COLONIZAÇÃO NO PRATO: NOSSA COZINHA FOI MOLDADA SILENCIANDO SABERES CULINÁRIOS AFRICANOS E INDÍGENAS
No Brasil, durante a colonização, a cultura alimentar indígena e africana sofreu interferência, e com o passar do tempo surgiu o conceito decoloniedade, definido por alguns pensadores, com o propósito de resgatar os costumes dos povos originários.
Daí nasce o termo alimentação decolonial, como resultado dessa busca de estabelecer um sistema alimentar mais justo, que valorize os saberes e ingredientes locais.
Insegurança alimentar
Segundo dados da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), em 2023, há 735 milhões de pessoas no mundo passando fome e 2,3 bilhões em algum nível de insegurança alimentar. Já no Brasil, os dados apontam para 70,3 milhões de pessoas em insegurança alimentar.
Esse cenário chama atenção para o conceito de segurança alimentar, criado pela FAO, em 1945, no contexto de fome vivenciada após a Segunda Guerra Mundial.
O propósito é garantir, por meio de políticas públicas, o acesso físico e econômico, de forma permanente, a todos as pessoas, a alimentos em quantidade e qualidade suficientes para suprir as demandas nutricionais.
A colonização interferiu profundamente na cultura alimentar tanto dos povos indígenas quanto dos africanos, e essa interferência se deu de várias formas:
Imposição de hábitos alimentares europeus
Os colonizadores impuseram suas práticas alimentares, desvalorizando ou proibindo alimentos e práticas tradicionais indígenas e africanas. Ingredientes europeus como trigo, carne bovina, leite e vinho passaram a ser valorizados em detrimento de alimentos locais como mandioca, milho, frutas nativas, folhas e raízes.
Escravidão e controle alimentar
Os africanos escravizados eram privados de suas práticas alimentares originais. Tinham que se adaptar ao que era permitido ou disponível, muitas vezes usando partes menos nobres dos alimentos (como vísceras, ossos e peles), o que deu origem a muitas receitas tradicionais hoje valorizadas, como a feijoada, o sarapatel, entre outras.
Sincretismo e resistência
Apesar das imposições, tanto indígenas quanto africanos encontraram formas de manter elementos de suas culturas alimentares. O sincretismo é visível em pratos como o acarajé, que tem raízes africanas, mas incorpora ingredientes locais como o dendê e adaptações forçadas pela colonização.
Perda e apagamento cultural
Muitos saberes tradicionais sobre o uso de ervas, plantas alimentícias e modos de preparo foram apagados ou marginalizados. Essa perda é uma consequência direta da violência cultural da colonização, que não reconhecia o valor dos conhecimentos indígenas e africanos.
Redução da diversidade alimentar
A colonização também contribuiu para a homogeneização da alimentação. O monocultivo de cana-de-açúcar, café e outros produtos de interesse comercial europeu reduziu a biodiversidade e a variedade de alimentos tradicionalmente consumidos pelos povos nativos e africanos.
Confira a seguir, lista de alguns fatos históricos concretos que mostram como a colonização interferiu na cultura alimentar dos povos indígenas e africanos no Brasil:
Desvalorização da mandioca pelos colonizadores (século XVI)
Fato: Quando os portugueses chegaram ao Brasil, os indígenas já cultivavam e consumiam a mandioca em diversas formas (farinha, beiju, cauim).
Interferência: Inicialmente desprezada pelos europeus por não ser familiar, a mandioca foi posteriormente apropriada e incluída na dieta colonial — mas os modos indígenas de preparo e sua importância cultural foram desconsiderados.
Introdução do trigo e do pão europeu
Fato: Os colonizadores portugueses trouxeram o trigo e tentaram impor o pão como símbolo de civilização.
Interferência: A cultura do trigo, inadequada ao clima tropical, não se adaptou bem. Mesmo assim, o pão passou a ser valorizado como alimento “superior”, em detrimento dos alimentos indígenas como o beiju.
Sistema escravocrata e a alimentação dos africanos escravizados
Fato: Milhões de africanos foram trazidos ao Brasil e privados de suas formas tradicionais de alimentação.
Interferência: Eles recebiam alimentos limitados, como farinha, feijão, miúdos e sobras, mas com criatividade e saber ancestral, criaram pratos como a feijoada, o vatapá e o caruru — misturando ingredientes africanos, indígenas e europeus.
Proibição de práticas religiosas e alimentares africanas (século XIX)
Fato: As práticas religiosas afro-brasileiras, que incluem alimentos sagrados como o acarajé, eram perseguidas pelas autoridades coloniais e imperiais.
Interferência: Muitos rituais e comidas tiveram que ser escondidos ou adaptados, mas sobreviveram através do sincretismo religioso e da resistência cultural, como no Candomblé.
Expansão da monocultura canavieira e o impacto nos sistemas alimentares indígenas
Fato: A colonização implantou o sistema de plantation com grandes lavouras de cana-de-açúcar voltadas para exportação.
Interferência: Isso levou à expulsão de povos indígenas de seus territórios e destruiu sistemas agroflorestais sustentáveis baseados na diversidade alimentar e no manejo ecológico.
Cozinha dos quilombos como espaço de resistência
Fato: Quilombos, como o Quilombo dos Palmares, formaram comunidades autossuficientes com base em práticas alimentares africanas e indígenas.
Interferência: Apesar da perseguição, esses espaços preservaram sementes, modos de plantio e receitas, resistindo à imposição da dieta colonial.
Garantir o acesso à alimentação é um desafio complexo, pois a insegurança alimentar no Brasil é um problema multifatorial.
Não se pode afirmar que acabar com a fome no mundo depende apenas do aumento na produção de alimentos. Um dos caminhos possíveis é produzir e distribuir alimentos de forma justa e sustentável, respeitando a cultura alimentar de cada país.
Para isso, é fundamental considerar aspectos como cultura, economia, sociedade e, especialmente, as relações de poder.
Relações de poder e a alimentação
A alimentação está diretamente ligada às relações de poder, sobretudo quando os grandes proprietários de terra determinam quais alimentos serão cultivados e como serão produzidos.
No Brasil, de acordo com dados do IBGE (2021), as maiores produções agrícolas são de soja, milho e cana-de-açúcar — matérias-primas destinadas principalmente à produção de ração animal e etanol, e não à alimentação direta da população.
Essa lógica produtiva tem raízes históricas. Desde o período colonial, a terra brasileira foi utilizada prioritariamente para culturas voltadas à exportação e ao lucro, como a cana-de-açúcar e o pau-brasil, em detrimento da diversidade alimentar e das necessidades internas da população.
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Sociedade, Cultura e Sustentabilidade
Com a chegada dos portugueses, a produção de alimentos no Brasil passou a ser voltada para o comércio e a exportação em larga escala. Essa lógica rompeu com a relação ancestral e comunitária que povos indígenas, africanos e quilombolas mantinham com a terra e os alimentos.
Os colonizadores tomaram os territórios tradicionalmente ocupados por esses povos e desconsideraram seus conhecimentos sobre cultivo, preparo e consumo de alimentos. Assim, o alimento deixou de ser um bem coletivo e cultural para se tornar mercadoria.
Nesse contexto, emerge o conceito de soberania alimentar, que vai além da segurança alimentar. Ele reconhece o alimento como um direito e não apenas como um meio de sobrevivência, e defende o acesso à comida saudável, produzida de forma justa e sustentável, respeitando as tradições culturais de cada povo.
Ao contrário do modelo dominante no Brasil, baseado no agronegócio e na monocultura, a soberania alimentar propõe a valorização de práticas agrícolas sustentáveis e da autonomia dos povos sobre o que produzem, plantam e consomem.
Pilares da Soberania Alimentar
Segundo o Fórum Mundial pela Soberania Alimentar (2007), o conceito se apoia em seis princípios fundamentais:
1. Priorizar os alimentos para os povos – o alimento deve atender às necessidades locais antes de ser exportado.
2. Valorizar quem produz os alimentos – reconhecer e fortalecer camponeses, pescadores, indígenas e quilombolas.
3. Desenvolver conhecimentos e habilidades locais – incentivar práticas que trabalham em harmonia com a natureza.
4. Localizar os sistemas alimentares – fortalecer mercados locais e cadeias curtas de produção.
5. Promover o controle local – garantir que as comunidades decidam sobre o uso da terra, da água e das sementes.
6. Trabalhar com a natureza, e não contra ela – promover uma agricultura regenerativa e biodiversa.
Concluir o enfrentamento da fome exige mais do que produzir alimentos. Exige enfrentar desigualdades históricas, valorizar saberes ancestrais e promover uma relação equilibrada entre terra, cultura e sustentabilidade.
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