A tradição do Amalá e do Akara na Nigéria
O inhame é branco, mas fica marrom quando seco. Isso dá à àmàlà sua cor. Àmàlà é originário da África Ocidental e consumido principalmente pelo povo ioruba na Nigéria. Amala é consumido principalmente por povos indígenas da parte sudoeste da Nigéria. Pode ser servido com uma variedade de ọbẹ, como ẹfọ, ilá, ewédú, ogbono ou gbegiri.
É uma iguaria peculiar que se acredita ser medicinal porque dá energia e agilidade aos seus consumidores. Amala é tipicamente consumido com abula, uma combinação de “ewedu” e “gbegiri” que será complementada com carne variada, carinhosamente chamada de “orisirisi”.
O atributo medicinal da comida é atestado por um famoso ditado iorubá: "Iyan ni onje, oka ni oogun, ki enu ma sile ni ti guguru '." Traduzido para significar inhame triturado é comida, “Amala” é um remédio, pipoca é um aperitivo).
Ogbomoso, uma cidade iorubá Oyo é o lar de várias iguarias tradicionais iorubás apreciadas por seu povo. Amala (ou oka) se destaca como uma cozinha saboreada por velhos e jovens e se tornou uma refeição transcendental apreciada por não-iorubas de várias fronteiras.
Amalá é uma comida para qualquer hora do dia - manhã, tarde e noite. É preparado a partir de farinha de inhame (elubo), que é processada com inhame (amala gidi); outra variante vem da mandioca processada chamada lafun. Mas amala gidi é o rei! Amala forma uma grande refeição quando tomada com sopa saborosa, de gbegiri (pasta de feijão), ewedu (folha de juta), efo (vegetal), osiki (folha de juta com pasta de melão), guarnecida com ensopado e carnes / peixes picantes de vários tipos.
A origem do amala se perdeu na antiguidade, mas a habilidade culinária necessária para prepará-lo continuou a aumentar. Das cidades onde se pode comer uma saborosa refeição de amala é Ogbomoso, aliás, uma visita à cidade sem uma refeição de amala é incompleta. Os bares onde é vendido são locais comuns que fazem o deleite da clientela.
Várias são as articulações, mas poucas são as top que ficam apinhadas de fregueses, onde o paladar pode sentir uma boa refeição.
Um dos principais amala Ogbomoso, a “Terra do Valente”, da qual se orgulha, é o “Iya Mutiu Amala Eatery”, localizado ao longo da estrada Ogbomoso-Oyo na Área Idi-Oro.
O Insight Hospitality recentemente fez uma visita ao restaurante para sentir o que ele sentia e desvendar a história por trás do delicioso baseado que serve tanto os ricos e poderosos quanto os de renda média e baixa.
O apetitoso serviço só é superado pela sua própria delícia, não é à toa que hospeda governadores, senadores, altos políticos e outras clientelas de alto padrão. “Iya Mutiu” é realmente um nome conhecido em Ogbomoso na distribuição de amala e sopa agradável ao paladar. É sobre o restaurante amala mais popular em Ogbomoso hoje.
O fundador e chefe executivo do refeitório de alta equitação é Omodele Aweni Ibrahim, que agora está na casa dos 70 anos. De um começo humilde, o negócio cresceu aos trancos e barrancos com seus filhos já crescidos incorporados, passando a administrar as vendas, entre os quais se graduaram em instituições superiores.
Como ela começou, o menu
A septuagenária iniciou seu romance com o amalá sob os cuidados de sua tia (irmã mais velha de seu pai) em Ajaawa, sede do governo local de Ogo-Oluwa.
Ela era diligente e apaixonada; ela aprendeu a usar a corda meticulosamente e foi capaz de descobrir os detalhes da culinária amala. No final dos anos 1980, ela começou por conta própria, deixando sua tia seguir seu próprio caminho. Curiosamente, ela sempre manteve a localização Idi-Oro, o mesmo local. Pouco depois de estabelecer o restaurante, o nome “Iya Mutiu” ficou com ela até hoje como uma sanguessuga. Mutiu é o nome de seu primeiro filho. Ela teve sua própria quota de dores de rivais e pessoas invejosas, mas ela prevaleceu após muito esforço.
O carte du jour do buka consiste em amalá, tuo (semovita), eba, fufu e iyan (inhame triturado), servido com a variedade de sopas mencionadas acima. Abula (ewedu misturado com gbegiri) é a rainha da sopa no restaurante e mesmo de amala, enquanto a carne varia de eran igbe (carne do mato) de vários tipos, dependendo do que o mercado oferece a cada dia, ogufe (carne de cabra), eran adie (frango), wara (queijo de soja), nanmo (carne bovina) e nkan nu (miudezas), que são megagrandes e vêm em um ensopado muito saboroso.
A carne de caça vale para N1, 000, carne de frango - N500, carne de cabra - N300 e carne de vaca N200. Você pode fazer sua refeição na cafeteria limpa e atraente, com muitos preferindo que a sopa seja servida sobre o amala em um prato vazio. A alternativa é ter o amalá em wraps com a sopa servida em outro prato. De qualquer forma, você não gostaria de esgotar a refeição, pois sua suntuosidade gratifica o paladar e deixa uma experiência gratificante. O take away é mais uma opção para quem quer comer fora de lá. Para os amantes do inhame amassado com verduras embelezadas com camarão, a hora de vir é à tarde.
O bom, porém, é que o prato aqui é acessível. “Se você tiver o N200, terá uma boa comida decorada com carne”, revela Iya Mutiu com alegria.
A clientela de luxo
Mutiu, agora titular de HND, que com sua esposa, também graduada em um instituto politécnico, assumia as vendas no dia em que a Insight Hospitality ligava, revela que dignitários que ocupam o primeiro escalão da sociedade constituem a maior parte daqueles que venha para um deleite em sua cantina.
“Na verdade, cerca de duas semanas atrás, um vice-governador veio comer aqui. Isso não é uma surpresa, já que cuidamos de governadores, senadores, ilustres, executivos de alto escalão, palestrantes e todo tipo de pessoas de alto escalão ”.
A mãe acrescenta: “É Deus, se você for a uma cantina e fizer uma refeição deliciosa, você terá vontade de voltar lá e informar os outros. Veio gente de Lagos, de Ibadan, de Abuja. Na verdade, se não fosse pela violenta pandemia de vírus corona que mantém as pessoas em casa e reduz drasticamente o número de viajantes, você teria achado este lugar mais movimentado com os clientes. ”
A gestão da cantina continuou a melhorar a sua estética exterior e interior de forma a ter um espaço de negócios mais apelativo. De uma estrutura de barraca de madeira em seus primeiros dias, o restaurante agora possui um ambiente moderno para o conforto de seus clientes. E se você é do tipo que gosta de comer ao ar livre para ter o complemento total da brisa, parabéns porque você tem um lugar para ocupar.
Mutiu, que transforma farinha de inhame em amala com agilidade agitadora, coloca em pratos com agilidade impressionante para um homem e concha a sopa com prazer, dizendo que ele ainda tem o poder de procurar emprego no governo federal às vezes, informa que para atualizar ainda mais o equipamento para uma experiência mais gratificante para sua clientela é sua meta constante.
Iya Mutiu também apresentou seu entusiasmo realizado: “Com este trabalho, eu eduquei meus filhos; eles têm casa própria, compram carros e tenho netos no exterior. Deus tem sido bom para mim! ”
O restaurante é um paraíso para quem gosta de comer fora, o amala que aqui se oferece é com certeza o que traz emoção e faz com que as pessoas voltem.
Akara comida de rua nigeriana
A comida de rua na Nigéria é um pouco mais do que apenas um lanche casual. É um marcador de cultura, localização e muito mais. Em todo o país, cada estado e até mesmo o governo local tem seus alimentos de rua locais que são nativos daquela região, mas em nenhum lugar a beleza da comida de rua da Nigéria é mais aparente do que em Lagos. A capital comercial da Nigéria orgulha-se de uma rica fusão de nigerianos de todas as tribos étnicas, bem como de alguns alimentos de rua que são locais apenas de Lagos.
Conhecer as comidas de rua disponíveis é fundamental para escolher o que mais se adequa à sua paleta de sabores e à ocasião, porque seja comer tiras de carne picante assada à noite ou banana assada no fogo e comida com molho de tomate picante ou mandioca ralada seca comida com peixes as opções são quase infinitas.
Akara (bolo de feijão) é um lanche de rua popular e comida básica na Nigéria e em alguns outros países africanos.
Embora se diga que sua origem é da tribo iorubá da Nigéria, encontrou seu caminho para as mesas de outros países da África Ocidental e até mesmo além.
É apreciado em muitas casas nigerianas, tanto no café da manhã quanto no jantar.
O Akara, feito de feijão, é descascado e misturado com pimenta e temperos adicionados, é então frito e servido com garri, pudim, papa, aveia ou pão.
Em algumas comunidades, o lagostim ou o peixe são adicionados a outras especiarias, como o alho, antes de fritar.
Apesar de sua popularidade, algumas comunidades proíbem a fritura de Akara.
Cultura é a crença, valores, normas, tradição e comportamento de um povo.
A palavra akara, que significa pão, é uma palavra ioruba. Os iorubás são um grupo étnico do sudoeste e centro-norte da Nigéria, bem como do sul e do centro de Benin, conhecidos como Yorubaland. É composto por seis estados, nomeadamente Ekiti, Kogi, Ogun, Ondo e Osun e Oyo.
O prato já viajou para o Brasil e costuma ser vendido por mulheres afro-brasileiras, também conhecidas como baianas , que vestem saias brancas, vestidos de algodão e adornam colares de miçangas e bandanas.
Estou compartilhando esta herança alimentar deliciosa da Nigéria com você.
Receita para Akara ( Kosai ou Bolo de Feijão)
Ingredientes
- 2 xícaras de feijão (use feijão fradinho para obter melhores resultados)
- 1 pequeno bulbo de cebola picada
- 2-3 pimentos scotch bonnet picados
- Camarões (opcional - você pode incluir qualquer proteína de sua escolha)
- Óleo vegetal para fritar
- Tempero
- Sal
Método
- Mergulhe e lave o feijão em uma tigela com água.
- Lave o feijão até que a pele descasque.
- Bata o feijão com um pouco de água até formar uma pasta.
- Despeje sua pasta em uma tigela e com uma colher de pau, bata a pasta até obter uma mistura leve e fofa
- Adicione o tempero, o sal, os camarões picados, as cebolas picadas e a pimenta. (Você também pode optar por misturar a cebola e a pimenta e misturar.) Aqueça o óleo até ficar moderadamente quente, retire a pasta com uma colher e derrube imediatamente.
- Frite até dourar e sirva com Pão, Custard, Pap ou Garri.
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