de sabor adocicado com notas amargas. Recomenda-se, ao infundir esta folha, não fazê-lo por mais de 3 minutos, pois pode amargar mais do que o desejado ; Com ele, são feitos chás, muito úteis no alívio de resfriados devido aos seus altos níveis de vitamina C.

QUELITES

Seu nome vem do quilitl Nahuatl que significa "erva comestível" . Quelites adicionam um toque verdadeiramente mexicano a qualquer prato que os inclua, como ovos, guisados ​​com molhos ou guacamoles. Seu sabor é semelhante ao do espinafre, mas um pouco mais complexo. Essas plantinhas crescem principalmente ao redor do milharal , por isso, desde os tempos pré-hispânicos, elas são adicionadas à dieta diária como um complemento. 

Existem cerca de 244 espécies de quelites em todo o país .

PAPALO (Porophyllum ruderale) é uma planta herbácea anual cujas folhas podem ser usadas para temperar alimentos. 

Seu sabor foi descrito como "alguo entre rúcula, coentro"

O papalo pertence à grande família dos quelites, é uma planta muito aromática e muito procurada pelo seu sabor forte, semelhante ao coentro e à rúcula.

Traduzido do nahuatl para o espanhol, seu nome significa "borboleta comestível", certamente o nome derivado do formato de suas folhas, semelhante ao de uma borboleta. 

Quando espremidos, eles liberam todo o seu aroma; Podem ser consumidos crus ou cozidos, mas é preferível comê-los frescos , pois podem perder parte da fragrância e do sabor ao serem cozidos.

EPAZOTE  (Dysphania ambrosioides) é uma espécie de planta com flor pertencente à família Amaranthaceae.

É popularmente conhecida como erva-de-santa-maria ou ainda mentruz ou mastruz

É a erva aromática mais utilizada nos pratos tradicionais do país.

Com sabor forte, essa planta tem a capacidade de transformar qualquer alimento e elevar um sabor simples a outro muito mais interessante. Seu aroma especial ocorre quando é cozido e misturado a outros ingredientes, é a erva ideal para apreciar toda a cultura mexicana de uma só vez .

Utilizam- se apenas as folhas pontiagudas do epazotl, sejam verdes ou roxas, e normalmente são utilizadas frescas, embora também seja possível utilizá-las secas .