O escritor de alimentos Gustavo Arellano explica porque Anthony Bourdain significou muito para comunidades marginalizadas.
O escritor de alimentos Gustavo Arellano explica porque Anthony Bourdain significou muito para comunidades marginalizadas.
Por Rachelle Hampton
Anthony Bourdain foi um dos poucos chefs famosos que usou sua plataforma em grande parte para destacar comunidades marginalizadas.
Ele discutia regularmente a hipocrisia generalizada da dependência americana de trabalhos imigrantes de baixo pagamento que coexistiam ao lado de xenofobia e racismo desenfreados.
"O fato é que toda a indústria de restaurantes nos Estados Unidos fechava da noite para o dia, nunca se recuperaria, se as leis atuais de imigração fossem aplicadas de maneira rápida e completa em todos os setores", disse ele em uma entrevista de 2007 à Houston Press.
Para entender o relacionamento de Bourdain com as comunidades de cor, falei com Gustavo Arellano, autor de Taco USA: Como a comida mexicana conquistou a América e da coluna anteriormente sindicalizada nacionalmente, Ask a Mexican.
Esta entrevista foi condensada e editada para maior clareza.
Rachelle Hampton: O que Bourdain significou para você pessoalmente?
Gustavo Arellano: Há um ditado em espanhol: no tener pelos en la lengua.
Sem pelos na língua, significando alguém que não se conteve. Bourdain foi sincero sobre tudo.
Em uma nota extremamente pessoal, para ele o grupo que ele defendia quase mais do que outros eram os latinos na indústria de alimentos.
De longe a classe mais explorada, dos campos aos matadouros, às filas, às pessoas que são garçons e às pessoas que lavam pratos todas as noites, ele falava repetidamente sobre sua dignidade, e não apenas a dignidade deles, ele também destruía qualquer um que se atrevesse a pensar que os latinos não merecem receber um apoio justo nos Estados Unidos.
Um dos meus momentos favoritos dele foi no Twitter. Ele estava no prêmio James Beard e ele começou a twittar, e ele fez isso muito melhor e mais profano do que minha parafraseando, mas algo com o efeito de: Aqui estou eu no prêmio James Beard. Onde estão todos os latinos? Os imigrantes latinos fazem essa indústria funcionar e eu não os vejo no meio da multidão ou sendo reconhecidos, isso é besteira.
Você raramente ouve uma celebridade de comida do seu calibre falando com tanta eloquência e raiva sobre um assunto tão importante.
É a questão sobre a qual ninguém mais quer falar e Bourdain foi quem nos fez falar sobre isso, ou pelo menos nos deixou desconfortáveis com a maldita verdade.
Algum outro momento específico vem à mente onde ele realmente foi para a comunidade latina e outras comunidades descriminadas?
O episódio de Houston de Parts Unknown foi incrível. Bourdain mostrou a Houston todo o seu dinamismo, suas comunidades de imigrantes, a comunidade afro-americana e não apenas isso.
O que eu amo nesse episódio é que ele realmente mostrou Houston como um modelo do que os Estados Unidos deveriam ser: uma cidade multicultural cheia de pessoas que se dão bem e se respeitam.
Com demasiada frequência, a grande coisa no mundo da comida é Columbus-ing.
Ele definitivamente não era um Columbus-er, ele não era alguém que dizia: “Ah, eu descobri essa comida”.
Ele sempre foi: quem são essas pessoas e vamos ouvir o que elas têm a dizer, não o que eu tenho a dizer sobre elas. Especialmente no mundo da comida, isso foi revolucionário. Não me lembro da última vez que vi tantas pessoas de cor lamentando honestamente por uma figura masculina branca. [Risos] Sim, recebemos telefonemas a milhares de quilômetros de distância.
Conhecemos pessoas que tentam nos explorar e Colombo nos tomam muito de nós e nunca retribuem, e Bourdain não era uma dessas pessoas. Ele nos defendeu e nos defendeu antes que se tornasse legal fazê-lo.
Você pode me contar sobre quando o conheceu e o que se destaca sobre o homem em pessoa?
Eu apareci em um episódio do Parts Unknown sobre o Latino Los Angeles, não apenas Los Angeles, mas o Latino Los Angeles, que para mim já era como, uau, esse cara realmente sabe o que quer e sabe quem ele está defendendo.
Passei apenas algumas horas com ele, talvez duas horas e meia porque começamos a filmar às 10 e terminamos à meia-noite, nesta parte histórica de Los Angeles chamada Olvera Street.
Ele estava com dor porque tinha acabado de fazer uma grande tatuagem, então estava desconfortável.
Nós filmamos, depois conversamos um pouco depois, mas, obviamente, ele queria voltar para o quarto de hotel, então nos levantamos e as pessoas percebem que Anthony Bourdain está aqui na Rua Olvera, para que comecem a procurá-lo.
A maioria é de trabalhadores latinos saindo do trabalho ou trabalhando à espera do ônibus, porque era onde estava o carro dele, bem ao lado de um ponto de ônibus.
Ele fez seu motorista esperar por uns bons 20 minutos enquanto conversava com todas as pessoas que queriam conversar com ele e não apenas como, oh sim, obrigado por seu apoio.
Ele estava conversando, ele não precisava fazer isso, realmente fala com quem ele achava que é, que você estava em um bairro da classe trabalhadora, formado principalmente por pessoas de cor e que eles o conheciam. Eu sinto que você não poderia dizer isso sobre a maioria das pessoas que participam do prêmio James Beard.
Exatamente. Isso, para mim, diz muito.
Todo o mundo da comida está em frangalhos, mas meus primos também não dão a mínima para James Beard.
Minha mãe, que não fala muito inglês, sabia quem era Anthony Bourdain porque assistia ao programa dele.
Havia um carinho e um amor genuíno pelo homem e pela mulher comuns que realmente o amavam àquele público da classe trabalhadora.
Com a morte de Bourdain, tantas pessoas que eu nunca esperaria estão de luto.
Que lições a indústria de alimentos deve tirar da maneira como Bourdain interage com o mundo?
Humildade. Digo isso como crítico de alimentos, o que a indústria de alimentos precisa é de humildade.
Com muita freqüência, somos obcecados com o novo, o moderno, o alegre, o que vai nos tornar famosos. Historicamente, não nos importamos com histórias de comunidades marginalizadas, a menos que possamos exotifica-las, e essa é a outra coisa sobre Bourdain: mesmo que ele tenha viajado pelo mundo, ele nunca exotificou ninguém.
https://www.instagram.com/gustavo_arellano/
Por Rachelle Hampton
Anthony Bourdain foi um dos poucos chefs famosos que usou sua plataforma em grande parte para destacar comunidades marginalizadas.
Ele discutia regularmente a hipocrisia generalizada da dependência americana de trabalhos imigrantes de baixo pagamento que coexistiam ao lado de xenofobia e racismo desenfreados.
"O fato é que toda a indústria de restaurantes nos Estados Unidos fechava da noite para o dia, nunca se recuperaria, se as leis atuais de imigração fossem aplicadas de maneira rápida e completa em todos os setores", disse ele em uma entrevista de 2007 à Houston Press.
Para entender o relacionamento de Bourdain com as comunidades de cor, falei com Gustavo Arellano, autor de Taco USA: Como a comida mexicana conquistou a América e da coluna anteriormente sindicalizada nacionalmente, Ask a Mexican.
Esta entrevista foi condensada e editada para maior clareza.
Rachelle Hampton: O que Bourdain significou para você pessoalmente?
Gustavo Arellano: Há um ditado em espanhol: no tener pelos en la lengua.
Sem pelos na língua, significando alguém que não se conteve. Bourdain foi sincero sobre tudo.
Em uma nota extremamente pessoal, para ele o grupo que ele defendia quase mais do que outros eram os latinos na indústria de alimentos.
De longe a classe mais explorada, dos campos aos matadouros, às filas, às pessoas que são garçons e às pessoas que lavam pratos todas as noites, ele falava repetidamente sobre sua dignidade, e não apenas a dignidade deles, ele também destruía qualquer um que se atrevesse a pensar que os latinos não merecem receber um apoio justo nos Estados Unidos.
Um dos meus momentos favoritos dele foi no Twitter. Ele estava no prêmio James Beard e ele começou a twittar, e ele fez isso muito melhor e mais profano do que minha parafraseando, mas algo com o efeito de: Aqui estou eu no prêmio James Beard. Onde estão todos os latinos? Os imigrantes latinos fazem essa indústria funcionar e eu não os vejo no meio da multidão ou sendo reconhecidos, isso é besteira.
Você raramente ouve uma celebridade de comida do seu calibre falando com tanta eloquência e raiva sobre um assunto tão importante.
É a questão sobre a qual ninguém mais quer falar e Bourdain foi quem nos fez falar sobre isso, ou pelo menos nos deixou desconfortáveis com a maldita verdade.
O episódio de Houston de Parts Unknown foi incrível. Bourdain mostrou a Houston todo o seu dinamismo, suas comunidades de imigrantes, a comunidade afro-americana e não apenas isso.
O que eu amo nesse episódio é que ele realmente mostrou Houston como um modelo do que os Estados Unidos deveriam ser: uma cidade multicultural cheia de pessoas que se dão bem e se respeitam.
Com demasiada frequência, a grande coisa no mundo da comida é Columbus-ing.
Ele definitivamente não era um Columbus-er, ele não era alguém que dizia: “Ah, eu descobri essa comida”.
Ele sempre foi: quem são essas pessoas e vamos ouvir o que elas têm a dizer, não o que eu tenho a dizer sobre elas. Especialmente no mundo da comida, isso foi revolucionário. Não me lembro da última vez que vi tantas pessoas de cor lamentando honestamente por uma figura masculina branca. [Risos] Sim, recebemos telefonemas a milhares de quilômetros de distância.
Conhecemos pessoas que tentam nos explorar e Colombo nos tomam muito de nós e nunca retribuem, e Bourdain não era uma dessas pessoas. Ele nos defendeu e nos defendeu antes que se tornasse legal fazê-lo.
Você pode me contar sobre quando o conheceu e o que se destaca sobre o homem em pessoa?
Eu apareci em um episódio do Parts Unknown sobre o Latino Los Angeles, não apenas Los Angeles, mas o Latino Los Angeles, que para mim já era como, uau, esse cara realmente sabe o que quer e sabe quem ele está defendendo.
Passei apenas algumas horas com ele, talvez duas horas e meia porque começamos a filmar às 10 e terminamos à meia-noite, nesta parte histórica de Los Angeles chamada Olvera Street.
Ele estava com dor porque tinha acabado de fazer uma grande tatuagem, então estava desconfortável.
Nós filmamos, depois conversamos um pouco depois, mas, obviamente, ele queria voltar para o quarto de hotel, então nos levantamos e as pessoas percebem que Anthony Bourdain está aqui na Rua Olvera, para que comecem a procurá-lo.
A maioria é de trabalhadores latinos saindo do trabalho ou trabalhando à espera do ônibus, porque era onde estava o carro dele, bem ao lado de um ponto de ônibus.
Ele fez seu motorista esperar por uns bons 20 minutos enquanto conversava com todas as pessoas que queriam conversar com ele e não apenas como, oh sim, obrigado por seu apoio.
Ele estava conversando, ele não precisava fazer isso, realmente fala com quem ele achava que é, que você estava em um bairro da classe trabalhadora, formado principalmente por pessoas de cor e que eles o conheciam. Eu sinto que você não poderia dizer isso sobre a maioria das pessoas que participam do prêmio James Beard.
Exatamente. Isso, para mim, diz muito.
Todo o mundo da comida está em frangalhos, mas meus primos também não dão a mínima para James Beard.
Minha mãe, que não fala muito inglês, sabia quem era Anthony Bourdain porque assistia ao programa dele.
Havia um carinho e um amor genuíno pelo homem e pela mulher comuns que realmente o amavam àquele público da classe trabalhadora.
Com a morte de Bourdain, tantas pessoas que eu nunca esperaria estão de luto.
Que lições a indústria de alimentos deve tirar da maneira como Bourdain interage com o mundo?
Humildade. Digo isso como crítico de alimentos, o que a indústria de alimentos precisa é de humildade.
Com muita freqüência, somos obcecados com o novo, o moderno, o alegre, o que vai nos tornar famosos. Historicamente, não nos importamos com histórias de comunidades marginalizadas, a menos que possamos exotifica-las, e essa é a outra coisa sobre Bourdain: mesmo que ele tenha viajado pelo mundo, ele nunca exotificou ninguém.
https://www.instagram.com/gustavo_arellano/
Comentários
Postar um comentário