Cultura Alimentar

Cada cultura e comunidade tem a sua própria identidade, e o património culinário parte integrante dessa identidade. 

Esse patrimônio compreende produtos, tradições e saberes artesanais, resultado de milhares de anos de presença humana em um determinado local, e também das trocas que as comunidades locais estabeleceram ao longo do tempo com outros povos. 

A comida reflete toda a história de um território e traduz as formas como diferentes culturas se fundiram ao longo dos séculos, através do que cada comunidade define como alimento.

O patrimônio cultural imaterial é frágil e é transmitido de geração em geração; é constantemente recriado pelas comunidades e lhes dá um senso de identidade e continuidade. 

Dada a sua fragilidade, o patrimônio cultural culinário deve ser considerado um bem comum que precisa ser protegido, celebrado e apreciado.

A agricultura industrial e a padronização do sabor estão acabando com muitos alimentos, juntamente com sua história e cultura. 

Nos últimos 60 anos, desapareceram milhares de espécies, raças e variedades selecionadas pelo homem, assim como alimentos processados ​​(como pães, queijos, embutidos e doces). 

A diversidade alimentar é um recurso genético, cultural, social e econômico único e precioso. Quando os alimentos desaparecem, perdemos expertise, conhecimento e identidade, além de recursos genéticos, e as economias e culturas locais ficam comprometidas.

A cultura alimentar envolve crenças sobre comida, hábitos alimentares, práticas culinárias e hábitos alimentares. 

As recomendações dietéticas foram derivadas da experiência, disponibilidade de alimentos e raciocínio dedutivo nas sociedades por milênios, enquanto aquelas derivadas do raciocínio indutivo das descobertas da ciência alimentar e nutricionaltêm apenas um século. 

Hoje, as influências tradicionais que moldam a cultura alimentar continuam, mas o comércio global e os avanços tecnológicos agora tornam diferentes tipos e formas de alimentos amplamente disponíveis na maior parte do mundo, e muitas informações conflitantes sobre alimentos são divulgadas pela mídia de massa e outras fontes. 

É vital reconciliar as discrepâncias entre as crenças culturais de longa data sobre o que é aceitável e desejável comer e o conhecimento científico sobre as relações dieta-saúde para influenciar os hábitos alimentares.

É apresentada uma estrutura para priorizar e lidar com as diferenças entre cultura alimentar, folclore alimentar e recomendações baseadas na ciência sobre alimentos quando eles influenciam negativamente a saúde.

Lembrem-se, #ComunidadeImunidade