Um programa de treinamento culinário baseado em plantas virtuais é lançado no Reino Unido
Esta iniciativa da HSI ajudará as instituições a reduzir o consumo de carne e laticínios.
Essa mudança se limitou principalmente às casas das pessoas. As cozinhas institucionais e as operações de bufê ficaram para trás, continuando a oferecer os pratos tradicionais centrados na carne que sempre serviram, enquanto permanecem responsáveis por alimentar um grande número de pessoas.
A Humane Society International / Reino Unido (HSI / UK) espera mudar essa tendência e colocar mais instituições a bordo do movimento baseado em plantas.
Para isso, lançou um novo programa de treinamento culinário virtual chamado Forward Food, que ensina as instituições e seus cozinheiros internos a usar vegetais, sementes, nozes e alternativas de proteína de maneira que a carne e os laticínios pareçam positivamente desatualizados.
Este novo workshop irá "equipar os chefs com o conhecimento, as habilidades e a inspiração de que precisam para desenvolver pratos deliciosos e nutritivos à base de plantas no conforto de suas próprias cozinhas", conforme descrito em um comunicado à imprensa; e porque é oferecido online, agora está acessível para cozinheiros em todo o Reino Unido que podem não ser capazes de participar de um workshop de treinamento presencial.
De um comunicado à imprensa: "O workshop baseado em vídeo, conduzido pelo chef da HSI / UK's Forward Food e renomada escritora gastronômica, Jenny Chandler, consiste em quatro kits de ferramentas que exploram os principais aspectos da culinária à base de plantas: sabor umami, textura, leguminosas e grãos e sementes. Como parte do treinamento, o HSI / UK também calcula a economia de gases de efeito estufa das cozinhas que estão mudando de cardápios baseados em carnes e laticínios para opções baseadas em vegetais. "
Charlie Huson, o gerente do programa Forward Food, disse a Treehugger que o programa tem uma relevância ainda maior nos meses que antecederam a maior conferência sobre mudança climática do mundo, a COP26, a ser realizada em Glasgow em novembro.
"[É] uma iniciativa incrivelmente importante para ajudar as instituições a ajudar os britânicos a comer pelo planeta. Reduzir o consumo de carne e laticínios é uma das maneiras mais saborosas e eficazes de diminuir nossa pegada de carbono, e lançando nosso treinamento Forward Food em uma nova plataforma virtual e interativa, podemos treinar ainda mais chefs em toda a Grã-Bretanha. Não há como negar que comer mais plantas também traz benefícios incríveis para a saúde e o bem-estar animal, e por isso não é surpresa que os alimentos vegetais são cada vez mais populares na Grã-Bretanha cantinas e cozinhas. "
Um porta-voz da HSI / Reino Unido explicou a Treehugger que, apesar da tendência do veganismo em todo o mundo, a educação culinária ficou para trás quando se trata de abraçar a culinária baseada em vegetais:
"O currículo [corrente] ainda é amplamente baseado na preparação de carne e peixe como o herói do prato e legumes como acompanhamento. Isso também é válido para a hierarquia de uma cozinha tradicional. No entanto, com programas como Forward Food destacando o potencial dos vegetais como principal, e mais restaurantes que exigem chefs para cozinhar pratos criativos à base de plantas, acreditamos que as escolas não terão escolha a não ser adaptar seu currículo ao ambiente culinário em mudança. "
A Forward Food já trabalhou com várias instituições, incluindo universidades em Oxford, Cambridge, Portsmouth, Swansea e St Andrews. Seu maior sucesso foi na Universidade de Winchester, que conseguiu reduzir suas emissões de dióxido de carbono em quase 40% desde que uma avaliação de linha de base foi realizada em 2015-16. A economia de emissões acumulada totaliza 176.968 kg CO2e, o que é "equivalente a tirar 63 carros da estrada por um ano inteiro! Devido a essa redução na compra de carne, eles também salvaram mais de 684 vidas de animais" nos últimos quatro anos.
Com o treinamento, os chefs desenvolvem uma apreciação pela alimentação baseada em vegetais que eles não tinham antes. HSI / UK disse a Treehugger: "Quando treinamos chefs [e os apresentamos] à profundidade satisfatória de sabores e texturas vegetais, vemos como suas opiniões sobre a comida vegana mudam. Testemunhamos uma emoção incrível nas cozinhas que produzem produtos bonitos e deliciosos pratos à base de plantas. Muitas universidades, como Winchester, relataram o sucesso do programa e solicitaram treinamento de acompanhamento para expandir ainda mais suas opções de refeições à base de plantas. "
É uma iniciativa muito sonora que, graças ao seu design virtual, agora será amplamente acessível. E você não precisa ser um cozinheiro profissional para ter acesso a algumas das deliciosas receitas que tornam a alimentação à base de plantas tão saborosa: confira aqui .
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