A Gastronomia de Goa-Lusofonia
A gastronomia de Goa é uma perfeita e admirável mistura entre duas cozinhas, a portuguesa e a indiana.
Nasceu assim uma única gastronomia apreciada em todo o mundo por todas as pessoas que a provam.
É a cozinha indo-portuguesa com cinco séculos de contínua modificação e especialização.
É na variedade de especiarias que está um dos segredos.
Culinária de Goa é a designações da culinária das regiões indianas de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia, constituindo uma culinária autónoma por direito próprio[1]. Para além das influências naturais da culinária de Portugal e da Índia, Goa absorveu também produtos oriundos de outras partes do mundo de língua portuguesa, como, por exemplo, o quiabo, oriundo da África e muito usado em Angola. No campo dos vegetais, para além do quiabo, que é utilizado em algumas receitas de caril, a culinária de Goa faz também uso do repolho, do feijão-verde, da couve-flor, do espinafre e da berinjela, entre outros, com a particularidade de muito frequentemente serem cozidos em leite de coco, dada a abundância de coqueiros do sudeste asiático.
Existem também pratos vegetarianos, como o Samarém.
Os temperos, distingue-se da culinária de Portugal pelo uso de temperos mais fortes, como o picante, e pelo uso abundante das especiarias, que conferem aos pratos em que são utilizadas um cheiro intenso e agradável.
Relativamente às carnes, a culinária de Goa distingue-se da culinária indiana em geral pela utilização de carne de porco e de vaca.
Para além da questão religiosa ancestral, existe atualmente também uma razão econômica para a sua utilização, dado que é mais barata que, por exemplo, a carne de carneiro, que não é produzida em Goa, tendo que ser importada de outras partes da Índia.
Alguns dos pratos mais emblemáticos utilizando carne de porco são o vindalho, o balchão e o sarapatel.
A Chamuça, um pastel local, é também um bom exemplo de uma receita à base de carne de porco.
Utiliza-se também carne de galinha, como por exemplo no chacuti, de influência hindu, preparado com coco e especiarias, no caldinho e no caril de frango.
A cozinha Goesa caracteriza-se essencialmente pelos temperos, alguns com acentuado sabor (por exemplo o picante) e também pelo forte (mas agradável) odor.
Principais características da Cozinha Goesa:
De influência católica:
Diversos tipos de caril feitos à base de carne de vaca, porco, cabrito, peixe, marisco e hortaliça. Sarapatel; chacuti; galinha de cabidela; etc… .
Doçaria: Bolo Rolao, bebinca; doce de grão; fatias de coco; doce de tâmaras; doce de papaia; batatada; jagrada; aranhas de coco; filhoses; oddés; mandarés e diversos tipos de bolos. De influência hindú: Sacarbat; chacuti de galinha; biriani; puran-poli; diversos tipos de baji; bogins e chapatís. Doçaria: Alvá; gellebis; dudpenddés; maçur xiró; doce de gergelim; neurês; laddús; narcantís; grande variedade de xêv, xiuddó, gelebís; etc… . De influência islâmica: Arroz pulau e guisado de cabrito com arroz.
Receita do Bolo Rolao:
Bolo de Rulao é feito durante o Natal, juntamente com o popular Doce ( Garbanzo Coconut Bars-Grão de Bico\Coco ), também como um presente da casa da noiva, um dia antes do casamento para os noivos. Ele é enviado para o seu futuro lar, quando a estátua de Maria, mãe de Jesus, visita devotos casas da igreja local.
É chamado de Litania(Ladainha), onde o rosário é recitado como comunidade, a Litania é cantada em latim e Konkani e os doces caseiros são compartilhados com alguns álcool e refrigerantes locais.
Goa tem o maior número de Igrejas e Capelas, de toda a Índia.
Ingredientes:
* 1 xícara de farinha de semolina
* 1 xícara de açúcar branco ou demerara
*1 xícara de coco ralado fresco
* 7 ovos separados (7 gemas + 1/2 xícara de claras)
* 8 sementes de cardamomo
*1/2 colher de chá de fermento em pó
* Manteiga para untar a forma
*1 Pitada de sal
Instruções:
* Leve ao fogo a sêmola de trigo, em uma panela antiaderente por cerca de 8-9 minutos em fogo médio, salteando constantemente para dar uma boa textura de nozes torradas Mantenha à parte para esfriar.
* Em uma tigela, misture o açúcar, as 7 gemas e 1/2 xícara de clara de ovo aproximadamente um copo, até misturar bem. Em seguida, adicione o coco ralado, misture e, finalmente, adicione a Sêmola de trigo torrado.
* Misture, cubra e deixe repousar durante pelo menos 9-10 horas antes de assa-lo.
*Adicione o fermento, misture bem.
Despeje a mistura em uma forma de bolo que foi forrada com manteiga e asse por 20-25 minutos até o palito sair limpo.
Dicas: Recomenda-se que a massa fique de 9 a 10 horas ou a noite como o bolo fique macio. Muitas receitas usam manteiga, mas a versão autêntica não precisa de manteiga.
A manteiga ou o ghee são usados apenas para untar a forma, de modo que o bolo fique nivelado.
Nasceu assim uma única gastronomia apreciada em todo o mundo por todas as pessoas que a provam.
É a cozinha indo-portuguesa com cinco séculos de contínua modificação e especialização.
É na variedade de especiarias que está um dos segredos.
Culinária de Goa é a designações da culinária das regiões indianas de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia, constituindo uma culinária autónoma por direito próprio[1]. Para além das influências naturais da culinária de Portugal e da Índia, Goa absorveu também produtos oriundos de outras partes do mundo de língua portuguesa, como, por exemplo, o quiabo, oriundo da África e muito usado em Angola. No campo dos vegetais, para além do quiabo, que é utilizado em algumas receitas de caril, a culinária de Goa faz também uso do repolho, do feijão-verde, da couve-flor, do espinafre e da berinjela, entre outros, com a particularidade de muito frequentemente serem cozidos em leite de coco, dada a abundância de coqueiros do sudeste asiático.
Existem também pratos vegetarianos, como o Samarém.
Os temperos, distingue-se da culinária de Portugal pelo uso de temperos mais fortes, como o picante, e pelo uso abundante das especiarias, que conferem aos pratos em que são utilizadas um cheiro intenso e agradável.
Relativamente às carnes, a culinária de Goa distingue-se da culinária indiana em geral pela utilização de carne de porco e de vaca.
Para além da questão religiosa ancestral, existe atualmente também uma razão econômica para a sua utilização, dado que é mais barata que, por exemplo, a carne de carneiro, que não é produzida em Goa, tendo que ser importada de outras partes da Índia.
Alguns dos pratos mais emblemáticos utilizando carne de porco são o vindalho, o balchão e o sarapatel.
A Chamuça, um pastel local, é também um bom exemplo de uma receita à base de carne de porco.
Utiliza-se também carne de galinha, como por exemplo no chacuti, de influência hindu, preparado com coco e especiarias, no caldinho e no caril de frango.
A cozinha Goesa caracteriza-se essencialmente pelos temperos, alguns com acentuado sabor (por exemplo o picante) e também pelo forte (mas agradável) odor.
Principais características da Cozinha Goesa:
De influência católica:
Diversos tipos de caril feitos à base de carne de vaca, porco, cabrito, peixe, marisco e hortaliça. Sarapatel; chacuti; galinha de cabidela; etc… .
Doçaria: Bolo Rolao, bebinca; doce de grão; fatias de coco; doce de tâmaras; doce de papaia; batatada; jagrada; aranhas de coco; filhoses; oddés; mandarés e diversos tipos de bolos. De influência hindú: Sacarbat; chacuti de galinha; biriani; puran-poli; diversos tipos de baji; bogins e chapatís. Doçaria: Alvá; gellebis; dudpenddés; maçur xiró; doce de gergelim; neurês; laddús; narcantís; grande variedade de xêv, xiuddó, gelebís; etc… . De influência islâmica: Arroz pulau e guisado de cabrito com arroz.
Receita do Bolo Rolao:
Bolo de Rulao é feito durante o Natal, juntamente com o popular Doce ( Garbanzo Coconut Bars-Grão de Bico\Coco ), também como um presente da casa da noiva, um dia antes do casamento para os noivos. Ele é enviado para o seu futuro lar, quando a estátua de Maria, mãe de Jesus, visita devotos casas da igreja local.
É chamado de Litania(Ladainha), onde o rosário é recitado como comunidade, a Litania é cantada em latim e Konkani e os doces caseiros são compartilhados com alguns álcool e refrigerantes locais.
Goa tem o maior número de Igrejas e Capelas, de toda a Índia.
Ingredientes:
* 1 xícara de farinha de semolina
* 1 xícara de açúcar branco ou demerara
*1 xícara de coco ralado fresco
* 7 ovos separados (7 gemas + 1/2 xícara de claras)
* 8 sementes de cardamomo
*1/2 colher de chá de fermento em pó
* Manteiga para untar a forma
*1 Pitada de sal
Instruções:
* Leve ao fogo a sêmola de trigo, em uma panela antiaderente por cerca de 8-9 minutos em fogo médio, salteando constantemente para dar uma boa textura de nozes torradas Mantenha à parte para esfriar.
* Em uma tigela, misture o açúcar, as 7 gemas e 1/2 xícara de clara de ovo aproximadamente um copo, até misturar bem. Em seguida, adicione o coco ralado, misture e, finalmente, adicione a Sêmola de trigo torrado.
* Misture, cubra e deixe repousar durante pelo menos 9-10 horas antes de assa-lo.
*Adicione o fermento, misture bem.
Despeje a mistura em uma forma de bolo que foi forrada com manteiga e asse por 20-25 minutos até o palito sair limpo.
Dicas: Recomenda-se que a massa fique de 9 a 10 horas ou a noite como o bolo fique macio. Muitas receitas usam manteiga, mas a versão autêntica não precisa de manteiga.
A manteiga ou o ghee são usados apenas para untar a forma, de modo que o bolo fique nivelado.
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