OFICINA SOTOKO COM IMERSÃO CRIATIVA EM COMUNIDADES REMANESCENTE QUILOMBOLA
Projeto pioneiro em comunidades de zona rural do estado da Bahia, trata da formação de aprendizes na área de cozinha, atuando com base nas vertentes: horticultura, associativismo, empreendedorismo, conservação ambiental e valorização cultural.
Aproveitando o grande poder da culinária baiana de matriz africana, o Chef de Cozinha Alicio Charoth percebeu a existência de um grande potencial, mas pouco explorado no setor da gastronomia e turismo de base comunitária, em todas as comunidades de baixa renda, recriando novas bases na culinária baiana de acordo com a realidade contemporânea.
A proposta tem como princípio trabalhar a autoestima e a criatividade da comunidade, através do viés da gastronomia, setor gerador de emprego e renda, com grande poder de visibilidade e que a cada dia vem demandando pessoas qualificadas, tendo como suporte o Alimento Cultural. O projeto se dispõe a formar profissionais com competência para conceber, planejar, gerenciar e operacionalizar produções culinárias, atuando nas diferentes fases dos serviços de alimentação, considerando aspectos culturais, econômicos e sociais.
Propõe um novo olhar sobre a comunidade, gerando uma maior atenção para questões como reciclagem e sustentabilidade alimentar, colaboração e associativismo, profissionalismo e empreendedorismo. Ressaltará atrativos turísticos em pontos com muito potencial, mas que até então despertaram pouco interesse da grande máquina turística, um grande gerador de renda.
O domínio da história, da cultura e da ciência dos alimentos, além da criatividade e atenção à qualidade, serão essenciais na formação deste profissional, que tratará o alimento como uma arte. Várias frentes compõem este projeto, que ainda poderá ser ramificado por muitas outras comunidades, tornando-se uma rede de suporte, desenvolvimento e proteção para locais antes tidos como sem potencial ou oportunidades.
Muito da cultura alimentar das comunidades negras e indígenas do Brasil, foram sendo incorporadas sem a devida visibilidade e o respeito devido. Esta apropriação, fez enriquecer a cultura culinária brasileira, mas manteve esquecida e invisibilizada todo esse grupo étnico formador do nosso país.
Outro fator que prejudicou esta inscrição, é que muitas destas culturas, mantêm na oralidade, sua base cultural. Como se diz no ditado popular, não adianta chorar sobre o leite derramado, por tanto, nossa oficina, se propõe (re)criar a partir das Pancs, novos receituários, podendo assim, inscrever historicamente a força positiva da nossa cultura. Um ponto importante é que todo o trabalho é feito com uma linguagem acessível a elas e partindo do trabalho de Paulo Freire, falando a linguagem da comunidade.
O princípio pedagógico se baseia no pensamento do educador Paulo Freire, na construção de uma sociedade mais igualitária, partindo de elementos que façam parte do universo dos jovens aprendizes, tornando muito mais democrática o acesso à informação e ao conteúdo. Contemplar um olhar transversal educativo, vendo a gastronomia como um vetor transformador, inserindo vários segmentos tais como história, antropologia e muitos outros conhecimentos no discurso culinário.
O trabalho gastronômico se sustenta - Os 5-S da nova gastronomia: *Sabor (Cultura Culinária avançada e reconhecida) *Saúde (Segurança alimentar, Capacitação para o mercado de trabalho) *Sustentabilidade (Reciclagem, PANCS, Hortas Comunitárias, empreendedorismo) *Saberes (Memória Afetiva, Criatividade), *Sociabilidade (Cidadania e Educação)
O projeto se dedica a a além de dialogar com as culturas locais, identificar, catalogar e registar elementos da gastronomia local, as (Panc's) Plantas Alimentícias Não Convencionais, alimentos que representam a força da cultura negra e da quilombola, enquanto resistência e legado na nossa cultura.
Além disso reforçar a auto estima e o empoderamento feminino, somos um pais patriarcal, onde as mulheres, os negros e as "minorias" sempre estiveram sujeitas as determinações do universo masculino/branco e mais do que justo usar da ferramenta que mais conheço, a gastronomia, como elemento de inserção da nossa gente.
Outro quesito é de ordem mais subjetiva e que demanda informações mais apuradas: Existência de "Griô" na comunidade, como é a relação da comunidade com a culinária. Mapeamento das Pancs locais Registro de comidas "pratos tipico local", se é uma comunidade agraria, que tipo de ecossistema existe no local, se já existe algum trabalho de turismo de base comunitária ou étnica, e quais os atrativos que podem ser despertados na comunidade, enfim. Formulação de roteiro da oficina.
O trabalho esta dedicado as mulheres da comunidade e fornece certificado.
O trabalho é feito com uma linguagem acessível a elas e partindo do trabalho de Paulo Freire, falando a linguagem da comunidade. No primeiro horário, temos uma palestra para que falemos de temas de vital importância para o trabalho com os participantes.
Auto-Estima, Empreendedorismo, Auto-Gestão, Autonomia, no intuito de familiariza-las com estes temas.
Prospecção e identificação de (Panc's) locais e dar inicio a formulação dos pratos. Visita as pessoas mais simbólicas da comunidade, o ou a "Griô" para relatar historias e lendas dos povos do lugar. Encerramos o trabalho com um almoço confeccionado pelas participantes com produtos que triamos nestes dias e o Balangandã Fixação dos elementos trabalhados.
Ao final, fazemos um relato fotográfico e textual e postamos na pagina. Criação de produtos Um dos focos inovadores do nosso trabalho, é identificar elementos locais que possam ser desenvolvidos como produtos, potencializado, criando visibilidade e geração de renda nas comunidades. Comunidade Remanso Quilombola https://goo.gl/photos/aQ55j9x32gPfqj3T9Cairu-Ba Território Baixo Sul Comunidade Quilombola Cajazeiras https://goo.gl/2x6wI4
Conde-Bahia Território Baixo Sul Comunidade Pedra Grande https://goo.gl/photos/cFX9kdQdRpS1KdXN7
https://www.facebook.com/events/1093324354057526/permalink/1100824043307557/
Oficina com PANCS em Serra Grande https://photos.app.goo.gl/s7APHFAqsX5khoRc9
Visita a EFASE, e acompanhamento do beneficiamento do Azeite de Licuri. http://sossegodaflora.blogspot.com/2019/08/azeite-de-licuri-joia-do-sertao.html
Texto sobre as Bases de criação de produtos 3 ASPECTOS ESTIMULANTES DAS PANCS, SOB A ÓTICA DA GASTRONOMIA E DA CULTURA. http://sossegodaflora.blogspot.com/2019/09/3-aspectos-estimulantes-das-pancs-sob.html
Aproveitando o grande poder da culinária baiana de matriz africana, o Chef de Cozinha Alicio Charoth percebeu a existência de um grande potencial, mas pouco explorado no setor da gastronomia e turismo de base comunitária, em todas as comunidades de baixa renda, recriando novas bases na culinária baiana de acordo com a realidade contemporânea.
A proposta tem como princípio trabalhar a autoestima e a criatividade da comunidade, através do viés da gastronomia, setor gerador de emprego e renda, com grande poder de visibilidade e que a cada dia vem demandando pessoas qualificadas, tendo como suporte o Alimento Cultural. O projeto se dispõe a formar profissionais com competência para conceber, planejar, gerenciar e operacionalizar produções culinárias, atuando nas diferentes fases dos serviços de alimentação, considerando aspectos culturais, econômicos e sociais.
Propõe um novo olhar sobre a comunidade, gerando uma maior atenção para questões como reciclagem e sustentabilidade alimentar, colaboração e associativismo, profissionalismo e empreendedorismo. Ressaltará atrativos turísticos em pontos com muito potencial, mas que até então despertaram pouco interesse da grande máquina turística, um grande gerador de renda.
O domínio da história, da cultura e da ciência dos alimentos, além da criatividade e atenção à qualidade, serão essenciais na formação deste profissional, que tratará o alimento como uma arte. Várias frentes compõem este projeto, que ainda poderá ser ramificado por muitas outras comunidades, tornando-se uma rede de suporte, desenvolvimento e proteção para locais antes tidos como sem potencial ou oportunidades.
Muito da cultura alimentar das comunidades negras e indígenas do Brasil, foram sendo incorporadas sem a devida visibilidade e o respeito devido. Esta apropriação, fez enriquecer a cultura culinária brasileira, mas manteve esquecida e invisibilizada todo esse grupo étnico formador do nosso país.
Outro fator que prejudicou esta inscrição, é que muitas destas culturas, mantêm na oralidade, sua base cultural. Como se diz no ditado popular, não adianta chorar sobre o leite derramado, por tanto, nossa oficina, se propõe (re)criar a partir das Pancs, novos receituários, podendo assim, inscrever historicamente a força positiva da nossa cultura. Um ponto importante é que todo o trabalho é feito com uma linguagem acessível a elas e partindo do trabalho de Paulo Freire, falando a linguagem da comunidade.
O princípio pedagógico se baseia no pensamento do educador Paulo Freire, na construção de uma sociedade mais igualitária, partindo de elementos que façam parte do universo dos jovens aprendizes, tornando muito mais democrática o acesso à informação e ao conteúdo. Contemplar um olhar transversal educativo, vendo a gastronomia como um vetor transformador, inserindo vários segmentos tais como história, antropologia e muitos outros conhecimentos no discurso culinário.
O trabalho gastronômico se sustenta - Os 5-S da nova gastronomia: *Sabor (Cultura Culinária avançada e reconhecida) *Saúde (Segurança alimentar, Capacitação para o mercado de trabalho) *Sustentabilidade (Reciclagem, PANCS, Hortas Comunitárias, empreendedorismo) *Saberes (Memória Afetiva, Criatividade), *Sociabilidade (Cidadania e Educação)
O projeto se dedica a a além de dialogar com as culturas locais, identificar, catalogar e registar elementos da gastronomia local, as (Panc's) Plantas Alimentícias Não Convencionais, alimentos que representam a força da cultura negra e da quilombola, enquanto resistência e legado na nossa cultura.
Além disso reforçar a auto estima e o empoderamento feminino, somos um pais patriarcal, onde as mulheres, os negros e as "minorias" sempre estiveram sujeitas as determinações do universo masculino/branco e mais do que justo usar da ferramenta que mais conheço, a gastronomia, como elemento de inserção da nossa gente.
Outro quesito é de ordem mais subjetiva e que demanda informações mais apuradas: Existência de "Griô" na comunidade, como é a relação da comunidade com a culinária. Mapeamento das Pancs locais Registro de comidas "pratos tipico local", se é uma comunidade agraria, que tipo de ecossistema existe no local, se já existe algum trabalho de turismo de base comunitária ou étnica, e quais os atrativos que podem ser despertados na comunidade, enfim. Formulação de roteiro da oficina.
O trabalho esta dedicado as mulheres da comunidade e fornece certificado.
O trabalho é feito com uma linguagem acessível a elas e partindo do trabalho de Paulo Freire, falando a linguagem da comunidade. No primeiro horário, temos uma palestra para que falemos de temas de vital importância para o trabalho com os participantes.
Auto-Estima, Empreendedorismo, Auto-Gestão, Autonomia, no intuito de familiariza-las com estes temas.
Prospecção e identificação de (Panc's) locais e dar inicio a formulação dos pratos. Visita as pessoas mais simbólicas da comunidade, o ou a "Griô" para relatar historias e lendas dos povos do lugar. Encerramos o trabalho com um almoço confeccionado pelas participantes com produtos que triamos nestes dias e o Balangandã Fixação dos elementos trabalhados.
Ao final, fazemos um relato fotográfico e textual e postamos na pagina. Criação de produtos Um dos focos inovadores do nosso trabalho, é identificar elementos locais que possam ser desenvolvidos como produtos, potencializado, criando visibilidade e geração de renda nas comunidades. Comunidade Remanso Quilombola https://goo.gl/photos/aQ55j9x32gPfqj3T9Cairu-Ba Território Baixo Sul Comunidade Quilombola Cajazeiras https://goo.gl/2x6wI4
Conde-Bahia Território Baixo Sul Comunidade Pedra Grande https://goo.gl/photos/cFX9kdQdRpS1KdXN7
https://www.facebook.com/events/1093324354057526/permalink/1100824043307557/
Oficina com PANCS em Serra Grande https://photos.app.goo.gl/s7APHFAqsX5khoRc9
Visita a EFASE, e acompanhamento do beneficiamento do Azeite de Licuri. http://sossegodaflora.blogspot.com/2019/08/azeite-de-licuri-joia-do-sertao.html
Texto sobre as Bases de criação de produtos 3 ASPECTOS ESTIMULANTES DAS PANCS, SOB A ÓTICA DA GASTRONOMIA E DA CULTURA. http://sossegodaflora.blogspot.com/2019/09/3-aspectos-estimulantes-das-pancs-sob.html
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