Descoberto no Sul da Bahia, na região do Guerren, o Theobroma Bicolor, espécie rara de Cacau, quase em extinção.

Conhecido popularmente como Patasti, Mocambo, Cacau do Peru, Cacau Montezuma.

O @kilombo_tenonde prátíca a permacultura e a agricultura sintropica.

As amostras foram encontradas pelos habitantes da comunidade do Bomfim e Derradeira, o Kilombo vem produzindo mudas para futuro beneficiamento.

O Kilombo Tenondé prátíca a permacultura e a agricultura sintropica.

Está localizado no Povoado de Bonfim, Guérem, Valença, no Sul da Bahia/BR, tendo Salvador como referência. 

Sua área é 80 hectares e é habitada e frequentada por praticantes e/ou simpatizantes da arte da Capoeira Angola e da permacultura e as atividades são coordenadas pelo proprietário da fazenda Cinézio, reconhecido na capoeira como Mestre Cobra Mansa.

Coordenado pelo Mestre Cobra Mansa, o Kilombo Tenondé combina a arte de Capoeira Angola com a prática de permacultura realizando uma série de atividades, eventos e oportunidades de trabalhos voluntários. Essas atividades envolvem a bioconstrução, agroflorestas, a agricultura orgânica (incluindo produção de: cacau, canela, cravo, urucum, dendê, guaraná, manica, jaca, legumes, dentre outros), criação de animais, incentivando a comunidade local para o desenvolvimento de práticas ecológicas e auto-sustentáveis.

O Macambo(Theobroma Bicolor) é considerado por muitos um Superalimento.

Uma espécie frutífera comestível da região amazônica com alto teor de lipídios (33%). 

Amostras de Macambo foram obtidas na região amazônica, secas a 60 ° C, moídas (peneira 32 mesh) e submetidas à extração sequencial utilizando éter, etanol e água como solventes. A atividade antioxidante dos extratos éter, etanol e aquoso foi de 47%, 68% e 67%, respectivamente, e a atividade antioxidante do controle hidroxitolueno butilado (BHT) foi de 64%.

Nome científico:Theobroma bicolor 

  

Cacau de fruto grande (20-25 cm de comprimento x 10-15 cm de largura), com casca grossa e lenhosa, dotada de 10 costelas com nervações salientes entre elas, passando de esverdeada a amarelo-amarronzada na maturação.

Contém vários segmentos de polpa alaranjada, doce e perfumada, cujo sabor remete ao do melão-canteloupe. 

A árvore atinge cerca de 3-6 m em cultivo, sendo bem maior na mata.

Usos: 

Com a polpa se prepara um suco refrescante e delicioso sorvete. 

A geleia produzida batendo as sementes e polpa juntas, com um pouco de açúcar, é muito saborosa e de textura caramelada. As sementes são utilizadas para preparar um tipo de chocolate, à mesma maneira que o tradicional. Seu teor de teobromina é menor, porém apresenta elevada porcentagem de ótima manteiga de cacau.

Cultivo: 

De fácil cultivo, mesmo em climas subtropicais (apesar de preferir os tropicais). Plantar a sol pleno ou meia sombra, em solos drenados e férteis. Na fase juvenil, aprecia sombreamento. Inicia a frutificação de forma relativamente rápida.´

Origem: Espécie amplamente cultivada na América tropical, desde o sul do México até a Bolívia e o Brasil. Estima-se que sua região de origem seja a América Central, mas há controvérsias.

Família: Malvaceae (Sterculiaceae)

Na Amazônia Peruana, uma planta cresce espontaneamente que produz frutos encerrados em uma cabossa. Parente próximo de Theobroma cacao, Theobroma bicolor, comumente chamado de macambo (ou mocambo) é uma planta da mesma família que dá ao mundo o "alimento dos deuses" e, na memória humana, diz Mitsuharu "Micha" Tsumura , duas estrelas chef do Maido de Lima, «sempre existiu tanto que os seus frutos sempre fizeram parte da alimentação dos indígenas». Nada é jogado fora do Theobroma bicolor, também conhecido como cacau branco ou onça-pintada .

O que é o Macambo e como é usado na cozinha?

Carcaça muito dura, semelhante à vagem do cacau, mas maior em tamanho, dentro dela esconde-se um verdadeiro bem de Deus. 

As sementes do macambo são comestíveis na sua totalidade, assim como a sua cobertura e tudo o que há dentro da cabossa . Com a polpa interna , por exemplo, você pode fazer geleias , sucos ou sorvetes . A membrana entre a cabossa e a polpa pode ser utilizada na pastelaria.

Com as sementes, as possibilidades são quase infinitas: podem ser consumidas frescas, podem ser torradas e salgadas, podem ser moídas em farinha , em natas e com elas um óleo. Mitsuharu "Micha" Tsumura incluiu no menu do seu Maido , décimo restaurante " Os 50 Melhores do Mundo ", uma sobremesa feita com todas as partes de macambo, que apresentou e anteviu no Care's, The Ethical Chef Days in Val Badia em 2018.