Cada refeição tem sua lógica e função.

Por Mariana Castillo Hernandez

Ao entrevistar Pilar Egüez, antropóloga e documentarista equatoriana, para um artigo que escrevi sobre o milho em seu país, chegamos ao tema sinistro das hierarquias que se exercem sobre a alimentação, do racismo que existe em torno dela e dos estigmas que existem sobre isso.alguns.

O trabalho de Pilar em "Alimentos que curam", seu projeto colaborativo e independente que resgata conhecimentos sobre alimentação e medicina tradicional em documentários, gira em torno daquilo que poucos preparam mais, aqueles preparos que estão sendo esquecidos e que as perdas se devem a diversos fatores como a cultura , o econômico, mas também o social.

Existem ambientes alimentares que conferem um certo tipo de estatuto a quem os consome. Ela pensa: 

“Os alimentos tradicionais são vistos como inferiores a outros que têm um ar de sofisticação, certo? Por exemplo, um deles nas grandes cidades é o sushi. Recentemente conversei com um chef amigo meu e ele me disse que seus alunos nunca levariam sua namorada para comer uma refeição tradicional no mercado. Isto está a rebaixá-los, mas por outro lado também acredito que muitos destes estão a ser gentrificados e agora começam a aparecer em locais turísticos ou em restaurantes de luxo”.

Embora ache que há vantagens neste último porque estes pratos são difundidos e a sua continuidade é conseguida nestes tempos, o reverso da moeda é que são emitidas mensagens que comunicam que o que é servido em estabelecimentos contemporâneos e urbanos, com a figura de um chef por trás, é "maior qualidade", "mais limpo" ou "melhor". 

Algo semelhante acontece no México: influenciadores , mídia e programas gastronômicos fazem essa comparação em discursos nos quais fica implícito que tacos, moles, tamales e infinitos etc. são melhorados ou transformados sob o discurso da qualidade ou inovação, segurança e validação do conhecimento , como se a tradição também não tivesse esses conceitos integrados. 

Dois tamales, um de restaurante, outro de refeitório rural: não há comparação, apenas finalidades sociais e alimentares diferentes.

Nós que trabalhamos com temas tradicionais não somos contra a mudança, mas nossa luta é evitar comparações confusas e fazer uma reflexão sobre o fenômeno alimentar por outros ângulos: cada refeição tem sua função social e lógica, além de uma valorização plena de seu cultura. 

Isto inclui estética, porções, texturas, sabores e muito mais, mas em determinados espaços, trata-se sobretudo de alimentar a alma e o corpo, manter a vida e o equilíbrio do território, sustentar a memória e os ritos, manter economicamente as famílias, e não só para atender aos objetivos corporativos de mídia, artísticos ou comerciais.

Fonte máspormás