CARURU DE LÍNGUA DE VACA COMO TRADIÇÃO NA QUARESMA
Na tradição, ele faz parte das celebrações religiosas e culturais, sendo uma forma de marcar o período de abstinência e penitência, já que a carne vermelha é tradicionalmente evitada durante a Quaresma.
Nesse contexto, a língua de vaca, um tipo de folha considerada "menos nobre", é uma alternativa que se encaixa nas normas de dieta religiosa, sendo preparada de maneira rica e saborosa.
O caruru, em sua essência, é um prato que remonta à culinária afro-brasileira, com seu preparo sendo baseado no uso de quiabo e temperos fortes, como dendê e pimenta, criando um sabor único. A língua de vaca, quando usada no caruru, traz uma textura macia e um sabor profundo que combina bem com os temperos típicos do prato.
Além da sua importância religiosa, o caruru de língua de vaca também faz parte de uma prática de valorização de alimentos simples e acessíveis, resgatando tradições culinárias e culturais que envolvem a utilização de plantas alimentícias, um hábito comum nas cozinhas tradicionais do Brasil.
Na Bahia faz-se Caruru com Taioba, com Bredo, Ora-pro-nobis, e muitas outras folhosas, esse prato representa uma forma de resistência cultural e preservação de receitas que, muitas vezes, são transmitidas oralmente entre gerações.
Ouça o Áudio de Felipe Augusto - Historiador e Aquarelista, no Balaio Cultural - um programa da Rádio Rosário FM - Itaberaba, 12.04.2025
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