Bons Modos à Mesa-Historia dos Talheres

Os bons modos à mesa, referencias ao emprego das facas do garfo e da colher aparecem na Idade Media, mas não sem pedantes considerações...

Bons Modos à Mesa

Desde o principio dos tempos, o homem ha utilizado sus manos para comer. Las ânforas decoradas e as descrição dos autores da antiguidade demonstram que no  Império Romano se comia com as mãos usando os  dedos. O poeta Ovídio recomendava as damas que aprendessem a comer com pulcritude e a leva-se los alimentos a  boca sem manchar-se a roupa nem a cara e sem encher as manos, só com as pontas dos dedos.

Essas mesmas regras o etiquetas na hora de sentar-se a a mesa persistiram durante la Idade Media.  Nesta época, aparece el “Codex Romanoff” (aprox. 1490), atribuído a Leonardo da Vinci, em que ele indica hábitos indecorosos á mesa, como: cuspir frente ao fruteiro o roer a fruta; colocar a cabeça sobre o prato para comer; pegar a comida sem consentimento de outros comensais; utilizar sua faca para fazer desenhos sobre a mesa; meter o dedo no nariz ou na orelha enquanto se conversa; o por comida no bolso para comer más tarde.

Manter a boca fechada enquanto se mastiga e nao falar com a boca cheia, limpar-se a boca antes de beber do copa, nao pegar a parte maior  da travessa ou usar prolixamente o guardanapo eram outros bons hábitos á mesa, recolhidos na la “Menanger de Paris”, publicada no seculo XIV.

Na corte de Francisco I da França (1515) se impõe o prévio  lavado de mãos como norma. Posteriormente, sua nora, Catalina de Médicis, tenta convencer a  corte da grande utilidade dos garfos , apesar de que os franceses  tomaram por . É o Rei Enrique III, quem estabelece o considerado primeiro código de boas maneiras para os comensais da corte.

 Como curiosidade, este monarca, considerado afeminado, chegou a ter numerosos amantes, a los quais passeava pelas ruas de Paris com los lábios pintados e vestidos de mulher.

Historia dos Talheres
O utensilio de mesa más antigo foi  a faca, seguido pela colher . No caso das classes mais baixas a faca era más que suficiente para cortar a comida, já que a carne geralmente era engolida, evitando se assim sua decomposição. Nos jantares de gala com convidados, a faca que se utilizava era de cada um e nunca era proporcionado pelo  anfitrião. Junto ao prato se disponha uma taça de água onde os comensais podiam lavar-se constantemente as mãos.

A palavra "Mesa" provem  de um pão chamado “mense” que era servido de plato para o caldo…

Os romanos usavam as colheres, mesmo quando esta nao tinha a forma moderna . Se tratava de pequenas espátulas de madeira o marfil, que chamavam de  “cocheare”. Depois dos romanos, os primeiros em fazer uso das colheres foram os Suíços, posteriormente os Espanhóis e a estes  lhe seguiram todos os demais.

Pese aos tímidos intentos de introduzir o costume do uso dos garfos desde o principio do seculo  XI na Europa, nao se generaliza até meados do seculo XVIII,  quando os comensais começaram a utilizar seu próprio prato, copo, garfo, faca, colher, guardanapo,  (que deveria ser pendurado sobre o peito e nao em volta do pescoço) e a comer seu próprio pão. 

O primeiro garfo seria más parecido a um espeto de um só dente. Foi mandado fabricar por uma Princesa Bizantina chamada Teodora. As razoes desta demora são devidas a muitas causas. Inicialmente, a Igreja lo considerou o instrumento diabólico, mas  seu uso se propago rapidamente. A sua vez, a comida até aquele momento era cortada por serventes  ou nobres de menores cargos, nos casos de reis e príncipes, de tal maneira que as porcões eram ideais para serem agarradas com a mano sem problema algum.

Na España, ainda que se tenha constância de sua aparição no seculo  XV, o uso dos garfos nao se estenderá  até o seculo XVIII, época que começa a ser utilizado por toda a Europa, momento  também que passam a ter paulatinamente dois,  três e quatro dentes.

 España e Portugal, para os caldos e sopas, se utilizou durante muito tempo um pão chamado  “Mense”, que servia de plato para o caldo e finalmente de comida uma vez terminada a sopa. Justamente deste pão nasce la palavra "Mesa". Os modos também estavam presentes na hora de utilizar os condimentos. assim, o comensal deveria manter seu dedo mindinho  limpo e seco para com ele usar como colher e transferir o tempero ao seu prato  sem naturalmente deixar resíduos de comida ou  líquido na travessa. Em referencia a la distribuição das taças, se colocava uma para cada convidado, que compartilhavam  com seus  familiares (daí que fosse uma regra de boa conduta limpar-se a boca antes de beber).

A partir do reinado de Isabel a Católica os homens e as mulheres começaram  a comer na mesma mesa, com o risco da suposta promiscuidade. Se lavavam as mãos em  palanganas de prato e logo se rezava una oração. Era permitido cuspir no solo, limpar-se as mãos com migalhas de pão e comer com chapéu posto, costumes que foram se modificando através dos tempos. 



Texto:Fernando R. Lobejón

Referencias:
http://www.protocolo.org
http://www.anfrix.com/2006/02/los-modales-en-la-mesa-medieval