Selo Arte vem suprir uma necessidade básica: Abrir espaço à produção de alimentos tradicionais

Alimentos tradicionais são também chamados de"Produtos com história", pois se constituem e fazem parte de um local e de uma determinada cultura, sendo produzidos com a matéria-prima local de uma determinada região. 
Devido aos conhecimentos e saberes-fazeres presentes nesses alimentos, através de gerações, a sua produção resgata não só a história envolta neles, mas o caráter histórico do próprio produtor. 

Nesse sentido, delineamos alguns aspectos que evidenciam a importância de se produzir esse tipo de alimento, como o turismo rural,necessidade do mercado por produtos diferenciados, para o desenvolvimento econômico dos produtores e de sua região. 
Os alimentos tradicionais sempre estiveram disponíveis para o consumidor final, entretanto, não era percebida a sua importância tanto nutricional como histórico-cultural, esses produtos que antigamente eram tachados como símbolo do atraso de uma região e população e que se mantiveram intactos em grande parte devido a esse atraso, agora são considerados interessantes graças ao seu potencial econômico, destacando-se como alternativa de renda para várias regiões do Brasil.
Mas esta realidade esta prestes a mudar, a regulamentação modifica uma legislação de 1950, que trata da inspeção industrial e sanitária dos produtos de origem animal.
O autor foi o deputado federal Evair de Melo (PP-ES) e a elaboração do modelo contou com a parceria do Sebrae.
A primeira etapa de aplicação será para produtos lácteos, especialmente queijos. Posteriormente, vai abranger produtos cárneos (embutidos, linguiças, defumados), produtos de origem de pescados (defumados, linguiças) e produtos oriundos de abelhas (mel, própolis e cera).

A massificação e a uniformização generalizada dos alimentos que o mercado impôs, contrapõe-se, atualmente, com a crescente orientação da procura pelos consumidores por produtos diferenciados, diante desse quadro, o consumidor passou a buscar e a privilegiar a qualidade presente nos alimentos tradicionais.
A busca por essa qualidade é tanto por uma questão de saúde, como também, pela qualidade simbólica presente nesses alimentos, como tradição, origens e raízes, pois esses alimentos trazem arraigados na sua constituição a história particular de uma comunidade, de um território, de um grupo ou de uma região que o fizeram como únicos.
Os produtos tradicionais, também são denominados produtos com história, pois se constituem e fazem parte da história social de uma determinada cultura. Vindos de um longo tempo, através de gerações que os foram produzindo e recriando, esses produtos marcam um processo que reúne relações sociais e familiares, num encontro entre o saber e a experiência; portanto, a produção desses alimentos é, ainda, uma arte construída ao longo do tempo através da tradição familiar (RIBEIRO e MARTINS, 1995).

E por assim ser é que estes produtos com história, até há poucos anos, considerados como símbolos do atraso socioeconômico de um indivíduo, de uma região ou de um país, vêm sendo reconhecidos, em primeiro lugar, pela União Européia, como elementos potencialmente capazes de revitalizar a economia dos meios rurais.
A busca dos consumidores pelos produtos com história faz com que paguem mais por eles, convertendo-a em um componente comercial do produto, o que legitima o argumento de que a tradição ajuda a vender, não só vendendo-o mais, mas, principalmente, a vender melhor.

É uma tarefa difícil avaliar a importância socioeconômica dos alimentos tradicionais para a contribuição da sobrevivência das propriedades rurais. Por um lado, esse tipo de alimento não é fácil de ser definido. Algumas questões podem ser formuladas nesse sentido, por exemplo, é possível distinguir, nacional, regional e localmente, um alimento tradicional manufaturado na propriedade rural, dos não tradicionais (originários da agroindústria)? Por outro lado, em conseqüência da dificuldade em identificar esse tipo de produto, poucos indicadores quantitativos estão disponíveis para os pesquisadores e consumidores, talvez por se tratar de um alimento de interesse recente por parte do mercado.

Produção de Alimentos Tradicionais como uma das formas de emancipação dos pequenos produtores rurais.
Por meio da produção de alimentos tradicionais, o produtor rural de pequeno porte pode afastar-se da marginalização social, pois a identidade cultural presente nos produtos locais e regionais pode emancipá-los economicamente.

O processo de produção de alimentos tradicionais contém ainda, competências particulares de um grupo, num movimento de cooperação entre os que o fazem.

Nesse sentido, a produção desses alimentos, busca gerar rendimentos às famílias locais, em particular das mais pobres, objetivando induzir melhorias e avanços qualitativos das condições materiais de existência desses pequenos produtores rurais.

Enfatizamos, assim, a arte do alimento tradicional e suas perspectivas comerciais/sociais, como forma de impulsionar o comércio local, já que grande parte dos pequenos produtores rurais vive com grandes dificuldades.

A Lei do Selo Arte, permite a venda interestadual de produtos alimentícios artesanais, como queijos, mel, pescados e embutidos, foi regulamentada pelo governo.

A certificação é um sonho antigo de produtores artesanais, que vão poder acessar mais mercados e aumentar sua renda.

Os produtos alimentícios identificados com o "Selo Arte" deverão ser feitos com matérias-primas de origem animal produzidas na propriedade ou com origem determinada.

"Os procedimentos de fabricação devem ser predominantemente manuais e não poderão ter adição de corantes e aromatizantes artificiais."

A falta de regulamentação que previa o comércio fora do estado, sempre foi um complicador na vida dos produtores de alimentos artesanais.

Com o selo arte, estes produtos poderão ser comercializados em todo o território nacional, um ganho para o produtor e para o consumidor, que vai comprar um produto sabidamente fiscalizado, que tem controles na legislação, tanto na questão da produção do leite como no processo de fabricação. Isso é uma garantia e uma segurança para o consumidor, que vai encontrar esses produtos em diferentes praças do país.