Livro explica processos de fabricação de aguardente de cana-de-açúcar

Autor do livro, engenheiro agrônomo e professor da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, é referência em pesquisas sobre processos fermentativos de destilados.

Capa do livro sobre processos de produção de destilados- Foto: Reprodução/Fealq

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Os principais processos que envolvem a fabricação de aguardente de cana-de-açúcar, sua evolução e desafios são o tema do novo livro de autoria do engenheiro agrônomo e professor Urgel de Almeida Lima, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), que é referência em pesquisas sobre processos fermentativos de destilados. A obra Aguardente de cana-de-açúcar foi lançada no final de junho pela Editora Fealq, da Fundação de Estudos Agrários Luiz de Queiroz, e está disponível por R$ 69,90 neste link.

Segundo o autor, o livro foi produzido para ser didático e servir de orientação a produtores, estudantes e pesquisadores da área. Inicialmente planejado para ser uma segunda edição do anterior de 1999, Aguardente – Fabricação em Pequenas Destilarias, seguiu com resultados de pesquisas com colaboradores, nas quais o autor atuou como consultor, e de observações pessoais registradas ao longo de mais de sete décadas de laboratório, ensino universitário e trabalho em chão de fábricas de aguardente de cana.

“Nas últimas duas décadas ocorreram muitas reuniões técnicas de caráter regional, nacional e internacional, para difusão de conhecimentos nas áreas de alimentos e bebidas fermentadas e destiladas. Os resultados das discussões estão neste livro”, afirma.

Urgel de Almeida Lima, de 94 anos, autor do livro Aguardente de Cana-de-açúcar – Foto: Gerhard Waller/Esalq-USP

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Com 192 páginas e organizada em dez capítulos, a obra começa apresentando aspectos históricos e de contextualização, seguidos do detalhamento de cada etapa do processo de fabricação, como a descrição da matéria-prima, extração e preparação do caldo, aspectos sobre fermentação alcoólica, destilação, armazenamento e envelhecimento.

Parte da cultura do país

Genuinamente brasileira, a cachaça constitui um marco importante na formação cultural do país desde o seu descobrimento em 1500. Fabricada inicialmente em pequenas destilarias (engenhos), a sua forma de produção passou por um grande processo evolutivo industrial a partir de meados do século XX.

Dentre as questões abordadas no livro, está o uso da madeira de eucalipto na fabricação de toneis para a conserva de cachaça, solução relevante, segundo o autor, frente à atual carência de madeiras nobres. Ao longo da publicação, Lima sugere, ainda, linhas de pesquisas a serem exploradas, destacando a área microbiológica referente à fermentação.

O autor Urgel de Almeida Lima é professor aposentado do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Esalq. Especializou-se em Tecnologia do Álcool na Écoles Nationale des Industries Agricoles et Alimentaires, na França, e em Fermentação Industrial no Departamento de Fermentaciones Industrialies do Patronato Juan de la Cierva, na Espanha. Foi professor de Tecnologia de Fermentações na Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP e atuou como consultor técnico-científico nacional e internacional em questões ligadas aos processos de fermentação alcoólica.

Mais informações sobre valor e formas de aquisição do livro Aguardente de cana-de-açúcar, acesse o site da Fundação de Estudos Agrários Luiz de Queiroz clicando aqui. Ou entre em contato pelo e-mail livros@fealq.org.br.

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