Diplomacia Culinária: Culturas Tradicionais Solução para a Segurança Alimentar
Por meio de divulgação internacional, os produtos locais podem significar o avanço de culturas tradicionais, pouco conhecidas, mas com grande potencial nutricional.
É o caso do Quenia, que produz 83.000 toneladas de painço, e apresentam esse produto num festival ao mercado Indiano.
Em exibição no evento estão diferentes tipos de painço da Índia e do Quênia, as variedades são cuidadosamente rotuladas: pérola, amaranto, sorgo e pouco.
Esses painços diferem em cor e aparência. A pequena variedade se assemelha a cristais de açúcar.
Conexões
Dois renomados chefs de cozinha Índianos, o maior produtor de painço do mundo, estão em Nairobi para compartilhar suas artes culinárias com alguns de seus colegas do Sarova Panafric Hotel.
A especialidade dos chefs são os pratos à base de painço, Surendra Gandharva é o co-fundador do Millets Mewar Restaurant em Rajasthan, enquanto Vaibhav Bhargava é um consultor culinário baseado em Nova Delhi.
Esses dois chefs foram programados de 17 a 23 de junho de 2023 para preparar uma mistura de culinária indiana à base de milho, essa é a primeira vez deles no Quênia.
Embora apenas quatro tipos de painço sejam exibidos, existem muitos mais, como foxtail, finger, fonio, browntop e kodo, entre outros.
Ano Internacional do Milheto enfatiza oportunidades de um mercado sustentável
FAO destaca enorme potencialidades de reforço de nutrição, da segurança alimentar, da criação de empregos decentes e das economias no mundo; agência quer influenciar líderes priorizar a produção e o comércio do grupo de cereais.
Um passeio pela área que hospeda os alimentos aromáticos enquanto cozinham revela entradas, sopas e pratos principais, Sobremesas de milheto, coroa-o. Como é característico dos pratos indianos, o frio aparece generosamente em praticamente tudo o que é oferecido.
Enquanto os usos da família das gramíneas, abrangendo painço e sorgo, parecem ser limitados no Quênia, para a Índia é diferente.
O diplomata disse que a Índia estava “encantada em mostrar a diversidade culinária da Índia por meio deste festival gastronômico”, ela acrescentou: “Vamos mostrar o tipo de comida que você pode fazer na Índia”.
Gandharva e seu colega Bhargava participam para demonstrar aos seus colegas no Panafric Hotel outros pratos tentadores que podem ser feitos com o painço.
Bhargava denomina milheto, “Um superalimento cultivado no Quênia e em todo o mundo, e tornou-se um ponto de discussão sustentável em vários países agora. Estamos aqui para mostrar várias cozinhas, com as diferentes variedades de painço.”
Gandharva começou sua jornada com painço em 2003. Os chefs estão decididos que, como grão, o painço pode ser incorporado a todas as saladas. Pegando um prato de comida durante a noite do lançamento, ele disse: “Esta salada foi feita inteiramente de painço”.
Bhargava aponta para uma panela com frango espumante. “Usamos frango da Manchúria e colocamos sorgo junto com outros ingredientes combinados.”
O taco mexicano é tradicional. Geralmente consiste em uma pequena tortilha feita de milho ou trigo. Mas neste festival, quem manda é o milho-miúdo. Eles substituíram outros grãos ideais para tortillas. As tortilhas de milheto são enroladas em torno de outros alimentos proteicos indianos e comidas à mão.
Os amantes do biryani normal provavelmente serão atraídos pelo milho. Gandharva reconhece que os países africanos cultivam muito painço. O festival é um parâmetro para avaliar até que ponto a diversidade alimentar dos quenianos pode se estender dentro do milheto. “Estamos trabalhando com chefs quenianos, ensinando-os a fazer refeições com painço.”
A variedade de receitas que estes chefs dominam na Índia estão a ser divulgadas não só aos chefs do hotel que acolhe o evento como também aos visitantes.
Os convidados da exposição de alimentos durante seu lançamento incluíam outros membros do corpo diplomático da Jordânia, Bielo-Rússia, Eritreia e Turquia. Estes foram conduzidos pelos dois chefs em uma excursão para primeiro deleitar seus olhos com os alimentos de dar água na boca em preparação e depois para entreter seus paladares.
O Secretário Principal do Departamento de Estado para o Desenvolvimento de Culturas, Ministério da Agricultura e Desenvolvimento Pecuário, Kello Harsama, disse: “Este festival nos dá uma oportunidade única de celebrar com nostalgia algumas de nossas culturas tradicionais menos utilizadas e nos lembra porque nossos antepassados apreciavam esses alimentos .”
Harsama disse que a produção anual de painço no Quênia é de 83.000 toneladas, ele avalia que isso é muito baixo em relação ao potencial que o país pode produzir. Mais terras devem ser reservadas para a produção de painço.
“Para aumentar a produção, várias intervenções precisam ser realizadas. A troca de informações e conhecimento em um setor tão dinâmico como a agricultura precisa ser regular e sustentada.”
O milho é o principal alimento básico no Quênia e seu consumo tem aumentado 1% ao ano. “O consumo de sorgo e painço tem sido baixo principalmente por causa dos hábitos alimentares e preferências de gosto”, disse Harsama.
O Indian Millets Food Festival faz o que o governo deseja propagar. Para criar demanda, é preciso sensibilizar a população sobre a versatilidade desses grãos das lavouras climatéricas inteligentes.
Os pequenos grãos de cereais fáceis de digerir da família das gramíneas são ricos em amido e proteínas. Eles são misturados com fósforo e magnésio. Fibra, potássio, cobre e manganês também são embalados neles. Algumas pessoas são alérgicas ao glúten. O painço não contém glúten. Estes são apenas alguns dos inúmeros benefícios para a saúde de consumir dietas feitas de painço.
O Objetivo de Desenvolvimento Sustentável 2 visa criar um mundo sem fome até 2030. De acordo com o Relatório dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável de 2022, as Nações Unidas levantaram preocupações de que em 2020, entre 720 milhões e 811 milhões de pessoas em todo o mundo passarão fome. Isso foi aproximadamente 161 milhões a mais do que no ano anterior.
Além disso, a ONU também estimou durante o mesmo ano que 2,4 bilhões de pessoas enfrentavam insegurança alimentar moderada ou grave. Crianças com menos de cinco anos de idade também têm suportado o peso da alimentação inadequada. 149,2 milhões de pessoas sofriam de nanismo em 2020.
As cadeias globais de abastecimento de alimentos foram fortemente interrompidas devido à guerra Rússia-Ucrânia. A ONU classifica esta como a maior crise global de alimentos desde a Segunda Guerra Mundial.
Diante de tais desenvolvimentos no cenário mundial, Harsama acredita que, se “a produção de milheto for amplamente adotada, a meta de autossuficiência alimentar e nutricional do país será alcançada”.
“O milho-miúdo pode ajudar países como o Quênia, que têm regiões semiáridas, em termos de atingir muitos de seus objetivos agrícolas e contribuir essencialmente para as cestas básicas de vários países do mundo em desenvolvimento”, disse Khampa.
O principal secretário pediu aos quenianos que consumam mais produtos de painço, conforme os alimentos do festival.
Ele deseja uma colaboração mais estreita entre o ministério da Agricultura e os governos distritais para que a produção de milho e as tecnologias de processamento possam ser rapidamente disseminadas aos agricultores.
A Organização de Pesquisa Agrícola e Pecuária do Quênia (KALRO) é uma das principais instituições que lideram a criação de novas variedades que se adaptam a diferentes zonas agroecológicas. A Lei de Pesquisa Agrícola e Pecuária do Quênia de 2013 estabelece 16 institutos dentro do KALRO e 47 centros e subcentros.
O Centro Internacional de Melhoramento de Milho e Trigo (cuja sigla em espanhol é CIMMYT) é uma organização sem fins lucrativos de pesquisa e treinamento. Colabora com mais de 400 parceiros em mais de 100 países, incluindo o Quênia, e se dedica à pesquisa de milho e trigo e aos sistemas agrícolas relacionados.
Por meio de uma resolução em março de 2021, seguindo a proposta da Índia, 2023 foi declarado pela 75ª Sessão da Assembleia Geral das Nações Unidas como o Ano Internacional do Milheto. A Índia observou 2018 como o Ano Nacional do Milheto.
Durante o dia em que o Indian Millets Food Festival foi lançado, um pacote de despedida com biscoitos quebradiços que os gulosos achariam irresistíveis foi entregue aos convidados quando eles saíram do salão que sediou a cerimônia de abertura.
Por William Inganga
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