Mafê, Fufu e Ncima Gastronomia Moçambicana

Mafê diz-se (Maafê -versão da África Ocidental do caril de amendoim do sul de Moçambique, com a diferença do amendoim ser torrado, antes de ser pilado, o que lhe dá um tom mais escuro e um sabor mais pronunciado. 
Ao lado do Thiéboudienne, sintetiza a cozinha Moçambicana.

O Fufu e o Ncima um mingau grosso feito de milho / farinha de milho.
Mandioca e arroz também são consumidos como carboidratos básicos. Todos estes são servidos com molhos de legumes, carne, feijão ou peixe. 
Outros ingredientes típicos incluem castanha de caju, cebola, louro , alho, coentro , páprica , pimenta, pimenta vermelha, cana-de-açúcar, milho, milho, milho, sorgo e batata, compõem a dieta Senegalesa.

A pasta de amendoim, que os ingleses internacionalizaram com o nome de manteiga de amendoim ("peanut butter"), é usada para engrossar e adicionar proteína a um guisado, que pode ser apenas de vegetais, de carne, ou de peixe, especialmente no Senegal, onde esta preparação tem o nome de Mafê.
A carne e os vegetais, que podem incluir quiabo, cenoura, folhas de várias plantas, e temperos como malagueta, colorau, açafrão, são primeiro cozinhados em água, geralmente começando por um refogado de cebola, alho e tomate, sendo a pasta de amendoim adicionada no fim, em lume brando, mexendo com cuidado para que se incorpore no guisado. 

As deliciosas cozinhas dos moçambicanos foram grandemente influenciadas pelos portugueses, que datam de 1498, quando um explorador português, Vasco Da Gama, desembarcou no país a caminho da Índia.
Ele rapidamente estabeleceu portos e centros comerciais portugueses que introduziram colheitas como mandioca (amido), castanha de caju e Pãozinho (pão). 

Muitos aromas e métodos de cozimento também foram introduzidos pelos portugueses; temperos como cebola, alho, páprica, pimenta, folhas de louro, vinho e pimentão eram itens comuns na época.

A cozinha tradicional dos moçambicanos gira em torno de frutos do mar frescos, mingau de milho, milho, ensopados e mandioca (pudim de mandioca).

É comum encontrar frango e faixa de bifel servidos com feijão, batata frita, mandioca, batata, coco e castanha de caju. Estes são acompanhados principalmente por temperos de alho e pimenta (influência portuguesa).

O chá de Moçambique, popularmente chamado de Cha, é comumente acompanhado por frutas suculentas, como mamão, abacaxi, bolinhas fritas de pasta de farinha. Isso normalmente faz um final delicioso para a maioria das refeições.

Hoje, uma cozinha típica de Moçambique incluiria traços de influência portuguesa. 
É comum encontrar Prego (rolo de bife), pudim (pudim), rissois (camarão batido) e o amplamente consumido inteiro com piripiri (molho de frango).

Ainda hoje o Amendoim e o Milho são pilados no Pilão, transformando em Fuba estas iguarias

Outros alimentos básicos consumidos pelos moçambicanos incluem ncima (mingau de milho), mandioca e arroz servidos com vegetais, peixe, feijão ou molhos de carne. 

O Mafê é geralmente servido com arroz branco, cuscuz, "fufu" (pirão de mandioca ou de outros tubérculos), ou batata-doce.
A culinária do Senegal foi influenciada por nações como a França, Portugal e as do norte da África, e também por muitos grupos étnicos, sendo o maior o Wolof.

O Islã, que primeiro penetrou na região no século 11; e várias culturas européias, especialmente os franceses, que mantiveram o país como colônia até 1960. 
De fato, o francês é a língua oficial, seguida por Wolof, a principal língua indígena.Como o Senegal faz fronteira com o Oceano Atlântico, o peixe é muito importante. 
Frango, cordeiro, ervilha, ovos e carne bovina também são usados na culinária senegalesa, mas não na carne de porco, devido à população amplamente muçulmana do país.

Brasil e Moçambique foram unidos por trezentos anos como parte do Império Português.

Sendo assim, o Brasil recebeu milhares de moçambicanos que chegaram ao país como escravos. 

De 1815 a 1822, Moçambique foi administrado pelo Brasil durante a Transferência do Tribunal Português para o Brasil .

De setembro de 1964 a setembro de 1974, Moçambique estava em guerra com Portugal durante sua guerra de independência.

Em dezembro de 1973, o Brasil votou a favor da Resolução 3117 das Nações Unidas sobre a eliminação do colonialismo na África Austral.

Em 25 de junho de 1975, Moçambique obteve sua independência, em 15 de novembro de 1975, o Brasil reconheceu e estabeleceu relações diplomáticas com Moçambique.

Agricultura e Culinária. No interior semi-árido, o amendoim e o milho são a principal colheita, além de cuscuz, arroz branco, batata doce, lentilha, ervilha de olhos pretos e vários vegetais.
As carnes e os legumes são tipicamente cozidos ou marinados em ervas e especiarias e depois derramados sobre arroz ou cuscuz, ou simplesmente comidos com pão.

Em todo o país, as refeições tendem a ser de prato único, com todos pastando de uma tigela ou travessa, usando colheres ou mãos nuas para colher carne e legumes - sempre complementados com arroz ou cuscuz.
Sosa Kaani , um molho incendiário feito de pimentão escocês, está em todas as mesas e em todas as refeições.

Existem três pratos principais que são amplamente conhecidos e amados no Senegal. 
Thiéboudienne foi apelidado de prato nacional do país.

É uma especialidade de peixe e arroz originada na antiga capital colonial francesa de Saint-Louis.
Requer alguma preparação elaborada, por isso não é diária.
Outra refeição muito popular é a Yassa, que pode ser frango ou peixe que é marinado pela primeira vez durante a noite com limão e cebola, cozidos em fogo brando e servido com arroz. 
Finalmente, Mafe é um ensopado tipicamente feito com carne ou cordeiro em molho de tomate e amendoim.
As sobremesas são muito ricas e doces, combinando ingredientes nativos com a extravagância e estilo característicos do impacto francês nos métodos culinários do Senegal. Eles geralmente são servidos com frutas frescas e são tradicionalmente seguidos por café ou chá.

O Molho Piri-piri, muito apreciado em Portugal, é muito apreciado por que gosta de apimentar um pouco a comida, além de ser super simples de fazer, é bem barato e com um sabor incrível.

A base do molho é com pimentas malaguetas, você pode usar as vermelhas, as verdes ou até mesmo misturar os dois tipos. O resto é tudo o existe normalmente na sua cozinha.

Os Senegaleses respeitam suas tradições alimentares e seus modos a mesa, cheios de formalidades.
Deve-se esperar ser mostrado em seu assento, a mesa, sendo frequentemente uma questão de hierarquia. 
Uma bacia de lavagem será trazida antes da refeição ser servida para as pessoas lavarem as mãos. 
Mulheres e homens podem comer em mesas separadas na mesma sala ou podem comer em salas separadas.

Se a refeição for servida no chão ou em uma mesa baixa, senta-se de pernas cruzadas e tente não deixar os pés tocarem o tapete de comida.
Não se deve começar a comer até o homem mais velho, seja servido.
Muitas vezes, a comida é servida em uma tigela comum, que o comensal deve servi-se da parte da tigela à sua frente.
Nunca deve-se alcance a tigela para obter algo do outro lado. 

Come-se apenas com a mão direita, e espere ser instado a tomar segundas porções, sem deixar de provar cada prato.
Tambem se considera respeitoso deixar um pouco de comida no prato ou na tigela comunal.
As pessoas geralmente ficam por meia hora ou mais após o jantar para continuar construindo o relacionamento pessoal.