Culinária como Soberania Popular

Fragmento de uma cozinha popular na Bahia, tradição e saberes tradicionais 

Falar em Culinária no Brasil, é coisa difícil, se for informalmente, todos querem receita, ou no mínimo querem que você prepare algo para conhecer, se formalmente, é tema de crítica, vide as pressões que sofreu Gilberto Freyre ao escrever Açúcar, por uma Academia enfadada e pedante, que não reconhece a importância estrategica do tema, da sua influência nos modos e contornos sociais, na proposição de políticas públicas, enfim, ainda mais, se o pesquisador não tem Currículo Lates...

Pois sim, num país onde 30% passam fome, pensar alternativas que sejam nutricionalmente eficazes, que utilizem as matérias primas locais, que conheça o trabalho artesanal, e respeite seu significado como um valor, aí é pedir muito.

Pois vejam, venho a anos pesquisando sobre a cultura culinária brasileira, produtos, folhas alimentícias, receituário, personagens, e o universo simbólico, fico estarrecido com o desconhecimento generalizado sobre nossa cultura alimentar, não se admire...

Tem que ser Doutor!

Nesse anos que escrevo sobre o tema, já vi muitas mudanças, profissionais se multiplicam como moscas sobre o mel, tentando ser o novo chef famosinho, gastrónomo, gastrólogo, foodies, ecogastronomo, todo mundo trazendo a a invenção da roda.

Isso é soberania!

Pois nesse universo temos que entender que existem forças distintas, uma que provêm dos Saberes tradicionais, dos conhecimentos dos povos que de forma estratégica conseguiram sobreviver e criar uma cultura alimentar própria, esse grande legado, de nossas raízes, identificamos como #CulturaAlimentar, e o reconhecimento desse valor cultural, inserido no nosso cotidiano se reverte em Soberania Popular.

Em outro campo temos a "Gastronomia", uma forma quase hegemônica do saber, pautada por um currículo identificado com a estética alimentar colonizada, comprometida com o setor de formação de mão e obra e o mercado de restauração, uma porta aberta ao trust, a apropriação cultural.

Essa máquina que gera lucros fabulosos, que gestiona o mercado do turismo e que determina a vida de muitos jovens.

Existe claramente uma disputa de Capital Simbólico, entre estes dois lugares do conhecimento, e por convicção, deixo claro que, (se me permitem uso de um termo que não tolero), tenho lugar e tempo de fala, suficientes para saber por que, e por quem luto!

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#elcocineroloko

#diasporalimentar 

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