COMO O CHEF UCRANIANO YEVHENII MOLIAKO PRESERVA SUA HERANÇA CULTURAL POR MEIO DA COMIDA

 

A história de um país não está escrita apenas em livros. Ela é cozida em panelas, amassada em massa e transmitida de geração em geração por cozinheiros e chefs domésticos. Yevhenii Moliako entende isso melhor do que ninguém.

Por meio de sua experiência culinária, ele preserva a identidade cultural da culinária grega e ucraniana, garantindo que essas tradições permaneçam relevantes em um mundo em rápida mudança.

Numa época em que as redes de fast food e as tendências globais de fusão dominam o cenário gastronômico, a gastronomia tradicional europeia enfrenta um futuro incerto. Moliako, um chef ucraniano com profundo respeito pela herança culinária, está provando que honrar o passado não significa resistir à inovação.

Com mais de 15 anos de experiência em cozinhas de ponta na Ucrânia, Grécia, Irlanda e Canadá, ele dominou os sabores europeus e, ao mesmo tempo, encontrou maneiras de apresentá-los aos clientes modernos. Seu trabalho na Taverna Greek Cuisine aprimorou sua expertise em culinária mediterrânea, enquanto sua profunda conexão com a herança culinária ucraniana o tornou um defensor apaixonado do reconhecimento internacional da culinária ucraniana.

Da cozinha da família para o palco mundial

A paixão de Moliako pela comida começou na casa de sua infância, onde a cozinha estava sempre repleta de aromas de comida caseira e conversas animadas. Ele passava horas observando sua família preparar pratos que haviam sido passados ​​de geração em geração. Seu pai, que o ensinou a respeitar os ingredientes e a tratar a culinária como uma arte, foi seu primeiro mentor.

Seu amor pela comida transformou-se em carreira quando ele se formou na VPU-333 em Kiev, onde se formou em culinária. Suas primeiras experiências em cozinhas profissionais lhe deram um profundo apreço pelas técnicas tradicionais europeias, moldando o chef que ele é hoje.

Dominando a culinária europeia além das fronteiras

A carreira de Moliako o levou pela Ucrânia e além, permitindo-lhe aprimorar sua arte em algumas das melhores cozinhas da Europa. Ele trabalhou em:

Taverna Greek Cuisine (Kiev, Ucrânia) – Focado na autêntica culinária grega, gerenciando uma equipe de 15 chefs.

Admiral Restaurant (Dublin, Irlanda) – Especializado em pratos ucranianos, moldavos, poloneses e lituanos.

Itaka Beach Club (Odessa, Ucrânia) – Liderou um trabalho sazonal com culinária europeia, de Odessa e japonesa.

Grill Bar Buffalo (Mykolaiv, Ucrânia) – Gerenciou um menu baseado em grelhados com foco em sabores europeus.

Jord (Kharkiv, Ucrânia) – Trabalhou como subchefe em um restaurante europeu moderno que enfatizava a culinária baseada em ingredientes.

Cada função expandiu sua compreensão dos diversos estilos culinários europeus, reforçando sua crença de que a comida deve contar uma história e, ao mesmo tempo, permanecer fiel às suas raízes.

Preservando as tradições culinárias europeias

Ao trabalhar pela Europa, Moliako percebeu como as tendências gastronômicas modernas ameaçavam diluir ou apagar as receitas tradicionais. Alguns pratos estavam sendo bastante alterados, enquanto outros estavam desaparecendo lentamente dos cardápios dos restaurantes.

Determinado a proteger e promover a autêntica culinária europeia, ele se concentrou em:

Pesquisar receitas históricas para entender seus sabores originais e métodos de preparação.

Usando ingredientes tradicionais de alta qualidade para manter a autenticidade.

Orientar jovens chefs para garantir que as técnicas clássicas continuem sendo praticadas.

Sua experiência nas cozinhas francesa, italiana e do Leste Europeu lhe deu uma ampla perspectiva sobre como diferentes culturas abordam a culinária. Ele aplica esse conhecimento à elaboração de pratos que preservam sua história e, ao mesmo tempo, permanecem relevantes para os clientes de hoje.

Defendendo a culinária ucraniana no cenário global

Apesar de sua vasta experiência em diversas culinárias europeias, a comida ucraniana permanece no cerne de sua identidade culinária. Desde que se mudou para Toronto, ele tem se dedicado a apresentar os sabores ucranianos a um público mais amplo.

A culinária ucraniana é frequentemente sub-representada no cenário gastronômico global, apesar de seus sabores ricos e profundas raízes culturais. Alguns dos pratos que o Moliako defende incluem:

Borscht , uma sopa à base de beterraba reconhecida pela UNESCO como parte do patrimônio cultural da Ucrânia.

Varenyky , bolinhos macios recheados com batatas, queijo ou carne, geralmente servidos com creme de leite e manteiga.

Holubtsi , rolinhos de repolho recheados com arroz e carne, cozidos lentamente em molho à base de tomate.

Por meio de colaborações em restaurantes, cardápios especiais e eventos culinários, ele está trabalhando para elevar a culinária ucraniana e apresentá-la a um público mais amplo.

Uma filosofia culinária que une o Oriente e o Ocidente

A culinária de Moliako é moldada por influências da Europa Oriental e Ocidental. Seu estilo não se resume a seguir receitas à risca, mas sim a compreender a história e a cultura por trás delas.

Sua abordagem à alimentação inclui:

Respeitando as técnicas tradicionais de culinária e incorporando inovações modernas.

Misturando sabores da Europa Oriental e Ocidental para destacar os pontos fortes de ambos.

Focando em ingredientes sazonais e de alta qualidade para criar sabores autênticos.

Ao combinar elementos de sua experiência com as culinárias grega, ucraniana e europeia, ele garante que seus pratos reflitam suas raízes culturais e, ao mesmo tempo, permaneçam relevantes para os clientes modernos.

Navegando por um novo cenário culinário no Canadá

Mudar-se para o Canadá apresentou à Moliako um novo conjunto de desafios. Adaptar-se à disponibilidade de ingredientes, às preferências dos clientes e à cultura do restaurante exigiu flexibilidade e criatividade.

No início, entender os gostos locais foi difícil, mas ele viu isso como uma oportunidade de experimentar e mesclar seu conhecimento europeu com novas influências. Construir uma rede profissional em um novo país também levou tempo, mas sua experiência e abordagem única o ajudaram a ganhar reconhecimento.

“Vir para o Canadá foi um recomeço”, diz ele. “Tive que reconstruir minha rede de contatos, aprender sobre a gastronomia local e encontrar maneiras de compartilhar minha experiência com um novo público.”

Agora, ele está focado em expandir seu papel no cenário gastronômico de Toronto, garantindo que os sabores e tradições da culinária europeia continuem a prosperar.

Mantendo a herança culinária viva

Moliako se dedica a manter vivas as tradições culinárias. Em Toronto, ele pretende introduzir mais culinária grega e ucraniana nos restaurantes locais, oferecendo aos clientes a experiência de sabores europeus autênticos.

Ele também quer ajudar as pessoas a entender o significado cultural dos pratos tradicionais, mostrando que a comida é mais do que apenas algo para comer: ela conta uma história.

Transmitir conhecimento é igualmente importante para ele. Ao orientar jovens chefs, ele espera evitar que as técnicas culinárias clássicas desapareçam em um mundo que frequentemente prioriza tendências rápidas em detrimento da tradição.

Para Moliako, boa comida é mais do que apenas criatividade. É honrar a história, respeitar a tradição e garantir que as gerações futuras continuem a desfrutar dos sabores autênticos que moldaram a culinária europeia durante séculos.

 https://www.londondaily.news/how-ukrainian-yevhenii-moliako-chef-is-preserving-his-cultural-heritage-through-food/