Aqui estão as histórias sobre alimentos sobre as quais falaremos no próximo ano
O que 2020 tem reservado para alimentos?
O que antes era novo - especialmente as alternativas de carne de alta tecnologia - tornou-se banal, enquanto muitos dos alimentos que tomamos como garantidos - como grãos de bico, café e frutos do mar - enfrentam um futuro cada vez mais incerto.
No entanto, quando se trata de contemplar o que 2020 poderia trazer, os sinais apontam para uma continuação do familiar, e não para quaisquer diferenças marcantes.
As tendências que vêm ganhando força ultimamente provavelmente continuarão sua inevitável marcha para o mainstream: interesse em dietas à base de plantas e uma infinidade de produtos sem carne e sem leite; e estratégias para mitigar as repercussões das mudanças climáticas nos sistemas alimentares sendo as principais entre elas.
Demonstrando uma contradição cômica, o Year in Search do Google Canadá identificou “à base de plantas” como a principal dieta de tendência para 2019 e o “strogonoff de carne” como a principal receita de tendência.
Aparentemente incompatíveis, as descobertas apoiam uma mudança conhecida nos padrões alimentares. Por mais que adotemos alternativas à base de carne e laticínios à base de plantas, estamos simultaneamente economizando espaço para alimentos confortáveis e cremosas.
Embora o número de vegetarianos e veganos tenha permanecido praticamente o mesmo nos últimos anos, o aumento dos chamados flexitaristas (embora poucos se identifiquem como tal; até agora, a palavra foi relegada principalmente ao jargão da indústria) está impulsionando o disponibilidade e diversidade de opções baseadas em plantas.
Espera-se que isso só se expanda no próximo ano, com os serviços de entrega de alimentos Grubhub e Uber Eats projetando um apetite aumentado para gostos de leite de aveia, suco de aipo, o Naturalburger, torradas de abacate, couve, milho de rua, carambola e couve de bruxelas.
O Whole Foods Market , por sua vez, prevê uma nova safra de produtos à base de plantas para 2020, incluindo misturas de carne e carne (por exemplo, hambúrgueres de carne feitos com 30% de ingredientes à base de plantas) e alimentos que dispensam o uso de soja, como iogurtes sem laticínios feitos com uma mistura de grãos e feijão mungo e molhos sem soja. Em uma nota mais solene, os efeitos das mudanças climáticas nos amados pilares da dieta e no suprimento global de alimentos em geral estão se tornando impossíveis de ignorar.
No verão, um relatório das Nações Unidas alertou que a exploração "sem precedentes" da terra e da água no mundo poderia resultar em uma crise alimentar generalizada. E, de acordo com uma pesquisa da Agência de Saúde Pública do Canadá , um planeta em aquecimento pode tornar nossos alimentos menos seguros à medida que surtos de doenças transmitidas por alimentos se tornam progressivamente persistentes.
Em um sentido abrangente, se não for controlada, a mudança climática está prestes a ameaçar a segurança alimentar de cerca de 90% da humanidade, de acordo com um artigo publicado na revista Science Advances em novembro.
Embora o Canadá seja raro em que os estoques de peixes e a colheita de grãos possam inchar, o co-autor do estudo William Cheung, da Universidade da Colúmbia Britânica, disse à The Canadian Press que isso não deve nos fazer sentir seguros: “Estamos vivendo no mesmo mundo.
Tudo está conectado. Qualquer país que pense que seria capaz de se isolar de quaisquer problemas ou impactos em outros países não é realista. ”
As inúmeras ramificações das mudanças climáticas nos sistemas alimentares também estão sendo investigadas em nível molecular. Estudos recentes incluem um exame de como a mudança da química do oceano está afetando o sabor e a textura do camarão: "Você pode realmente provar a acidificação", disse Sam Dupont, pesquisador da Universidade de Gotemburgo, na Suécia, ao The New Food Economy.
A acidificação do oceano - uma queda no pH causada principalmente pelo aumento dos níveis de dióxido de carbono na atmosfera - resultou em moluscos geralmente menos saborosos, explicou.
Um painel de provadores não só sabia a diferença, como preferia o camarão de hoje em vez dos do futuro.
À medida que o assunto é examinado sob vários ângulos, vemos uma maior conscientização em novos projetos e ampliando áreas de interesse. A agricultura regenerativa - “práticas de cultivo e pastagem que restauram o solo degradado, melhoram a biodiversidade e aumentam a captura de carbono para criar benefícios ambientais duradouros, como impactar positivamente as mudanças climáticas” - está entre as previsões de tendências alimentares do Whole Foods Market para 2020.
Um exercício de agricultura urbana sustentável, uma fazenda de gado leiteiro flutuante pioneira - apropriadamente chamada Fazenda flutuante (atualmente ancorada no porto de Roterdã), que é operada por dois humanos e três robôs - foi inaugurada nesta primavera.
Em 2020, espere ver mais modelos explorando opções viáveis para o nosso mundo "afundando e encolhendo".
Fonte National Post
Refletindo sobre a última década em alimentos , parece que muita coisa mudou quando se trata de nossas atitudes, preocupações e práticas.
O que antes era novo - especialmente as alternativas de carne de alta tecnologia - tornou-se banal, enquanto muitos dos alimentos que tomamos como garantidos - como grãos de bico, café e frutos do mar - enfrentam um futuro cada vez mais incerto.
No entanto, quando se trata de contemplar o que 2020 poderia trazer, os sinais apontam para uma continuação do familiar, e não para quaisquer diferenças marcantes.
As tendências que vêm ganhando força ultimamente provavelmente continuarão sua inevitável marcha para o mainstream: interesse em dietas à base de plantas e uma infinidade de produtos sem carne e sem leite; e estratégias para mitigar as repercussões das mudanças climáticas nos sistemas alimentares sendo as principais entre elas.
Demonstrando uma contradição cômica, o Year in Search do Google Canadá identificou “à base de plantas” como a principal dieta de tendência para 2019 e o “strogonoff de carne” como a principal receita de tendência.
Aparentemente incompatíveis, as descobertas apoiam uma mudança conhecida nos padrões alimentares. Por mais que adotemos alternativas à base de carne e laticínios à base de plantas, estamos simultaneamente economizando espaço para alimentos confortáveis e cremosas.
Embora o número de vegetarianos e veganos tenha permanecido praticamente o mesmo nos últimos anos, o aumento dos chamados flexitaristas (embora poucos se identifiquem como tal; até agora, a palavra foi relegada principalmente ao jargão da indústria) está impulsionando o disponibilidade e diversidade de opções baseadas em plantas.
Espera-se que isso só se expanda no próximo ano, com os serviços de entrega de alimentos Grubhub e Uber Eats projetando um apetite aumentado para gostos de leite de aveia, suco de aipo, o Naturalburger, torradas de abacate, couve, milho de rua, carambola e couve de bruxelas.
O Whole Foods Market , por sua vez, prevê uma nova safra de produtos à base de plantas para 2020, incluindo misturas de carne e carne (por exemplo, hambúrgueres de carne feitos com 30% de ingredientes à base de plantas) e alimentos que dispensam o uso de soja, como iogurtes sem laticínios feitos com uma mistura de grãos e feijão mungo e molhos sem soja. Em uma nota mais solene, os efeitos das mudanças climáticas nos amados pilares da dieta e no suprimento global de alimentos em geral estão se tornando impossíveis de ignorar.
No verão, um relatório das Nações Unidas alertou que a exploração "sem precedentes" da terra e da água no mundo poderia resultar em uma crise alimentar generalizada. E, de acordo com uma pesquisa da Agência de Saúde Pública do Canadá , um planeta em aquecimento pode tornar nossos alimentos menos seguros à medida que surtos de doenças transmitidas por alimentos se tornam progressivamente persistentes.
Em um sentido abrangente, se não for controlada, a mudança climática está prestes a ameaçar a segurança alimentar de cerca de 90% da humanidade, de acordo com um artigo publicado na revista Science Advances em novembro.
Embora o Canadá seja raro em que os estoques de peixes e a colheita de grãos possam inchar, o co-autor do estudo William Cheung, da Universidade da Colúmbia Britânica, disse à The Canadian Press que isso não deve nos fazer sentir seguros: “Estamos vivendo no mesmo mundo.
Tudo está conectado. Qualquer país que pense que seria capaz de se isolar de quaisquer problemas ou impactos em outros países não é realista. ”
As inúmeras ramificações das mudanças climáticas nos sistemas alimentares também estão sendo investigadas em nível molecular. Estudos recentes incluem um exame de como a mudança da química do oceano está afetando o sabor e a textura do camarão: "Você pode realmente provar a acidificação", disse Sam Dupont, pesquisador da Universidade de Gotemburgo, na Suécia, ao The New Food Economy.
A acidificação do oceano - uma queda no pH causada principalmente pelo aumento dos níveis de dióxido de carbono na atmosfera - resultou em moluscos geralmente menos saborosos, explicou.
Um painel de provadores não só sabia a diferença, como preferia o camarão de hoje em vez dos do futuro.
À medida que o assunto é examinado sob vários ângulos, vemos uma maior conscientização em novos projetos e ampliando áreas de interesse. A agricultura regenerativa - “práticas de cultivo e pastagem que restauram o solo degradado, melhoram a biodiversidade e aumentam a captura de carbono para criar benefícios ambientais duradouros, como impactar positivamente as mudanças climáticas” - está entre as previsões de tendências alimentares do Whole Foods Market para 2020.
Um exercício de agricultura urbana sustentável, uma fazenda de gado leiteiro flutuante pioneira - apropriadamente chamada Fazenda flutuante (atualmente ancorada no porto de Roterdã), que é operada por dois humanos e três robôs - foi inaugurada nesta primavera.
Em 2020, espere ver mais modelos explorando opções viáveis para o nosso mundo "afundando e encolhendo".
Fonte National Post
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