As escolas de gastronomia ensinam as bases da Culinária Francesa, mas o que você sabe sobre os Saberes Culinários Brasileiros?

Gestos/ vocabulários/ medidas desmedidas...

Uma culinária de conteúdo!

Esses ricos e sonoros fonemas, quase musicais, fazem parte de um lexo pouco explorado quando falamos em culinária brasileira, por isso vamos lembrar alguns e esperamos sua contribuição.

Modos de Fazer:

Afogar, catar, afofar, ralar, apurar, alourar, frigir, refogar, rechear, apalpar, atar, espremer, cozer no bafo, salgar, pilar, fogar, pisar, espremer, moer, guizar, corar e coarar, peneirar, sapecar, serenar, etc..

Medidas:

Punhado, pitada, prato, copo, xícara, dedal... 

Mais do que a técnicas, essas maneiras de fazer estão relacionadas aos significados atribuídos aos alimentos e ao ato alimentar, que vem a ser um ato culinário, de transformação. 

Assim, a maneira de transformar a substância alimentar, de fazer a comida, a culinária própria a uma dada cozinha, implica um determinado estilo de vida, produzindo uma mudança que não é só de estado, mas principalmente de sentido. 

Na tentativa de aportar mais informações a cerca da culinaria brasileira, Maria Eunice Maciel em seu trabalho "Uma cozinha Brasileira"abordar algumas questões relativas à alimentação e à construção da chamada "cozinha brasileira" como uma expressão de identidade cultural. Procura, a partir de uma interpretação crítica, observar como, na alimentação, a diversidade étnica é utilizada no processo de construção de uma dada identidade. Busca também verificar a articulação de elementos do cotidiano na criação de pratos emblemáticos que expressariam essa identidade.

Foto do catálogo #Afropaladar que tive a honra de fazer a curadoria de textos. 

#Repost @afropaladar (@get_repost)

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A alegria contagiante da Vagna Cristina de Arruda, junto com o seu filho, que ajuda no preparo do tradicional Bolo de Arroz para a Festa de São Benedito da Dona Tata, na Comunidade Quilombola Abolição em Santo Antônio do Leverger - MT.

Foto: Luzo Reis

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