O melhor livro de receitas da América Latina é colombiano Ele foi indicado para seis outros prêmios mundiais. Conheça os detalhes.

Pela primeira vez na história dos Gourmand Cook Book Awards - os prêmios mais importantes do mundo no campo editorial da culinária ou, melhor, os prêmios que premiam e homenageiam quem cozinha com palavras - um livro é indicado em seis categorias . E esse livro é colombiano. Trata-se de Envolvidos com Banana, Yucca e Milho nas Cozinhas Tradicionais da Colômbia, escrito pela tradicional cozinheira de Magdalena Medio, Zoraida 'Chori' Agamez e sua filha Heidy Pinto; com fotografias das cozinheiras Marcela Arango e Antonuela Ariza e com a edição do Hammbre de Cultura.

Heidy Pinto e Zoraida 'Chori' Agamez, autoras do livro Envolvidas com banana, mandioca e milho nas cozinhas tradicionais da Colômbia.

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Marcela arango

Com 175 países na competição global, este trabalho artesanal concorre nas seguintes categorias: melhor livro do mundo, melhor livro de tradição indígena, melhor história da culinária, melhor primeiro livro de uma editora, melhor fotografia e melhor design. Além disso, na semana passada foi declarado, pela mesma organização, o melhor livro do continente americano. Edouard Cointreau, presidente da premiação - que será anunciada em 5 de junho de 2021 em Paris, durante a Feira do Livro de Receitas - escreveu a Daniel Guerrero, diretor e proprietário da editora, para informá-lo de que foi indicado para todas essas categorias: “É um livro muito diferente dos outros, pelo tema, pelos autores, pela fotografia excepcional, pela pesquisa histórica. É um livro com muito coração ”. Embrulhado com banana, mandioca e milho ... é, de fato, um livro muito especial. Além de trazer um amplo livro de receitas de massas colombianas feitas com esses três ingredientes, também resgata um diversificado estoque de pãezinhos - nome que os espanhóis lhe deram quando chegaram a essas terras - de diferentes partes do país. O livro de 287 páginas traz ainda uma investigação histórica específica, com citações bibliográficas, que vão desde a Conquista até os dias atuais. Reveja, por exemplo, os versos da 'História geral e natural das Índias, ilhas e continente do mar oceânico', escrita por Gonzalo Fernández de Oviedo em 1535, na qual descreve a forma como eram feitos os pães: “Uma forma de massa ou massa da qual tiram um pouco e fazem um pãozinho de xeme, da espessura de dois ou três dedos: e embrulham numa folha da mesma cana do mahiz ou outra semelhante ”. Traz também um registro detalhado dos utensílios para sua elaboração (pilón, bongo, palote, peneira, etc.); métodos de cozimento (cozido no vapor, imerso, brasas, grelhados ou assados); técnicas tradicionais de produção (imersão, ventilação, purê, etc.); a forma como os pãezinhos devem ser enrolados (com um 'passo a passo') e até ditados, poemas e charadas sobre os embrulhos. A história dessa publicação começou há cinco anos por causa de alguns desejos.

Chori Agamez estava em sua casa em Barrancabermeja com suas duas filhas, Heidy e Lulú, quando decidiram fazer uma lista dos pães mais ricos que já comeram na vida.

Quando Chori se lembrou de alguns, ela lhes disse: "Infelizmente, a grande maioria não existe mais." Foi então que suas duas filhas lhe disseram: "Isso deve ser resgatado, cozido novamente e registrado." Em questão de meses, após uma investigação meticulosa entre os cozinheiros tradicionais, o livro de receitas cresceu exponencialmente. Lulu se dedicou a fazer pesquisas históricas e Heidy e Chori, a registrar e recriar (cozinhar) o novo material. “Logo percebemos que tínhamos informações suficientes para um livro”, diz Heidy, “e um monte de pães na geladeira. Eu tinha feito um registro fotográfico com meu celular, mas não foi muito profissional falar, então decidimos colocar algo assim nas redes: 'Procuramos alguém que nos ajude a fazer um livro com essa história que temos em mão.' Foi quando o Dani se aproximou de nós ”. “Eu sempre quis me tornar um editor de livros de receitas e isso me veio como algo do nada. Em agosto de 2019, vi o trabalho dessas três mulheres no Instagram e imediatamente as contatei ”, conta Daniel Guerrero. Em meados de novembro de 2019, Marcela Arango e Antonuela Ariza (cozinheiras de renome) viajaram para Barrancabermeja para trabalhos fotográficos. Em agosto de 2020, os primeiros 200 livros foram publicados, atingindo o mesmo número de compradores que uma pré-venda. Este ano saiu uma nova edição. Chori Agamez, natural de Barrancamermeja, virou cozinheira aos oito anos em uma fazenda às margens do rio Sogamoso e depois se transformou em vendedora de pãezinhos, tamales, bolos, massas e doces, simplesmente diz sobre seu livro: “ Vou deixar uma coisa linda para quem quiser ”. Onde conseguir Embrulhado com banana, mandioca e milho ... pode ser adquirido no instagram: @hammbredecultura e chega às casas embalado em sacos biodegradáveis, feitos de fécula de mandioca e óleos vegetais. MAURICIO SILVA GUZMÁN Editor-Chefe da Revista Bocas