Iraquianos buscam bênçãos com tradição secular de doar alimentos durante o Muharram
Muharram é o primeiro mês do calendário islâmico e os xiitas o marcam com inúmeros rituais.
É aquela época do ano novamente no Iraque . O aroma de comida cerimonial cozida lentamente em grandes panelas sobre um fogo de lenha paira no ar em várias cidades.
É Muharram, o primeiro mês do calendário islâmico, época que os xiitas marcam com diferentes rituais.
No dia 10 de Muharram em 680 dC, o neto do profeta Maomé, Imam Hussein bin Ali, foi morto em uma batalha fora da cidade de Karbala, no atual Iraque, pelo exército do segundo califa omíada, Yazid bin Muawiyah.
Os xiitas marcam a ocasião todos os anos servindo comida grátis para enlutados, peregrinos e vizinhos.
Essa comida é uma bênção para a alma do Imam Hussein e os xiitas também pedem perdão, para expiar seus próprios pecados.
Embora o evento seja observado em vários países, o período de luto no Iraque é diferente.
Não se limita ao 10º dia, conhecido como Ashura, mas dura até meados do mês seguinte de Safar, para marcar Arbaeen, que significa 40 em árabe. A duração tradicional do luto é de 40 dias.
Vários pratos são preparados para esta ocasião, mas a refeição principal é o timman e qeema, ou arroz com um espesso guisado de grão de bico e carne em cubos.
“Pessoas de todas as origens buscam bênçãos nessas refeições”, disse Ali Hameed, chef do distrito xiita de Kadhimiya, em Bagdá, ao The National .
“Aqueles que cozinham ou comem, sejam pobres ou ricos, buscam nestes pratos bênçãos e perdão, além de outros rituais”.
Pessoas de todas as origens buscam bênçãos nessas refeições
Ali Hamed
Cozinhar qeema requer muitos passos e um esforço coletivo.
A carne e o grão-de-bico são cozidos separadamente, antes de serem misturados em uma cuba sem água. A mistura macia é frita, com gordura e fatias de cebola adicionadas.
Quando a cebola e a carne ficarem douradas escuras, adiciona-se água fervida para iniciar o passo mais importante: mexer e amassar.
A mistura é cozida por horas, com suco e pasta de tomate, sal e limão seco moído, além de especiarias como canela, cardamomo, cubeba, cravo, cominho e pimenta-do-reino.
O arroz de grão longo, de preferência basmati, é cozido em outras panelas. Antes de cozinhar completamente, adiciona-se o açafrão e o arroz é coberto sem mexer. Quando estiver cozido, é mexido e servido.
O Qeema varia dependendo de onde é cozido e existem três tipos no Iraque, disse Hameed. O que os diferencia é a quantidade de ingredientes e a forma como são cozinhados, o que afeta ligeiramente a espessura e o sabor.
O mais famoso é preparado na província de Najaf, no sul, onde os cozinheiros usam principalmente carne bovina ou de camelo, com os ossos e grão de bico inteiro. A receita requer quantidades iguais de carne e grão de bico amassados juntos.
O tipo cozido em Kadhimiya é uma mistura de carne de carneiro e carne bovina, com grão de bico partido. A carne é metade da quantidade do grão de bico e os ingredientes são mexidos em vez de amassados.
O terceiro tipo é afiliado ao Karbala, que está mais próximo do ensopado de Kadhimiya.
As três áreas abrigam santuários xiitas reverenciados.
Outra refeição famosa é a harissa, um guisado de trigo e cordeiro. Como qeema, a harissa é cozida lentamente até atingir a consistência de mingau. Quando servido, é coberto com canela, açúcar e gordura quente.
Outras refeições às vezes são servidas, ou às pessoas simplesmente são oferecidos chá e biscoitos, mas é sempre gratuito.
Não se sabe por que qeema e harissa estão associados ao Muharram.
Alguns sugeriram que a situação do Imam Hussein fornece a inspiração e há uma teoria de que, durante a batalha, seu irmão Abbas tentou trazer água do Eufrates, apenas para que sua pele de água fosse perfurada por uma flecha.
A palavra qeema pode ser rastreada ainda mais porque significa “cortado finamente” na antiga língua acadiana.
História da culinária antiga
Os livros de receitas mais antigos do mundo foram descobertos no Iraque no século passado. Três tabuletas de argila, escritas em escrita cuneiforme e datadas de cerca de 1700 aC, estão agora alojadas na Coleção Babilônica da Universidade de Yale.
Eles dão instruções de cozimento para mais de duas dúzias de pratos mesopotâmicos, incluindo ensopados de carne de cordeiro ou pombo, um prato de nabo e uma espécie de torta de frango.
As artes culinárias floresceram quando Bagdá era a capital do califado abássida dos séculos VIII a XIII e muitos livros de culinária foram preservados desse período.
Pelo quarto ano consecutivo, Safa Karim e seus vizinhos do distrito de Ghazaliya, em Bagdá, doaram dinheiro para financiar o preparo de refeições para Muharram.
Este ano, eles arrecadaram cerca de 1,75 milhão de dinares iraquianos (US$ 1.200). Oito potes foram colocados em uma rua enquanto jovens xiitas vestidos de preto mexiam os ingredientes em um processo que leva cerca de sete horas.
Cartazes do Imam Hussein e faixas pretas, alguns caligrafados com slogans islâmicos, estavam pendurados nas casas e pendurados do outro lado da rua enquanto cânticos de luto e glorificação ao Imam berravam nos alto-falantes.
“Ao comemorar a morte do Imam Hussein e compartilhar a dor com a família do profeta Maomé, estamos tentando estar perto deles e buscar sua intercessão”, disse Karim, 43 anos.
Quando o Muharram começa, os iraquianos trazem pequenas panelas para os lugares onde as refeições são preparadas.
Essa paixão inspirou Muntadhar Hussein a iniciar seu grupo timman e qeema no Ghazaliya no Facebook em 2020. Ele mantém os moradores atualizados com notícias sobre reuniões no extenso distrito e agora tem cerca de 6.000 seguidores.
“O objetivo é ajudar os pobres a descobrir os locais e ajudar nossos irmãos, os sunitas, que adoram comer qeema”, disse Hussein, 26, ao The National.
“Este é o mês dos pobres e daqueles com renda limitada”.
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