Pequeno Dicionario da Cozinha Baiana

Verbete-Beiju de Rolo

A palavra Beiju, vem do (Tupi-guarani) grupo formado por povos como os Guarani, os Tupinambá e os Carijó. Uma massa feita de

tapioca ou de mandioca, com varias formas de preparo, assada, cozida, também chamada miapiata, uma das comidas preferidas dos índios de língua Tupi-Guarani. 
A tapioca é o nome de uma iguaria tipicamente brasileira, de origem indígena, feita a partir da fécula extraída da mandioca, também conhecida como goma da tapioca, polvilho, goma seca ou polvilho doce.

O Beiju de Rolo é tradicionalmente preparado com a adição de coco à tapioca e embalado em folha de bananeira, seguindo o cozimento no vapor.

Estimam-se que a população Tupi-guarani no século XVI, aferia cerca de 1.500.000 a 2.000.000 nativos, no período que sucedeu os primeiros contatos com os colonizadores europeus. Leia também: A importância do Tupi na formação da nossa identidade.

Tucupi, abacaxi, pipoca, tapioca, nossa gastronomia esta impregnada de termos do Tupi, a língua mais falada no Brasil no seculo 18 e foi a língua oficial do Brasil junto com o português até o século 18 , deixando de ser falado porque o Marquês de Pombal, em 1759, proibiu o ensino do tupi.

Em uma carta datada de 22 de outubro de 1560, o padre Antônio Pires desabafa: “A mim me envergonha que 12 anos que cá ando, não sei nada [sobre o tupi]”.  O pessimismo de seu superior, o padre Manoel da Nóbrega, também era evidente. Logo após desembarcar por aqui, declarou: “São eles [os índios] tão brutos que nem vocábulos têm”. 

A preocupação com a língua local girava em torno da dificuldade que seria europeizar o novo mundo conquistado sem se fazer compreender por seus moradores.

Pelos primeiros contatos com os recentes chegados de terras longínquas, os tupi-guarani não sabiam o que os esperava.

Os europeus ao perceberem a fragilidade e a inocência dos nativos, aproveitaram suas experiências contraídas com as guerras dos países Ocidentais vezes os países Orientais, e usaram os conhecimentos, tanto técnicos, como de guerrilhas e principalmente por perceberem que os povos recém conhecidos não ofereciam nenhuma resistência em termo de denominação por parte dos europeus.

A colonização imposta pelos europeus dizimaram quase todas as populações indígenas, mesmo assim os que sobreviveram ainda conservam alguns indícios culturais dos seus antepassados.

Apesar dos constantes avanços tecnológicos e de realidades diferentes que os cercam, ainda assim conseguem conviverem com culturas diferentes até mesmo mais sobressalente.

Ainda hoje podemos encontrar o Beiju de Rolo em cidades como Ituberá, baixo sul da Bahia, que em língua Tupi/Guarani significa “queda d’água” recebeu esse nome graças à belíssima cachoeira conhecida como “Pancada Grande”, reserva ecológica preservada a muito custo pelo poder público que ainda não enxergaram a beleza e importância histórica de sua queda. Terra fértil, Ituberá é um convite ao turismo ecológico, onde suas praias dispensam qualquer comparação com as praias da polinésia francesa.