Comidas tradicionais e nacionais da Letônia: qual é a diferença?
Por Brigita Puriņa ( Gastronomiskās kultūras entuziaste un pētniece)
Quais são os alimentos tradicionais da Letônia – e quais deles são nacionais?
A pesquisadora e entusiasta da culinária Brigita Puriņa procurou responder a essa pergunta na transmissão educacional Vai zini? (Você sabe?)
Nos dicionários estrangeiros letões, o termo “tradicional” é explicado como “algo baseado na tradição” ou “algo baseado na tradição [fr. “tradicional”]; aquele que existe para uma determinada população por um tempo relativamente longo e vai de geração em geração”.
Então, comida tradicional é comida que uma certa comunidade de pessoas consome por um longo tempo, e as habilidades e receitas culinárias são transferidas de geração em geração.
Durante séculos, um sistema alimentar horizontal estava em vigor: alimentos consumidos pelos ricos e alimentos consumidos pelos pobres, onde a origem nacional e o pertencimento dos alimentos não importavam. No final do século XVII, os camponeses comiam principalmente mingau, pão e o que eles próprios podiam cultivar, mas os pratos finos descritos nas várias fontes da literatura limitavam-se à aristocracia e à sociedade mais próxima. Esse sistema era semelhante em toda a Europa, inclusive no antigo território da Letônia.
A partir do século XVIII, com a difusão da filosofia do Iluminismo, a ascensão da prosperidade, a formação de uma classe média abastada e o desenvolvimento nacional dos países europeus, houve também uma ruptura vertical. Isso significa que a alimentação tradicional em diferentes comunidades se beneficiou do desenvolvimento nacional e da marcação de fronteiras.
O surgimento de uma classe média rica que desejava pratos mais delicados do que mingau e panquecas mudou a divisão da alimentação entre ricos e pobres.
Com o tempo, os pratos das mesas aristocráticas chegaram às mesas camponesas e transformaram os pratos tradicionais em entendimento moderno.
As pessoas que vivem nos territórios desses países passaram a conhecer e construir sua própria culinária, refletindo a cultura da nação. Começou por classificar a cozinha por nacionalidade, como cozinha francesa, cozinha italiana, cozinha alemã, cozinha letã e outras. Desta forma, a consciência da identidade nacional foi expressa na Europa e fora dela.
O vocabulário estrangeiro letão afirma que “nacional – aquele que se refere a uma nação, nacionalidade, nação, é típico” ou “de uma nação ou nacionalidade (como cultura, idioma, natureza)”. A enciclopédia sobre alimentação e cultura, por outro lado, afirma que a culinária e a nação são criadas artificialmente pelo homem, testemunho da cultura material de sua vontade e imaginação.
Externamente, eles cobrem materiais como terra, recursos naturais, uma localização geográfica específica e produtos locais.
Na era moderna, a comida está associada à culinária e aos lugares onde as nações vivem, a tal ponto que ninguém mais aceita as diferenças entre elas, por isso é óbvio que a cozinha letã é identificada com os letões e o estado letão.
Pode-se dizer que na Letônia, a comida na começou a adquirir sua afiliação nacional com a formação da nação letã e o desenvolvimento da Letônia como estado nacional.
Deve-se admitir que os pratos que receberam o status alimentar nacional estão associados a um determinado lugar e nação, mas se o alimento em questão é referido como comida antiga camponesa, comida internacional antiga, comida popular, comida tradicional ou comida nacional, a qualidade e o sabor da comida não mudam.
Pratos semelhantes, como torta de requeijão, empadinhas de bacon, bolos trançados, peixe em aspic, arenque em conserva, patê de fígado, sopa de azeda, sopa de cogumelos, sopa de leite, assado de ganso, pudim de sangue, belotas fritos, panquecas de batata, mingau de cevada e outros, são chamados de forma diferente em diferentes fontes: “cozinha nacional da Letônia/cozinha nacional da Letônia”, “pratos letões” ou “pratos nacionais da Letônia”, “a cozinha da nação”, “pratos nacionais antigos”, “cozinha moderna da Letônia”.
No entanto, dependendo do nome da comida, está se formando uma mensagem e uma ideia de sua importância em um determinado período da história na vida e na cultura de um povo.
Pratos tradicionais locais chamados pratos nacionais refletem a força da cultura nacional, enquanto a comida forma uma imagem que fortalece a nação.
Com a ascensão da prosperidade e do desenvolvimento cultural no final do século XIX, o desenvolvimento da cultura gastronômica – como em outras partes da Europa – também afetou o território da Letônia.
Mas, ao contrário da França, por exemplo, onde a cultura gastronômica se desenvolveu interagindo com a cultura agrícola dos camponeses, burgueses e comidas reais, na Letônia, foi a interação entre a aristocracia senhorial e os pratos camponeses, transformando-se ao longo do tempo em pratos tradicionais letões.
Ao estudar a situação na Letônia, deve-se concluir que não há critérios para determinar o status de comida nacional e limitar a comida tradicional da Letônia aos pratos nacionais da Letônia, e deve-se determinar por si mesmo qual comida tradicional deve receber status nacional. Esses pratos formam as bases da cultura gastronômica das áreas populosas das nações, e a comida é um dos tipos de expressão cultural da nação.
Fonte: Letpress
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