Comida na Nigéria: 25 pratos tradicionais a serem observados

A comida nigeriana, como muitas cozinhas da África Ocidental, é conhecida por ser picante e aromática. 

O arroz Jollof é talvez o prato nigeriano mais famoso, mas a culinária tem muito mais a oferecer, especialmente com sua abundância de sopas e guisados ​​de sabor rico e alimentos igualmente abundantes para “engolir” .

Infelizmente, a comida nigeriana não é tão conhecida globalmente como outras cozinhas, mas graças à diáspora nigeriana, isso pode estar mudando. Os blogueiros de receitas nigerianos, muitos dos quais se mudaram para diferentes partes do mundo, continuam a defender a culinária nigeriana e a ajudar a trazê-la para a consciência global.

Há uma forte relação entre a Bahia, o Benin e a Nigéria, que é intensificada no século 18 pelo comércio de africanos escravizados nessa região, podemos ver nesta matéria, alguns traços singulares, que demonstra esta relação.

Graças à Internet, a culinária nigeriana está se tornando mais conhecida internacionalmente. Mais e mais pessoas estão ficando curiosas sobre a comida nigeriana. Se você é uma dessas pessoas, esta lista de 25 pratos nigerianos imperdíveis abrirá ainda mais seu apetite.

O QUE É A ALIMENTAÇÃO NIGERIANA?

A comida nigeriana representa a culinária dos mais de 250 grupos étnicos que compõem a Nigéria. Ele compartilha muitas semelhanças com as cozinhas de seus vizinhos da África Ocidental e da África Central, como Gana, Benin e Camarões.

Alimentos ricos em amido como inhame, mandioca, banana, arroz e feijão têm lugar de destaque na dieta nigeriana. Eles costumam ser consumidos com uma grande variedade de sopas saudáveis ​​e guisados ​​feitos com diferentes tipos de carne e vegetais. Os nigerianos gostam de ensopados de vegetais e normalmente os consomem várias vezes por semana.

A culinária nigeriana pratica refeições focadas no rabo, de forma que muito pouco do animal vai para o lixo. Carnes populares incluem carne bovina, cabra, cordeiro, frango e peru, enquanto alguns dos vegetais mais consumidos são espinafre de Lagos, espinafre africano, folhas de água, folhas de abóbora e folhas de juta.

Percorra a lista de ingredientes de muitas receitas nigerianas e você descobrirá que lagostins africanos moídos, pimenta moída seca e cubos de Maggi são temperos comuns, o Óleo de palma e amendoim também são amplamente utilizados.

1. Fufu

Fufu (ou foofoo, foufou) é um dos alimentos nigerianos mais consumidos. Refere-se a um alimento básico feito de mandioca (fermentada ou não) que foi fervida, amassada e depois transformada em bolas.

Tradicionalmente, fufu se refere a um alimento básico da Nigéria feito com mandioca. No entanto, a definição se expandiu ao longo dos anos para incluir outros alimentos básicos feitos de ingredientes com amido semelhante, como inhame, banana, milho, trigo, arroz e banha. 

O termo fufu se refere a um prato específico, mas também pode ser usado como um termo genérico para descrever uma família de alimentos básicos ricos em amido comumente consumidos na Nigéria, Gana e outras partes da África.

Para fazer o fufu, a mandioca fervida é descascada e cortada em pequenos cubos antes de ser batida. Tradicionalmente, um grande almofariz e pilão de madeira são usados. A mandioca é batida em uma mistura lisa e pegajosa antes de ser moldada em bolas e servida. É popular em toda a África Ocidental e Central e normalmente é consumido com diferentes tipos de sopas e ensopados.

Fufu - assim como inhame, amala e eba triturados - é um tipo de comida de andorinha nigeriana. Os alimentos para engolir são pratos pastosos com amido, macios e flexíveis o suficiente para serem engolidos sem mastigar. Para comer, uma pequena porção é arrancada e usada como concha para sopas e ensopados. Como muitos alimentos básicos, tem um sabor suave, semelhante ao das batatas.

2. Eba

Eba é um alimento popular nigeriano feito com farinha de mandioca seca e frita, chamada garri. É comido como fufu e frequentemente servido com muitas sopas e ensopados nigerianos.

Para preparar, os tubérculos de mandioca são descascados e esmagados antes de serem prensados, secos e fritos para produzir uma farinha granular seca chamada garri . O garri é então misturado com água fervente para formar uma massa lisa e dura que tem o formato de bolas e é consumida.

O Eba pode ser esbranquiçado ou amarelado. Eba amarela é feita com garri que foi frito em óleo de palma.

3. Tuwo Shinkafa

Tuwo Shinkafa é um tipo de alimento nigeriano associado ao povo Hausa do norte da Nigéria. É tradicionalmente feito com arroz de grão curto, mas também pode ser feito com farinha de arroz.

Para preparar, o arroz é fervido até absorver a água e ficar macio e pegajoso. Em seguida, é amassado em uma massa macia, moldado no recipiente em que é introduzido e formado em bolas antes de ser servido como um acompanhamento para sopas nigerianas como miyan kuka e miyan kardashi.

4. Arroz Jollof

O arroz Jollof é um prato de arroz de um recipiente popular em muitos países da África Ocidental, como Nigéria, Gana, Serra Leoa, Senegal, Togo e Gâmbia. É feito com arroz, tomate, pasta de tomate, cebola, pimentão, pimentão escocês, sal e outros temperos.

O arroz Jollof é um dos pratos mais consumidos na África Ocidental. É considerado um prato nacional na Nigéria e costuma ser servido com algum tipo de carne, como frango, peru, boi ou peixe. Muitas variações de arroz jollof existem na África Ocidental, com duas das mais conhecidas sendo as versões nigeriana e ganiana.

Nigerianos e ganianos são tão apaixonados por este prato que ele desencadeou as “guerras Jollof” - um debate acalorado, mas amigável, sobre qual nação faz a melhor versão deste prato amado. As duas versões são bastante semelhantes, com a única diferença principal sendo que o arroz jollof nigeriano é feito com arroz de grãos longos, enquanto a versão ganiana é feita com basmati mais aromático.

5. Sopa Egusi

A sopa Egusi com fufu é considerada por muitos um prato nacional da Nigéria. Egusi se refere às sementes ricas em proteínas de plantas como abóbora, melão e abóbora que, quando secas e moídas, se tornam um ingrediente básico em muitos alimentos da África Ocidental e da Nigéria. Um desses pratos é a sopa e

gusi.

A sopa Egusi é uma refeição de uma panela, tipicamente feita com egusi moído, óleo de palma, cebola, pimenta, alfarroba (iru), lagostim africano, peixe-seco, algum tipo de carne, peixe e vegetais folhosos. Além do fufu, pode ser servido com outros alimentos nigerianos para engolir, como eba, amala ou inhame moído.

6. Amala e sopa de Ewedu

A sopa Ewedu é uma sopa nigeriana feita com folhas de juta, um tipo de vegetal folhoso comum em partes tropicais e subtropicais do mundo. É nativo do povo ioruba do oeste da Nigéria, mas é comum em outras partes da África Ocidental, África Oriental e Norte da África também.

Para preparar, as folhas de juta são amassadas, geralmente com um cabo de vassoura curto chamado ijabe, e depois cozidas com lagostins africanos moídos, caldo em pó, sal e alfarroba. Quando cozidas, as folhas desenvolvem uma viscosidade um tanto semelhante à do quiabo.

A sopa de ewedu costuma ser acompanhada de amala, mas pode ser consumida com outros tipos de comida nigeriana para engolir, como fufu, eba ou inhame triturado. Amala é tipicamente feito com inhame seco (amala isu) que lhe dá uma cor marrom, mas também pode ser feito com mandioca (amala lafun) ou banana (amala ogede).

A sopa de ewedu pode ser servida sozinha com amala, mas não é incomum encontrá-la servida com outros tipos de guisado nigeriano, bem como ensopado de buka e / ou sopa de gbegiri . Como você provavelmente pode imaginar, a tigela de sopa verde abaixo é sopa de ewedu.

7. Sopa de Pimenta

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Sopa de pimenta é um dos tipos de sopa mais populares na África. É uma sopa picante e aguada feita com pimentão e uma variedade de carnes como cabra, frango, rabo de boi ou peixe. É um prato nigeriano reconfortante que costuma ser apreciado com cerveja e consumido em muitas variações em Gana, Libéria e na maioria das outras partes da África Ocidental.

Diz-se que a sopa de pimenta feita com frango tem qualidades medicinais, enquanto as versões feitas com inhame são especialmente populares entre as novas mães. Acredita-se que o consumo da sopa de pimenta inhame logo após o parto tem um efeito de limpeza no útero e auxilia na produção de leite.

8. Sopa de Ogbono

A sopa de ogbono é um tipo de guisado nigeriano feito com diferentes tipos de vegetais, carnes e peixes cozidos em um caldo engrossado com sementes secas de ogbono (sementes silvestres de manga).

Ogbono refere-se a uma espécie de árvore africana que produz frutos semelhantes à manga comestíveis. Eles são especialmente apreciados por suas sementes ricas em gordura e proteína, que muitas vezes são moídas e usadas como agente espessante ou aromatizante nas sopas nigerianas. Eles têm um aroma distinto e desenvolvem uma viscosidade pegajosa quando cozidos, semelhante às folhas de quiabo ou juta na sopa de ewedu.

Como muitas sopas e ensopados nigerianos, a sopa de ogbono é tipicamente comida para ser saboreada com as mãos, alimentos como fufu ou inhame moído, são seus acompanhantes.

9. Sopa Banga

A sopa Banga refere-se a uma saudável sopa ao estilo Níger-Delta feita com noz de palma. É nativo do povo Urhobo no estado do Delta da Nigéria, mas se tornou uma sopa continental amplamente consumida em toda a África.

Dependendo de sua origem, a sopa de banga pode ser preparada de diferentes maneiras, mas geralmente é feita com frutas frescas de palmeira e uma variedade de carnes, peixes (principalmente bagre) e frutos do mar aromatizados com especiarias como folhas de beletete (maçã do mato), palito de oburunbebe ( alcaçuz), folhas de especiarias banga, pimentões scotch bonnet e cebolas.

Como a maioria das sopas neste guia alimentar nigeriano, a sopa de banga costuma ser servida com alimentos engolidos, como inhame ou erva-doce.

10. Sopa Edikang Ikong

A sopa Edikang ikong refere-se a um tipo de prato de sopa de vegetais nigeriano nativo do povo Efik do sul da Nigéria. É feito com uma quantidade generosa de ugu (abóbora canelada) e folhas de água (espinafre Malabar) cozidas com óleo de palma e diferentes tipos de carnes e frutos do mar como bovino, tripa, pés de vaca, ponmo , peixe seco, lagostim africano e pervinca (mar Caracol).

Embora seja considerado um prato altamente nutritivo, o edikang ikong é caro de fazer . É descrito como um prato nigeriano comido principalmente pelos ricos. Para algumas pessoas, é uma iguaria reservada para ocasiões especiais em que costuma ser combinada com alimentos nigerianos para engolir, como fufu, eba ou inhame picado.

11. Sopa Afang

Assim como o edikang ikong, a sopa afang é um tipo de prato de sopa de vegetais nigeriano nativo do povo Efik do sul da Nigéria. É muito semelhante à sopa edikang ikong, exceto que é principalmente um prato de vegetais feito com folhas de água e folhas de okazi (jointfir africana) como ingrediente principal.

A sopa Afang é conhecida em toda a Nigéria, embora seja especialmente popular entre os povos Ibibio e Anang de Akwa Ibom e do estado de Cross River, no sul da Nigéria. É comumente preparado em casa e servido em cerimônias como casamentos, casamentos tradicionais e funerais com engolir alimentos.

12. Ofada Stew

O guisado ofada refere-se a um guisado rico feito com óleo de palma branqueado, pimentão vermelho, alfarroba, lagostim africano e diferentes tipos de carne como boi, tripa, pé de vaca e ponmo . É nativo do povo ioruba, embora seja comumente apreciado em toda a Nigéria.

O guisado de ofada é frequentemente referido como guisado de ayamase. São pratos quase idênticos, com a única diferença de que o último é feito com pimentão verde em vez de vermelho. O guisado de ofada é normalmente servido com arroz branco puro ou arroz Ofada, que é um tipo de arroz de grãos curtos não polido cultivado no sudoeste da Nigéria.

13. Efo Riro

Efo riro é outro prato nigeriano nativo do povo Yuroba. Refere-se a um ensopado de espinafre feito com pimentão vermelho, alfarroba, cebola, óleo de palma, lagostim africano e peixe-seco.

É tipicamente feito com espinafre Lagos (efo shoko) ou espinafre africano (efo tete) e pode conter diferentes tipos de carne ou peixe.

Na língua ioruba, efo se refere a “espinafre”, enquanto riro significa “mexer”, então efo riro se traduz aproximadamente como “espinafre mexido”. Pode ser combinado com arroz ou engolir alimentos como eba, fufu ou inhame triturado.

14. Salada Africana (Abacha e Ugba)

Abacha e ugba referem-se a um prato à base de mandioca nativo do povo Igbo do leste da Nigéria. Também conhecida como salada africana, é um prato de duas partes feito com mandioca ralada seca (abacha) e sementes de feijão africana fermentada (ugba).

Para o preparo, os tubérculos de mandioca são cozidos e depois desfiados com um ralador especial. Os pedaços de mandioca são ensopados durante a noite antes de serem lavados e deixados para secar ao sol. Quando o abacha está pronto, é misturado com ugba fatiado e uma série de outros ingredientes como óleo de palma, peixe seco, lagostim africano moído, alfarroba, sementes de ehu moídas (noz-moscada de cabaça), ponmo e um ovo cozido.

Embora o abacha e o ugba possam ser um prato nigeriano gratificante, geralmente são apreciados como um lanche, em vez de uma refeição completa.

15. Dodo

Dodô refere-se a bananas-da-terra maduras fritas e caramelizadas. Eles podem ser comidos sozinhos com ovos e molho de tomate ou servidos como acompanhamento de alimentos nigerianos como arroz jolllof , arroz branco, feijão e ewa riro (feijão cozido).

16. Moin Moin

Moin moin (ou moi moi) refere-se a um tipo de bolo de pudim de feijão. É um prato nigeriano rico em proteínas feito com feijão fradinho, cebola e pimentão (pimentão vermelho, scotch bonnet, habanero) que são misturados e cozidos em um molde com folhas de bananeira.

Dependendo do cozinheiro, moin moin pode ser feito com ingredientes adicionais, como ovos cozidos, sardinhas, medula óssea e carne enlatada. Curiosamente, cada ingrediente adicional é referido como uma “alma” (ou vida), então moin moin feito com três ingredientes extras é conhecido como “moin moin com três almas”.

Um dos tipos mais populares de moin moin é moin-moin elemi meje ou “moin-moin com sete almas”. Os sete ingredientes extras são ovo cozido, peixe titus, lagosta, carne picada, pimentão verde, cenoura e manteiga.

Não importa com o que seja feito, o moin moin é um prato versátil que pode ser comido sozinho como um lanche, recheado com pão ou combinado com alimentos nigerianos como arroz jollof, arroz branco, pap (pudim de milho africano) e dodô.

17. Gizdodo

Gizdodo é um prato tradicional nigeriano cujo nome vem dos dois ingredientes principais usados ​​para fazê-lo - giz de frango frito guisado e dodô . Costuma ser servido em festas e reuniões como aperitivo ou acompanhamento de comidas nigerianas, como arroz jollof.

O gizdodo é feito fervendo e fritando pedaços de moela de frango. Eles são então misturados com banana frita em um molho feito de tomate, pimentão, pimenta e cebola.

18. Asun

Asun se refere a um prato apimentado de cabra assada, nativo do povo Ondo, de língua ioruba, do oeste da Nigéria. É tradicionalmente feito com uma cabra com pele assada lentamente que é então picada e refogada em um molho feito de cebola, pimentão, habanero, páprica e outros temperos.

A carne de cabra é apreciada na Nigéria e na África Ocidental e muitas vezes é a carne de escolha em reuniões, ocasiões especiais e feriados como o Natal.

19. Ponmo

Ponmo (ou kanda) é um ingrediente frequentemente usado em muitos alimentos nigerianos, como sopa egusi, ensopado de ofada, sopa gbegiri e salada africana. Refere-se ao couro bovino que foi processado para que possa ser usado e consumido como a carne bovina.

Para preparar o ponmo, o couro é primeiro torrado para amaciar a pele e ajudar a remover os pelos. Em seguida, é embebido em água para amolecê-lo ainda mais, antes que a pele mais delicada de áreas como as orelhas e o focinho sejam separadas das partes mais duras, como a perna. O cabelo restante é então completamente removido usando uma série de ferramentas especializadas.

Quando a pele está completamente livre de pelos, ela é cortada em tiras finas e torcida para criar cachos que são fervidos em água quente. Assim que engrossar e ficar pálido, está pronto para ser vendido no mercado.

Além de ser usado como um ingrediente carnudo em muitos pratos nigerianos, o ponmo também pode ser apreciado como um lanche ou como petisco em festas. Um dos pratos mais populares do ponmo é o ponmo alata sue sue, que significa “pele de vaca muito quente e apimentada”. Consiste em ponmo frito com tomate, cebola, pimenta e temperos.

20. Suya

Suya (ou tsire) refere-se a um prato de carne picante no espeto popular na Nigéria e em outras partes da África Ocidental. É feito com carnes grelhadas no espeto, como carne, frango, carneiro e vísceras marinadas em uma mistura complexa de especiarias chamada yaji.

Suya é nativo do povo Hausa do norte da Nigéria, mas agora é amplamente consumido em todo o país. É comumente vendido como comida de rua e comido em restaurantes com repolho fresco, tomate e cebola.

Kilishi é uma versão seca de suya feita com carne de vaca, cabra ou cordeiro. É basicamente a versão nigeriana de carne seca.

Para o preparo, a carne é cortada em fatias finas e seca ao sol. Em seguida, é coberto com uma mistura de pasta de especiarias feita com água, labu (pasta de amendoim), cebola, sal, especiarias e mel. As finas lâminas de carne marinada são novamente deixadas para secar ao sol antes de serem assadas e consumidas.

21. Boli e amendoim

Boli (ou bole) refere-se a plátanos torrados. É um lanche barato e farto, comumente vendido como comida de rua na Nigéria, com amendoim torrado.

22. Ewa Agoyin

Ewa agoyin (ou ewa aganyin) é uma comida de rua muito popular na Nigéria, especialmente em Lagos. Consiste em feijão extremamente macio ou amassado servido com um guisado picante feito de pimentão, pimenta, cebola e óleo de palma. Os feijões de mel da Nigéria (ewa oloyin) são os preferidos, embora o feijão-fradinho também possa ser usado.

Ewa agoyin é comumente vendido como comida de rua, embora também seja feito em muitas famílias iorubás. É um prato de recheio que geralmente é combinado com pão macio, inhame cozido ou dodô.

23. Akara

Akara (ou kosai) refere-se a bolinhos fritos de ervilha. É um prato de comida de rua e café da manhã comum na Nigéria, popular em toda a África Ocidental e no Brasil, onde é conhecido como acarajé . Acredita-se que o prato tenha sido trazido para o Brasil por escravos da África Ocidental.

Akara é feito com apenas quatro ingredientes - feijão fradinho, cebola, sal e pimenta. É semelhante ao moin moin , pois é feito com purê de ervilhas pretas, mas em vez de ser cozido no vapor, é frito. Pode ser comido sozinho ou servido com outros alimentos nigerianos como pap (pudim de milho africano) ou pão.

24. Queixo Queixo

O queixo é um petisco crocante e frito feito com farinha, leite, açúcar, margarina e noz-moscada. Os ingredientes são formados em uma massa e então cortados em pequenos quadrados ou tiras antes de serem fritos em óleo vegetal. Dependendo da receita, sua textura pode variar de macia e crocante a muito crocante.

O queixo do queixo é popular na Nigéria e em muitas partes da África Ocidental. Foi inicialmente preparado para ocasiões especiais, mas desde então evoluiu para se tornar um lanche comum no dia a dia.

25. Puff-Puff

Puff-puff é uma comida de rua muito popular na Nigéria. É um donut em forma de bola feito com farinha, fermento, água morna, açúcar e sal. Frito até dourar, pode ser consumido puro ou enrolado em diferentes adoçantes e aromas como açúcar, canela, baunilha ou noz-moscada.

Puff-puff também é popular em muitas partes da África Ocidental e além, onde recebe nomes diferentes como boflot (Gana), bofloto (Costa do Marfim), kala (Libéria), mikate (Congo) e bolinho (Angola).

PENSAMENTOS FINAIS

O arroz Jollof é um dos alimentos nigerianos mais famosos e com razão, mas, como mostra esta lista de 25, há muito mais o que amar na culinária nigeriana. Cada vez mais restaurantes nigerianos estão abrindo nas principais cidades do mundo, então, se ainda não o fez, espero que este artigo o deixe ainda mais animado para experimentar a comida nigeriana.

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