Grappa di Murta, a história de um classico Italiano
O seu reconhecimento como bebida espirituosa com denominação de origem protegida é relativamente recente e a sua história remonta ao grande passado.
Vamos reconstituir a história da grappa desde as suas origens até aos dias de hoje, tentando compreender o que levou este destilado a se tornar um produto valioso e típico que vale um negócio milionário, aproveito e convido a conhecer o belo trabalho de registro fofografico de Cosimo AntitomasoO seu nascimento remonta aos alquimistas do século XII que foram os primeiros a descobrir a técnica de destilação do bagaço mas para fins e utilizações médicas específicas.
Os primeiros vestígios da Grappa na história
As verdadeiras origens da grappa , no entanto, perdem-se numa série de vestígios, testemunhos e teorias, pelo que é muito difícil rastreá-la até uma determinada data.
Por exemplo, há evidências de um tratado sobre o uso do aguardente na medicina do médico paduano Michele Savonarola , que viveu entre 1384 e 1462. Ele escreveu "De Conficienda Acqua Vitae" falando sobre a destilação do vinho como solução para doenças infecciosas.
Entre a miríade de testemunhos históricos encontra-se também o do Instituto Superior de Ciências que, por volta do ano mil, emitiu as regras para a destilação de aguardente para fins medicinais.
Estamos na Idade Média e, portanto, a teoria de que a grappa nasceu neste período é apoiada pelas evidências até agora relatadas.
Muito provavelmente a própria destilação que dá vida à grappa foi difundida no século XIV ou XV por um certo Enrico di Ser Everardo de Cividale del Friuli .
Em seu testamento legou um alambique para destilação de aguardente, embora o texto nunca tenha sido divulgado e, portanto, não haja provas certas sobre esta anedota.
Aprofundando as centenas de reconstruções possíveis sobre a história da grappa, verifica-se também que este se tornou um licor bebível apenas durante o século XVI, após a descoberta de alambiques com refrigeração de água algum tempo antes.
Na verdade, através deste método foi possível produzir maiores quantidades de aguardente, liquefazendo os vapores.
Do remédio ao consumo de grappa
Um testemunho verificado mais certo remonta a 1813 , quando foi aperfeiçoada a coluna de destilação graças à qual foi optimizado o processo de fermentação que, até então, seguia rigorosamente o que era imposto pelas regras jesuíticas a partir de 1600.
Assim, inicialmente a grappa era um destilado pobre, considerado pouco mais que um medicamento e que circulava principalmente entre os agricultores piemonteses, venezianos e trentinos.
As cascas das uvas foram destiladas e separadas do mosto ou do próprio vinho para iniciar a fermentação alcoólica.
Não sendo um destilado “fino”, diz-se que as classes abastadas descartavam o que restava da destilação do vinho, ou seja, cascas, sementes e engaços de uvas fermentadas.
Grappa di Murta
A murta é muito famosa desde a antiguidade: a mitologia já fez dela uma planta dedicada a Vênus e, portanto, objeto de oferendas propiciatórias durante os sacrifícios.
Parte de uso da planta: baga e folhas
Propriedades da planta: adstringente, aromático, anti-séptico, antidiarreico, refrescante, balsâmico, bactericida, descongestionante.
A murta-comum, também designada como mirta, mirto, murta-cheirosa, murta-cultivada, murta-das-noivas, murta-do-jardim, murta-verdadeira, murteira, murtinheira, murtinheiro, murtinho e murto, está vastamente distribuída pela região mediterrânica, sendo muito cultivada por todo o mundo.
Nos Açores é designada como murtão.
A subespécie Myrtus communis tarentina, Lineu, é designada como murta-dos-jardins ou murta-das-folhas-pequenas, sendo apreciada pela sua copa arredondada, folhagem densa e flores aromáticas.
Outra espécie, conhecida como murta do Sáara (Myrtus nivellei), tem a sua área de distribuição restrita às montanhas de Tassili n'Ajjer, na Argélia meridional, e nos Montes Tibesti no Chade, onde ocorre em pequenas áreas de bosques vestigiais, perto do centro do Deserto do Sáara e é considerada uma espécie em perigo de extinção. Contudo, alguns botânicos não a consideram suficientemente distinta da Myrtus communis para constituir uma espécie à parte.
Obviamente era uma planta dedicada à beleza mas também à glória e ao heroísmo, tanto que muitos heróis da mitologia foram representados com a cabeça rodeada de murta.
Mais tarde, o cristianismo quis consagrar a planta como um desejo de felicidade para os jovens cônjuges, por isso a Murta tornou-se uma planta típica para celebrações de casamento.
As propriedades medicinais das folhas, sempre famosas como adstringentes, atingiram o auge da fama quando os boticários do século XVI prepararam e comercializaram uma preciosa água destilada chamada “água angelical” usada como cosmético.
Agora a murta goza de uma importância modesta como medicamento, mas tem considerável fama na cozinha.
Os seus frutos silvestres são utilizados, especialmente na Sardenha, para temperar a caça e fazer um licor doce com sabor que lembra a sálvia e o louro com um toque de resina.
Receita
Ingredientes:
- 1 litro de Grappa
- 100 g de frutos silvestres bem maduros
- 200 g de xarope de açúcar
- um punhado de folhas secas de hortelã
- 3 dentes um pouco de canela
- 3 umbelas secas de funcho selvagem
Preparação:
Uma «Myrtle Grappa» deve ser preparada com alguns cuidados particulares: 100 g de frutos silvestres bem maduros, 200 g de xarope de açúcar, um punhado de folhas secas de hortelã, 3 cravos, um pouco de canela e três umbelas secas de erva-doce selvagem.
A maceração ao sol durará três meses e a maturação mais três.
O licor será de cor vermelho escuro, sabor suave e redondo e aroma de murta.
@elcocineroloko
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