Ditadura, Dogma e Criatividade na Cozinha.

Ditadura, Dogma&Criatividade na Cozinha

A historia serve para nos contar algo?

Os tempos são outros mas muitos insistem em velhas regras que nem sabem identificar de onde surgiram.

Talvez este seja um dos grandes pecados da "gastronomia de escolinha" praticada nas universidades, sem claro

generalizar. Todos sabem tudo e muito, mas no fundo não sabem nada, vivem a copiar contextos sem aprofundar na abrangência do tema, arautos de enunciados mofados.

Felizmente tem quem se dedique a aprofundar, meter a mão na panela e buscar os porquês.

Viciados ou com interesses escusos na manutenção do que foi criado, como carpideiras diante de um defunto. Por medo ou na ingenuidade de serem aceitos no clam dos que promovem.

Novas ideias surgem a todos os momentos, e elas normalmente referendam antigos costumes que são legitimados historicamente, claro que podem ser questionados, mas se ela esta inserida numa cultura, é bom ser mais cauteloso ao emitir uma ideia.

Inventar, Criar nada mais é que atualizar sensações que em algum momento fez parte da historia ou seja vale a máxima, na cozinha tudo se recria, e e´neste espirito que a cozinha e o mundo gira.

Lendo um post de uma amiga a Nara Mendes, ela se sentia criticada por outros colegas, ao fazer menção a uma combinação muito comum na cozinha nordestina, o "Feijão com Marcarão". como ela bem articulou, foram muitas as criticas e me serviu para ampliar um tema muito recorrente na nossa cultura. Um dos princípios pós-modernismo, nos fala de que vivemos um momento onde tudo pode, onde tudo se desconstroem dando uma sensação que que esta tudo de pernas para o ar, mas não é bem assim, um cozinheiro, ou palpiteiro deveria saber que é através da experimentação criativa, que a roda foi criada.

Não ha cozinha sem experimentação, ser conhecer os sabores primitivos, sem ter a ousadia de tentar o novo, só assim se constrói qualquer nova proposta.

Obs. a cozinha esta do mundo esta cheia de bons exemplos desta deliciosa combinação, a Pasta e Fagioli Italiano ou o próprio Minestrone só para exemplificar...