A industria da alimentação se nutre de novidades, da desinformação e de muito Marketing.
Em recente artigo que li sobre o Óleo e Semente de Algodão, (por uma empresa de boa reputação?) o produto é apresentado como uma nova tendencia das dietas, como sempre, tecendo loas as seus benefícios e apresentando o fato como uma novidade sensacionalista, capaz de restaurar a vida do faraó Tutankamon.
Mas o que pode parecer novidade, tem histórico na industria, há um século, os profissionais de marketing foram pioneiros em técnicas revolucionárias de publicidade que incentivavam os consumidores a não se preocupar com ingredientes e, em vez disso, a confiar em marcas.
Confie na marca, não nos ingredientes
Uma estratégia bem-sucedida que outras empresas acabariam copiando.
Durante a maior parte do século 19, as sementes de algodão foram um transtorno.
Quando os gins de algodão vasculharam as safras de algodão do Sul para produzir fibra limpa, deixaram para trás montanhas de sementes.
Nascimento do processo de Hidrogenização.
As primeiras tentativas de moer essas sementes resultaram em um óleo desagradável e escuro e fedorento, fazendo com que muitos fazendeiros simplesmente deixam suas pilhas de sementes de algodão apodrecerem.
Não por muito tempo, o químico David Wesson (1861-1934) pioneiro nas técnicas industriais de branqueamento e desodorização no final do século 19, ao beneficiar o óleo de semente de algodão tornou claro, sem sabor e com cheiro neutro o suficiente para atrair os consumidores.
Logo, as empresas estavam vendendo óleo de semente de algodão por si só como um líquido ou misturando-o com gorduras animais para fazer encurtamentos baratos e sólidos, vendidos em baldes para se parecer com banha de porco.
Gerações anteriores de americanos haviam produzido banha em casa após o abate de porcos no outono, mas no final do século 19 as empresas de processamento de carne estavam produzindo banha em escala industrial.
A banha tinha um sabor perceptível à carne de porco, mas não há muita evidência de que os americanos do século XIX se opusessem a ela, mesmo em bolos e tortas, em vez disso, seu problema era o custo.
Enquanto os preços da banha permaneceram relativamente altos no início do século XX, o óleo de algodão era abundante e barato.
Os americanos, na época, associavam predominantemente o algodão a vestidos, camisas e guardanapos, não a comida, havia que pensar uma alternativa de convencimento, nada melhor que uma boa propaganda.
As primeiras empresas de óleo de semente de algodão e de encurtamento se esforçaram para destacar sua conexão com o algodão.
Marcas como Cottolene e Cotosuet chamaram a atenção para o algodão com seus nomes e incorporaram imagens de algodão em sua publicidade.
A Crisco foi lançado em 1911, fez as coisas de maneira diferente, como outras marcas, era feita a partir de sementes de algodão, mas também era um novo tipo de gordura - o primeiro encurtamento sólido do mundo feito inteiramente a partir de um óleo vegetal que antes era líquido.
Em vez de solidificar o óleo de semente de algodão, misturando-o com gordura animal como as outras marcas, a Crisco utilizou um processo novo chamado hidrogenação , que a Procter & Gamble, criadora da Crisco, aperfeiçoou após anos de pesquisa e desenvolvimento.
Desde o início, os profissionais de marketing da empresa conversaram muito sobre as maravilhas da hidrogenação - o que chamavam de " processo Crisco ", mas evitavam qualquer menção à semente de algodão.
Na época, não havia lei exigindo que as empresas de alimentos listassem ingredientes, embora praticamente todos os pacotes de alimentos fornecessem pelo menos informações suficientes para responder à mais fundamental de todas as perguntas: O que é?
Os profissionais de marketing da Crisco estavam interessados em evitar qualquer menção à semente de algodão nos anúncios da marca, ofereciam apenas evasão e eufemismo.
A Crisco foi fabricado com “redução de 100%”, afirmaram seus materiais de marketing e “Crisco é Crisco, e nada mais.” Às vezes, eles gesticulavam em direção ao reino vegetal: Crisco era “estritamente vegetal”, “puramente vegetal” ou “absolutamente todo vegetal . ”No mais específico, os anúncios diziam que era feito de“ óleo vegetal ”, uma frase relativamente nova que Crisco ajudou a popularizar.
Mas por que se esforçar para evitar mencionar o óleo de semente de algodão, se os consumidores já o estavam comprando de outras empresas?
A verdade era que a semente de algodão tinha uma reputação mista e só piorava quando Crisco foi lançado.
Um punhado de empresas inescrupulosas usava secretamente óleo de semente de algodão barato para cortar o caro óleo de oliva , de modo que alguns consumidores consideravam isso um adulterante, alem disso, associaram o óleo de algodão ao sabão ou a seus usos industriais emergentes em corantes, alcatrão e explosivos.
Outros ainda leram manchetes alarmantes sobre como o farelo de algodão continha um composto tóxico, embora o próprio óleo de algodão não contenha nada.
Em vez de insistir no seu único ingrediente problemático, os profissionais de marketing da Crisco mantiveram o foco do consumidor treinado na confiabilidade da marca e na pureza do processamento de alimentos da fábrica moderna.
A Crisco voou das prateleiras e ao contrário da banha, tinha um sabor neutro, ao contrário da manteiga, e pode durar anos na prateleira, e o contrário do azeite, ele tinha uma temperatura alta para fritar.
Ao mesmo tempo, como Crisco era o único encurtamento sólido feito inteiramente de plantas, era apreciado pelos consumidores judeus que seguiam restrições alimentares proibindo a mistura de carne e laticínios em uma única refeição.
Em apenas cinco anos, os americanos compravam anualmente mais de 60 milhões de latas de Crisco , o equivalente a três latas para todas as famílias do país.
Dentro de uma geração, a banha deixou de ser uma parte importante das dietas americanas para um ingrediente antiquado.
Hoje, a Crisco substituiu o óleo de semente de algodão por óleo de palma, soja e canola, mas o óleo de semente de algodão ainda é um dos óleos comestíveis mais consumidos no país. É um ingrediente rotineiro em alimentos processados e é comum em fritadeiras de restaurantes.
A Crisco nunca se tornaria um grande concorrente sem suas campanhas publicitárias agressivas que enfatizavam a pureza e modernidade da produção da fábrica e a confiabilidade do seu nome.
Após a Lei de Alimentos e Drogas Puras de 1906 - que tornou ilegal adulterar ou rotular incorretamente os produtos alimentares e aumentar a confiança do consumidor, Crisco ajudou a convencer os americanos de que não precisavam entender os ingredientes dos alimentos processados, desde que esses alimentos provinham de uma marca confiável.
Uma vez que a rotulagem de ingredientes foi exigida nos EUA no final dos anos 60, os ingredientes multissilábicos em muitos alimentos altamente processados podem ter confundido os consumidores, mas, na maioria das vezes, eles continuavam comendo.Portanto, se você não acha estranho comer alimentos cujos ingredientes você não conhece ou entende, você deve agradecer parcialmente à Crisco.
Mas o que pode parecer novidade, tem histórico na industria, há um século, os profissionais de marketing foram pioneiros em técnicas revolucionárias de publicidade que incentivavam os consumidores a não se preocupar com ingredientes e, em vez disso, a confiar em marcas.
Confie na marca, não nos ingredientes
Uma estratégia bem-sucedida que outras empresas acabariam copiando.
Durante a maior parte do século 19, as sementes de algodão foram um transtorno.
Quando os gins de algodão vasculharam as safras de algodão do Sul para produzir fibra limpa, deixaram para trás montanhas de sementes.
Nascimento do processo de Hidrogenização.
As primeiras tentativas de moer essas sementes resultaram em um óleo desagradável e escuro e fedorento, fazendo com que muitos fazendeiros simplesmente deixam suas pilhas de sementes de algodão apodrecerem.
Não por muito tempo, o químico David Wesson (1861-1934) pioneiro nas técnicas industriais de branqueamento e desodorização no final do século 19, ao beneficiar o óleo de semente de algodão tornou claro, sem sabor e com cheiro neutro o suficiente para atrair os consumidores.Logo, as empresas estavam vendendo óleo de semente de algodão por si só como um líquido ou misturando-o com gorduras animais para fazer encurtamentos baratos e sólidos, vendidos em baldes para se parecer com banha de porco.
Gerações anteriores de americanos haviam produzido banha em casa após o abate de porcos no outono, mas no final do século 19 as empresas de processamento de carne estavam produzindo banha em escala industrial.
A banha tinha um sabor perceptível à carne de porco, mas não há muita evidência de que os americanos do século XIX se opusessem a ela, mesmo em bolos e tortas, em vez disso, seu problema era o custo.
Enquanto os preços da banha permaneceram relativamente altos no início do século XX, o óleo de algodão era abundante e barato.
Os americanos, na época, associavam predominantemente o algodão a vestidos, camisas e guardanapos, não a comida, havia que pensar uma alternativa de convencimento, nada melhor que uma boa propaganda.
As primeiras empresas de óleo de semente de algodão e de encurtamento se esforçaram para destacar sua conexão com o algodão.
Marcas como Cottolene e Cotosuet chamaram a atenção para o algodão com seus nomes e incorporaram imagens de algodão em sua publicidade.
A Crisco foi lançado em 1911, fez as coisas de maneira diferente, como outras marcas, era feita a partir de sementes de algodão, mas também era um novo tipo de gordura - o primeiro encurtamento sólido do mundo feito inteiramente a partir de um óleo vegetal que antes era líquido.
Em vez de solidificar o óleo de semente de algodão, misturando-o com gordura animal como as outras marcas, a Crisco utilizou um processo novo chamado hidrogenação , que a Procter & Gamble, criadora da Crisco, aperfeiçoou após anos de pesquisa e desenvolvimento.
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| Os profissionais de marketing da Crisco estavam interessados em evitar qualquer menção à semente de algodão nos anúncios da marca. Alan e ShirBrocker Sliker Collection, MSS 314, Coleções Especiais, Bibliotecas da Universidade Estadual de Michigan. |
Na época, não havia lei exigindo que as empresas de alimentos listassem ingredientes, embora praticamente todos os pacotes de alimentos fornecessem pelo menos informações suficientes para responder à mais fundamental de todas as perguntas: O que é?
Os profissionais de marketing da Crisco estavam interessados em evitar qualquer menção à semente de algodão nos anúncios da marca, ofereciam apenas evasão e eufemismo.
A Crisco foi fabricado com “redução de 100%”, afirmaram seus materiais de marketing e “Crisco é Crisco, e nada mais.” Às vezes, eles gesticulavam em direção ao reino vegetal: Crisco era “estritamente vegetal”, “puramente vegetal” ou “absolutamente todo vegetal . ”No mais específico, os anúncios diziam que era feito de“ óleo vegetal ”, uma frase relativamente nova que Crisco ajudou a popularizar.
Mas por que se esforçar para evitar mencionar o óleo de semente de algodão, se os consumidores já o estavam comprando de outras empresas?
A verdade era que a semente de algodão tinha uma reputação mista e só piorava quando Crisco foi lançado.
Um punhado de empresas inescrupulosas usava secretamente óleo de semente de algodão barato para cortar o caro óleo de oliva , de modo que alguns consumidores consideravam isso um adulterante, alem disso, associaram o óleo de algodão ao sabão ou a seus usos industriais emergentes em corantes, alcatrão e explosivos.
Outros ainda leram manchetes alarmantes sobre como o farelo de algodão continha um composto tóxico, embora o próprio óleo de algodão não contenha nada.
Em vez de insistir no seu único ingrediente problemático, os profissionais de marketing da Crisco mantiveram o foco do consumidor treinado na confiabilidade da marca e na pureza do processamento de alimentos da fábrica moderna.
A Crisco voou das prateleiras e ao contrário da banha, tinha um sabor neutro, ao contrário da manteiga, e pode durar anos na prateleira, e o contrário do azeite, ele tinha uma temperatura alta para fritar.
Ao mesmo tempo, como Crisco era o único encurtamento sólido feito inteiramente de plantas, era apreciado pelos consumidores judeus que seguiam restrições alimentares proibindo a mistura de carne e laticínios em uma única refeição.
Em apenas cinco anos, os americanos compravam anualmente mais de 60 milhões de latas de Crisco , o equivalente a três latas para todas as famílias do país.
Dentro de uma geração, a banha deixou de ser uma parte importante das dietas americanas para um ingrediente antiquado.
Hoje, a Crisco substituiu o óleo de semente de algodão por óleo de palma, soja e canola, mas o óleo de semente de algodão ainda é um dos óleos comestíveis mais consumidos no país. É um ingrediente rotineiro em alimentos processados e é comum em fritadeiras de restaurantes.
A Crisco nunca se tornaria um grande concorrente sem suas campanhas publicitárias agressivas que enfatizavam a pureza e modernidade da produção da fábrica e a confiabilidade do seu nome.
Após a Lei de Alimentos e Drogas Puras de 1906 - que tornou ilegal adulterar ou rotular incorretamente os produtos alimentares e aumentar a confiança do consumidor, Crisco ajudou a convencer os americanos de que não precisavam entender os ingredientes dos alimentos processados, desde que esses alimentos provinham de uma marca confiável.
Uma vez que a rotulagem de ingredientes foi exigida nos EUA no final dos anos 60, os ingredientes multissilábicos em muitos alimentos altamente processados podem ter confundido os consumidores, mas, na maioria das vezes, eles continuavam comendo.Portanto, se você não acha estranho comer alimentos cujos ingredientes você não conhece ou entende, você deve agradecer parcialmente à Crisco.
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