Plantas Alimenticias Tradicionais na Diaspora Afro-Atlantica.

O dramatico processo de dispersão e deslocamento, forçado dos povos Africanos, teve impacto significativo em nos modos e saberes alimentares, e concorreu para a disseminação de muitos alimentos típicos e locais em nossa agricultora, e muito contribuiu na formação da culinária principalmente da Bahia. 

Muitos destes alimentos que aqui chegaram, ou que foram levados para a Africa, solidificaram laços e contribuíram com a formação do sabor e refletem semelhanças em ambos continentes.

A diáspora africana durante o tráfico transatlântico de escravos a partir do século XV, foram fluxos forçados, onde homens e mulheres que embarcavam em tumbeiros (navios negreiros), e submetidos as mais degradantes situações, trouxe inúmeros agricultores experientes, com suas técnicas, artífices e e exímios conhecedores da cultura culinária à costa atlântica que se estende da Argentina à Nova Escócia. 

O influxo contínuo e o aumento constante de africanos no Caribe e na América do Sul no auge do comércio da escravidão humana, ironicamente, aportou significativa contribuição cultural africana e fomentaram uma revolução culinária sob a influência dos africanos que permearia todos os aspectos da culinária em áreas rurais e urbanas de todos os países das Américas. Africanos que foram enviados diretamente para áreas como portos da Baía de Todos os Santos, da Louisiana e Carolina do Sul.

Estima-se que durante todo período do tráfico negreiro, aproximadamente 11 milhões de africanos foram transportados para as Américas, dos quais, em torno de 5 milhões tiveram como destino o Brasil.

Os cozinheiros da África Ocidental certificaram-se de que todos os pratos de peixe, carne, vegetais e feijão e arroz fossem fortemente temperados com pimenta e especiarias, como grãos da Guiné ou melegueta, cedro picante (chamado  atiokwo  na Costa do Marfim - suas sementes são torradas, moído e usado em sopas ou com vegetais folhosos), arbusto de chá (conhecido como  an-gbonto em Serra Leoa, suas folhas perfumadas são usadas para dar sabor a pratos de carne, vegetais, egusis e sopas de nozes), alfarroba africana (colhida, cozida e fermentado para produzir  dawadawa , um condimento indispensável na culinária nigeriana e camaronesa), e pimenta preta da África Ocidental ( fukungen ao povo da Gâmbia e do Senegal), para citar apenas alguns. 

Vários óleos foram utilizados na preparação de pratos Oeste Africano, tais como de amendoim, (que é por vezes preferível em ensopados), semente de melão, semente de sésamo (gergelin), coco, milho, manteiga de karité, e o Azeite de Palma, típico na Bahia, e que continua a ser a preferida em West África devido à cor laranja-avermelhada que confere aos alimentos.

Tanto esses alimentos específicos quanto os métodos de preparação e cozimento vieram com os escravos para a América do Sul e do Norte. 

Os métodos de cozimento incluíam fritar, ferver / cozer em fogo brando, assar e cozer no vapor (os alimentos são primeiro embrulhados em folhas de banana, baga milagrosa, folhas de coco ou de milho) e assar, ou combinações de dois ou três métodos, grelhar foi adicionado na era moderna.

Alimentos nigerianos saudáveis

Uma coisa que identifica totalmente um mercado de alimentos típico da Nigéria nada mais é do que as cores embelezadoras de vegetais folhosos nas mesas ou cestas do mercado. 

Os vegetais folhosos da Nigéria desempenham um papel vital na preparação de sopas e preparações nigerianas.

Esses vegetais tornam os alimentos mais atraentes, além do sabor delicioso que trazem para a mesa. Por esse motivo, é muito importante conhecer os benefícios para a saúde associados a esses vegetais nigerianos comuns.

Aqui, eu listo os vegetais mais populares na Nigeria e na Bahia, e seus benefícios para a saúde.

O manjericão é popularmente chamado de folha aromática na Nigéria. 

Efirin (Yoruba), folha de nchanwu (Igbo), nton (Ibibio) e daidoya (Hausa). 

Na Bahia: Quioiô

Nome científico: Ocimum gratissimum.

A folha perfumada é um vegetal maravilhoso conhecido pela sua cor peculiar e muito apreciado pelos seus benefícios nutricionais e medicinais. É cultivado na Nigéria e conhecido como Nnchanwu pelos Igbos, Efinrin pelos Yorubas e Daidoya pelos Hausas. 

A folha de cheiro é normalmente usada para preparar ensopados e sopas.

Ocimum gratissimum, popularmente conhecida como alfavacão, alfavaca-cravo, manjericão-cheiroso ou simplesmente alfavaca ou manjericão, é uma espécie do gênero Ocimum, provavelmente originária da Índia e subespontânea em todo o Brasil.

Benefícios para a saúde:

Devido à sua natureza aromática, pode ser utilizado para apimentar vários tipos de sopas (inclusive sopa de pimenta) e outras refeições deliciosas como o mingau de inhame.

O suco obtido ao apertar sua folha pode ser usado para curar várias doenças relacionadas ao estômago, como cólera, diarréia, disenteria, vômitos e convulsões.

As folhas perfumadas também podem ser utilizadas na prevenção e tratamento da malária, tosse, catarro e febre.

Na Nijéria: folhas de ugwu

Folhas de abóbora canelada

Nome científico:Telfairia occidentalis

Conhecida localmente como ugwu, as folhas de abóbora caneladas são indiscutivelmente o vegetal folhoso mais popular da Nigéria. 

Não apenas sopas ou ensopados, as folhas de ugwu também são usadas na preparação de muitos pratos nigerianos e também podem ser comidas sozinhas.

Telfairia occidentalis é uma videira tropicalcultivada na África Ocidental como um vegetal de folhas e por suas sementes comestíveis. Os nomes comuns da planta incluem cabaça canelada , abóbora canelada , ugu (na língua igbo ) e ikongubong (naslínguas efik e ibibio ). T. occidentalis é um membro da família Cucurbitaceae e é originária do sul da Nigéria .

T. occidentalis é tradicionalmente usado por cerca de 30 a 35 milhões na Nigéria, incluindo Efik, Ibibio e Urhobo. 

No entanto, é predominantemente usado pelo grupo étnico Igbo , que continua a cultivar a cabaça como fonte de alimento e medicamentos tradicionais. 

Um assunto recorrente no folclore do Igbo, a cabaça com pregas é conhecida por ter propriedades curativas e era usada como um tônico do sangue, para ser administrado aos fracos ou doentes.

É endêmico no sul da Nigéria e foi um recurso para o comércio internacional de alimentos do grupo étnico Igbo. 

A cabaça canelada cresce em muitas nações da África Ocidental, mas é cultivada principalmente emsudeste da Nigéria e é usado principalmente em sopas e medicamentos fitoterápicos. 

As sementes produzidas pela cabaça são ricas em proteínas e gordura e podem, portanto, contribuir para uma dieta bem balanceada. 

A planta é uma planta perene dióica , tolerante à seca , que geralmente é cultivada em grade .

Os benefícios para a saúde:

As folhas de Ugwu são ricas em proteínas, o que significa que são boas para o crescimento.

Eles também são excelentes fontes de fibra dietética, vitamina A e K. Incorporar este vegetal em sua dieta ajuda a fornecer à sua pele o brilho perfeito.

Nome: Folha d'água  Gbure em Ioruba, Mgbolodi em Igbo e Ebe dondon em Edo.  

Na Bahia: Língua de Vaca

Nome científico:Talinum triangulare

Eles contêm uma grande quantidade de ferro, o que ajuda na produção de glóbulos vermelhos. Recomendado para pacientes anêmicos.

Apesar de ser subestimada e subestimada, a folha d'água ainda se enquadra em um dos vegetais mais comuns no mercado de alimentos nigeriano.

As chamadas "Folhas de água" na Nigeria, são utilizadas no preparo de sopas como Efo riro, Edikaikong, etc. É mais abundante durante a estação chuvosa e uma vez adicionada às sopas, tende a aumentar o volume de água / líquido nela, daí o nome "folhas de água" . Segundo estudos científicos, é considerado rico em sais minerais e aminoácidos, além de possuir propriedades anti-escorbúticas, ou seja, prevenção contra a doença do escorbuto. 

Altamente nutritiva, refrescante e saborosa e, como tal, usada em várias cozinhas para preparar pratos variados, como sopa de folha d'água , ensopado de folha d'água , molho de folha d'água , pizza de folha d'água , sopa de vegetais (Edikaiko, ofe mgbolodi , gbure , sopa afang ). Para preparar sopa de legumes, os brotos e folhas de folha-d'água são geralmente combinados com folhas de corchorus (juta), folhas de abóbora caneladas e gnetum africanum ( folhas okazi ) . Este tipo de sopa de vegetais é uma sopa popular entre as comunidades Igbo, Yoruba, Efik e Ibibio.

É um vegetal folhoso comestível que pertence à família Portulacea . É originário da África Ocidental antes de se espalhar para outras partes do mundo, como Ásia e América do Sul. 

É uma planta herbácea perene que normalmente tem seu caule evidente acima do solo. A semente geralmente brota como uma pequena planta cor de água antes de crescer e se tornar uma planta mais visível com folhas maiores. Como o nome sugere, esse vegetal de folhas verdes é conhecido como folha d'água devido ao seu alto teor de umidade de aproximadamente 90,8 g por 100 g da folha. 

A folha é pegajosa quando cortada e sua natureza pegajosa é atribuída ao seu alto teor de pectina que  fornece o alimentofibra . 

O molho de folha d'água também pode ser consumido com inhame assado, banana assada ou batata assada.

Você também pode combinar o molho de folha d'água com qualquer receita de inhame cristalizada de sua escolha. Independentemente da forma como você deseja preparar seu prato de folha de água, lembre-se sempre de não cozer demais os vegetais em outro lugar para evitar perda significativa de seu conteúdo de vitaminas e minerais. 

Além disso, o cozimento excessivo destrói principalmente o oxalato solúvel presente no vegetal.

Benefícios para a saúde:

O consumo regular da planta folha d'água tem a capacidade de evitar que você tenha um derrame e outros problemas relacionados ao coração. A planta folha de água é um remédio perfeito para perda de peso .

O consumo de folhas de água ajuda os diabéticos, pois regula os níveis de açúcar no sangue no corpo, também pode ser usado para tratar constipação, indigestão e outros problemas relacionados ao estômago.

Vernonia amygdalina

Nome Ewuro (Ibdan, Nigéria)

No Brasil: Alumã

Etidot (estado de Cross River na Nigéria)

Os nomes comuns africanos incluem grawa (amárico), ewuro (ioruba), etidot (efik), onugbu (igbo), ityuna (Tiv), oriwo (Edo), Awɔnwono (Akan), chusar-doki ou shuwaka (Hausa), mululuza ( Luganda), labwori (Acholi), olusia (Luo), ndoleh (Camarões) e olubirizi (Lusoga). 

Por baixo dessa amargura , existem vários benefícios úteis e numerosos para a saúde necessários ao seu corpo. É um daqueles vegetais encontrados no mercado de alimentos nigeriano que toda a sua parte está sendo valorizada.

Folha amarga ( Vernonia amygdalina ) como o nome indica, é na verdade uma planta amarga cujas folhas, extratos, caules e cascas são usados ​​para fins culinários, medicinais e curativos.

 As vitaminas na folha amarga incluem: Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E, Vit.B1 e Vit.B2.

Botânica

Vernonia amygdalina é um arbusto ou pequena árvore de 2 - 5 m com folha peciolada de cerca de 6 mm de diâmetro e forma elíptica. As folhas são verdes com odor característico e sabor amargo.

Principais usos e funções

As folhas são utilizadas para consumo humano e lavadas antes de comer para livrar-se do gosto amargo. São usados ​​como vegetais e estimulam o sistema digestivo, além de reduzir a febre. Além disso, são usados ​​como medicamento local contra sanguessugas, que transmitem a bilharziose. 

Valor de alimentação.

Vernonia amygdalina foi observada para ser comida por cabras na Zona Central do Estado do Delta, Nigéria. No entanto, em geral verificou-se que Vernonia amygdalina tem um sabor adstringente, o que afeta a sua ingestão (Bonsi et al. , 1995a).

O sabor amargo é devido a fatores antinutricionais como alcalóides, saponinas, taninos e glicosídeos (Buttler e Bailey, 1973; Ologunde et al. , 1992 citado por Bonsi et al.1995a; Anônimo, 1999). 

Tentou-se misturar Vernonia com melaço para torná-lo mais palatável, mas foi necessário adicionar 6,6% da MS ingerida para melhorar a ingestão de Vernonia. Durante o periodo seco, os produtores de leite do sul da Etiópia alimentam Vernonia fervida, uma vez que a fervura diminui o teor de compostos secundários da planta e torna a ração mais saborosa.

Vernonia amygdalina também foi fornecida para frangos de corte, onde foi capaz de substituir 300 g kg -1 de dieta à base de milho sem afetar o consumo de ração, ganho de peso corporal e eficiência alimentar (Teguia et al. , 1993 citado por Bonsi et al. , 1995a).

Benefícios para a saúde:

Ajuda a reduzir os níveis elevados de açúcar no sangue e é uma grande ajuda para pacientes diabéticos.

A folha amarga também é um poderoso antioxidante e contém vários fitoquímicos usados ​​na prevenção do câncer.

A folha amarga também pode servir como um desintoxicante, pois desintoxica o sangue, previne indigestão, escorbuto e nutre a pele.

Os sucos extraídos da folha-amarga podem ser usados ​​no tratamento de náuseas, disenteria e outros problemas digestivos ou de apetite.

Shoko   Espinafre africano

Nome botânico : Amaranthus Hybridus

No Brasil: Caruru ou Bredo.

Outro vegetal comum que pode ser facilmente encontrado no mercado de alimentos da Nigéria é o espinafre africano, conhecido localmente como Soko.

É uma erva perene usada como ingrediente comum na preparação de muitas iguarias. Este vegetal nigeriano é considerado um alimento funcional devido às suas inúmeras propriedades nutricionais e antioxidantes.

Shoko é um vegetal folhoso popular principalmente na parte ocidental da Nigéria. 

É também a folha principal utilizada na preparação do efo riro, uma popular sopa de legumes. 

Às vezes, as folhas apresentam manchas roxas / vermelhas no meio. É rico em beta-caroteno, ácido fólico, ácido ascórbico, cálcio, ferro e proteínas. 

Benefícios para a saúde:

É muito pobre em gordura e contém muitas fibras alimentares

Devido ao alto nível de cálcio presente no Soko, consumir este vegetariano regularmente pode reduzir o risco de pressão alta.

Também melhora a saúde óssea.

Como resultado da presença de zinco no espinafre africano, ajuda na proteção contra infecções virais, especialmente aquelas que causam resfriados comuns.

Observe que, para todos esses vegetais, é importante não cozinhar demais, pois isso destrói a maioria dos nutrientes sensíveis ao calor presentes.

Utazi

Chamado de utazi pelos Ibos, arokeke pelos Yorubas e urasi pelos Efiks e Ibibios.

Nome científico: Gongronema latifolium pertence à família de plantas conhecidas como Asclepiadaceae. 

É comum na floresta tropical dos países da África Ocidental, como Nigéria, Costa do Marfim, Serra Leoa, Gana e Senegal. 

Utazi é uma especiaria vegetal usada para temperar algumas iguarias locais especiais, como Isiewu, nkwobi, abacha / ugba (salada africana) ofe nsala (sopa branca), mingau de banana-da-terra verde, etc por causa de seu picante - amargo e doce.

Geralmente cortadas em fatias finas; as folhas são utilizadas para diferentes cozinhas e receitas que vão desde ensopados e sopas.

Na Nigéria, por exemplo, você geralmente o verá nos mercados locais.

Use na Sopa Afang (moa as folhas cortadas antes de usar na Sopa Afang).

Adicione as folhas em fatias finas ao cozinhar egusi para obter a sopa Okazi, que é comum nos estados de Imo e Abia.

Esta classe de plantas medicinais é benéfica na prevenção e no tratamento de certas doenças e enfermidades prejudiciais à saúde humana. As folhas, que podem ser mastigadas, infundidas ou usadas para cozinhar, são usadas principalmente na parte ocidental da África por razões nutricionais e medicinais.

Folhas de Utazi

Características e constituintes

O Utazi tem um sabor característico picante, amargo e ligeiramente doce, especialmente quando consumido fresco. Contém óleos essenciais, glicosídeos, alcalóides, saponinas e taninos, vários minerais, vitaminas e alguns aminoácidos essenciais. 

As folhas têm alto valor nutritivo e contêm nutrientes como potássio, cálcio, sódio, proteínas, cobre, manganês e fibras.

Os pesquisadores concordam que os constituintes ativos na forma de minerais e fitoquímicos, que são armazenados nas várias partes da planta, como frutos, sementes, folhas, raiz e casca, dão ao utazi algumas de suas propriedades terapêuticas.

Forma de dosagem e usos de utazi

O utazi tem um sabor agridoce e costuma ser usado como tempero e vegetal locais para preparar alimentos, como abacha, nkwobi, mingau de banana-da-terra verde, ugba, sopas locais como nsala (sopa branca), molhos, saladas e isi ewu. É uma excelente fonte de proteína e estudos anteriores mostram que as folhas de utazi são adequadas para uso na produção de alimentos devido ao alto conteúdo de aminoácidos.

Os africanos, especialmente os da Nigéria, Costa do Marfim e Gana, usam os caules como bastão de mascar.

Usos medicinais e formas de dosagem para utazi

1.As raízes de utazi podem ser decocadas e misturadas com outras plantas medicinais para o tratamento da anemia falciforme.

Folhas de utazi infundidas podem ser usadas para tratar malária, disenteria e vermes intestinais.

As folhas quando mastigadas cruas ou com água quente podem atuar como um alívio rápido para catarro, peito congestionado, coriza e tosse.

A utazi, quando pressionada, pode ser usada para massagear as articulações de crianças com dificuldade de andar.

As mães lactantes podem usar utazi para controlar o peso corporal e também manter um sistema corporal saudável.

As folhas de utazi podem ser maceradas em álcool e utilizadas no tratamento de hepatites virais e bilharzia.

Os frutos utazi podem ser usados ​​para preparar sopas e consumidos como laxante.

Os pesquisadores concordam que a decocção das folhas ou caules do utazi pode ser benéfica no tratamento da hipertensão e do diabetes.

O látex utazi das frutas pode ser aplicado nos dentes afetados pela cárie.

Os caules de utazi, quando infundidos com suco de limão, podem agir como purgante para tratar dores de estômago e cólicas.

Mastigar folhas de utazi ou raízes maceradas proporciona alívio da respiração ofegante para os pacientes.

Um estudo científico recente mostrou que o uso de folhas de utazi na nutrição ajudou a aumentar a eficácia dos hormônios reprodutivos e a aumentar a baixa contagem de espermatozoides. Para isso, pode ser misturado com suco de limão e mel.

(Efo Amunututu)

Bertalha Coração 

Nome Científico:(Basella Alba)

O espinafre indiano ou amunututu como é conhecido em ioruba. 

Acima de tudo, suas sementes roxas macias o faziam se destacar e bastante atraente para os olhos curiosos de uma criança.

Também conhecido como amunututu em ioruba, espinafre malabar, pasalai keerai em hindi, o espinafre indiano é uma videira perene e esparramada com folhas verdes suculentas repletas de cálcio e ferro e uma boa fonte de vitaminas A, B e C.

Favorito em muitos pratos asiáticos, caribenhos e africanos, este espinafre é versátil e cozinha em um instante e pode ser combinado em muitas receitas diferentes. Pessoalmente, adoro o sabor do amunututu em molhos apimentados, mas também como acompanhamento, ligeiramente cozido no vapor com um pouco de sal de alho.