Pato no tucupi: receita com sabor de tradição
Pato no tucupi: receita com sabor de tradição
Iguaria indispensável à mesa em domingo de Círio, o pato no tucupi pode assustar os cozinheiros de primeira viagem pela minúcia durante o preparo.
“O pato no tucupi é um dos campeões na preferência dos clientes, sejam turistas ou paraenses mesmo. Se o turista tem a curiosidade de saber mais sobre os sabores amazônicos, o paraense busca nesse prato um retorno às suas origens”, comenta Daniela. A chef paraense diz que a preparação pode ser feita com um dia de antecedência. No domingo, após acompanhar a passagem da Virgem de Nazaré, basta finalizar o prato e apreciar o almoço com a família. O rendimento da receita é de quatro porções. O primeiro passo é lavar o pato em água com limão e cachaça até tirar as impurezas da ave. Em seguida, prepare a marinada de tucupi: adicione um litro de tucupi temperado, 3 dentes de alho amassado com casca, sal a gosto, 2 folhas de alfavaca e 4 folhas de chicória, rasgando as ervas com as mãos para liberar o sabor das ervas amazônicas. Coloque o pato para descansar na marinada por cerca de 24 horas, coberto com filme plástico, na geladeira. A ave vai absorver o sabor do tucupi e dos temperos. No dia seguinte, arrume o pato em uma assadeira, despeje parte da marinada e cubra com papel alumínio, levando ao forno pré-aquecido a 180 graus por 3 horas, virando a cada uma hora para que asse por completo. Retire o papel alumínio e devolva ao forno por meia hora para que o pato fique com a pele crocante e cor dourada. Com a ave já assada, corte em pedaços grandes e despreze o tucupi que restar na assadeira. Ponha os pedaços em uma panela com 3 litros de tucupi temperado, acrescente o jambu cozido e deixe levantar fervura. Desligue o fogo e sirva acompanhado de arroz branco e farinha d’água. É importante servir o pato no tucupi em louça branca ou inox. “Se for colocado em panela de barro, o tucupi reage talhando e comprometendo o sabor”
“O pato no tucupi é um dos campeões na preferência dos clientes, sejam turistas ou paraenses mesmo. Se o turista tem a curiosidade de saber mais sobre os sabores amazônicos, o paraense busca nesse prato um retorno às suas origens”, comenta Daniela. A chef paraense diz que a preparação pode ser feita com um dia de antecedência. No domingo, após acompanhar a passagem da Virgem de Nazaré, basta finalizar o prato e apreciar o almoço com a família. O rendimento da receita é de quatro porções. O primeiro passo é lavar o pato em água com limão e cachaça até tirar as impurezas da ave. Em seguida, prepare a marinada de tucupi: adicione um litro de tucupi temperado, 3 dentes de alho amassado com casca, sal a gosto, 2 folhas de alfavaca e 4 folhas de chicória, rasgando as ervas com as mãos para liberar o sabor das ervas amazônicas. Coloque o pato para descansar na marinada por cerca de 24 horas, coberto com filme plástico, na geladeira. A ave vai absorver o sabor do tucupi e dos temperos. No dia seguinte, arrume o pato em uma assadeira, despeje parte da marinada e cubra com papel alumínio, levando ao forno pré-aquecido a 180 graus por 3 horas, virando a cada uma hora para que asse por completo. Retire o papel alumínio e devolva ao forno por meia hora para que o pato fique com a pele crocante e cor dourada. Com a ave já assada, corte em pedaços grandes e despreze o tucupi que restar na assadeira. Ponha os pedaços em uma panela com 3 litros de tucupi temperado, acrescente o jambu cozido e deixe levantar fervura. Desligue o fogo e sirva acompanhado de arroz branco e farinha d’água. É importante servir o pato no tucupi em louça branca ou inox. “Se for colocado em panela de barro, o tucupi reage talhando e comprometendo o sabor”
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