BASUNDI HINDU
Basundi é uma sobremesa indiana popular que consiste em leite adoçado e engrossado com a adição de nozes picadas, como amêndoas, castanhas de caju e pistaches. A sobremesa geralmente é aromatizada com cardamomo e açafrão.
Embora sua origem não seja conhecida, tem sido consumido como sobremesa de leite há séculos na Índia.
A Índia hoje não é apenas o maior produtor global de leite, mas também se tornou o maior consumidor de leite, buscando ingerir mais proteína!
Cerca de 54% da produção de leite é comercializada por meio de cooperativas e/ou atores não organizados, como leiteiros e empreiteiros. Os cinco maiores estados produtores de leite da Índia, responsáveis por mais da metade da produção nacional, incluem Uttar Pradesh (16%), Rajasthan (13%), Madhya Pradesh (9%), Andhra Pradesh (8%) e Gujarat (7%) .
Os gujaratis são conhecidos por sua gulodice e levam suas sobremesas muito a sério, o que abriu caminho para algumas das sobremesas indianas mais deliciosas deste estado.
Basundi é uma sobremesa saborosa e cremosa, basicamente preparada com leite - reduzido, adoçado e aromatizado. Tradicionalmente, Basundi é servido em pequenos potes de barro chamados 'Kulhar'.
Basundi é geralmente servido junto com Puri ou servido como sobremesa.
Basundi é uma das melhores maneiras de terminar uma refeição deliciosa. Basundi é preparado fervendo o leite em fogo baixo, mexendo em intervalos até que o leite seja reduzido e engrossado.
O "Malai" que se forma no topo é desnatado e adicionado ao Basundi.
No norte da Índia, um prato doce semelhante chamado Rabri/Rabdi também é prevalente.
Um chamado para qualquer ocasião especial ou durante festivais como Diwali, Raksha Bandhan, Gudi Padwa, Navratri sobremesas tradicionais como Basundi, Rabri, Kheers etc., ganham destaque. É também uma sobremesa que pode ser consumida durante o Vrat/jejum.
Uma receita que consome um pouco de tempo quando se trata de preparação.
A receita autêntica pede para reduzir e engrossar o leite em fogo baixo, então é adoçado com açúcar, aromatizado com cardamomo, noz-moscada e fios de açafrão e elaboradamente guarnecido com nozes lascadas e pétalas de rosa.
O cozimento lento em fogo baixo dá uma textura rica e cremosa com uma tonalidade esbranquiçada ao Basundi com uma nota adicional de aroma dos ingredientes.
Até mesmo métodos de cozimento rápido com ingredientes como creme de leite ou leite condensado ou leite em pó podem ser adicionados junto com leite para acelerar o processo de espessamento do Basundi.
Moa cardamomos e noz-moscada junto com algumas colheres de chá de açúcar até formar um pó fino e reserve.
Pique/lasque as nozes finamente e reserve.
Mergulhe os fios de açafrão em 1/4 de xícara de leite morno e reserve.
Misture o leite e o leite condensado em uma panela de fundo grosso e misture bem.
Ferva essa mistura em fogo baixo, mexendo sempre.
Após cerca de 15 a 20 minutos, a mistura começará a engrossar.
Raspe as laterais e colete o creme (malai) que se acumula na parte superior.
Adicione novamente à mistura de Basundi e misture bem.
Adicione os fios de açafrão embebidos, adicione noz-moscada em pó e cardamomo em pó e mexa rapidamente.
Adicione metade da quantidade de nozes picadas/lascadas e misture bem.
Cozinhe o Basundi em fogo baixo por mais alguns minutos ou até atingir a consistência desejada.
Desligue o fogo.
Enfeite o Basundi com o restante das nozes picadas/lascadas, pétalas de rosa e alguns fios de açafrão, antes de servir.
Sirva Basundi quente ou gelado.
Também é possível servir Basundi com Puri , mas se preferir sirva quente.
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