Restaurantes Sustentáveis
Sustentabilidade não é apenas uma filosofia, ela diz respeito às pessoas, atitudes, comunidades e estilos de vida.
Selecionei algumas ideias para inspirar quem pensa em abrir um restaurante, onde novas formas de relacionamento com a ecologia fazem a diferença e ampliam a forma de pensar a relação com a natureza e o respeito as as praticas tradicionais das populações tradicionais.
Quase em todos os lugares que vamos, ouvimos a mesma mensagem: pequenas mudanças e esforços podem fazer uma grande diferença!
Pesquisas recentes mostram que os consumidores estão dispostos a pagar mais por refeições "verdes" , com um total de 7 em cada 10 consumidores observando que estão "muito interessados" em restaurantes que tentam proteger o meio ambiente.
Melhor ainda, 65% dos consumidores pagam até 10% a mais para comer em um restaurante verde em comparação a um restaurante que simplesmente serve comida orgânica .
Na verdade, orgânicos e sustentáveis nem sempre andam de mãos dadas, então você precisa melhorar seu jogo.
Outras opções e práticas alimentares que você deve considerar incluem o seguinte:
Muitos consumidores consideram que a comida local é uma opção sustentável, portanto, quando você puder, sirva alimentos orgânicos de origem local em seu restaurante.
Com isso em mente, confira as ideias abaixo para ver todas as maneiras diferentes de esverdear seu restaurante.
01 Sirva muitas opções vegetarianas e veganas.
Não só a comida vegetariana está crescendo em popularidade, mas também é ecologicamente correta.
A carne é eco-intensiva, enquanto alimentos inteiros, baseados em vegetais, reduzem os danos ambientais.
Certifique-se de oferecer muitas opções baseadas em plantas (PANCs), verduras e legumes.
Compre sempre de produtores agrícolas locais, além disso integre e estabeleça uma sinergia com eles, estes produtores são naturalmente disseminadores de informações, e grandes divulgadores das técnicas tradicionais.
Se você servir peixe e frutos do mar, dê prioridade aos da região, isso valoriza os elementos locais e cria uma sinergia com a comunidade do entorno.
Leve sua equipe para visitar os Agricultores e Pescadores
Esse é um bom exercício, lembrar que cada pedaço de comida tem uma história e uma pessoa por trás dela, além disso, numa visita, você pode trazer de volta produtos extras para uma refeição.
Considere ao projeto do restaurante, um "Empório ou Delicatessem", assim você amplia o escoamento de alimentos e bebidas produzidas no local, (geleias, molhos, pães, sucos e bebidas).
Reduza as embalagens de alimentos, servindo alimentos que produzam um mínimo de resíduos de embalagens e / ou que sejam embalados com conteúdo reciclado, o Coco, a Folha de Bananeira, são excelentes invólucros, alem de belos, melhoram o sabor dos alimentos.
Considere a produção de alimentos no local do restaurante.
Cabe a um bom chef pensar alternativas que agreguem alimentos locais, outro ponto é produzir alguns alimentos de forma a garantir um diferencial competitivo.
Por exemplo, se você servir geléia em seu menu de café da manhã, faça você mesmo em casa com bagas orgânicas locais frescas e mesmo usando PANCs locais, evitando a utilização de embalagem industrializadas.
Cervejas, bebidas alcoólicas com misturados naturais e orgânicos estão crescendo em popularidade e disponibilidade.
Sazonalidade
Use elementos da região e principalmente da estação.
Estética- Flores no prato:
Até bem pouco tempo atrás, nossa visão colonizada imprimia em nossa alimentação, elementos que não faziam parte da natureza local. Use e abuse das flores comestíveis da sua região, elas alegram e estimulam o apetite.
Experiencia Gastronômica.
Um restaurante é um convite a uma experiencia, pense em alternativas de encantamento ao cliente, já pensou em ter uma "Sala da Floresta" onde os clientes possam ser recebidos e terem contato com a natureza da região?
Cozinha Aberta
Foi-se o tempo que os cozinheiros deveriam ficar escondidos do publico, eles são os verdadeiros personagens de um restaurante, pense numa cozinha que seja uma vitrine, inclusive com visita dos clientes, isso faz com que todos os personagens se sintam valorizados.
A Carta
O Menu é o primeiro contato com a cozinha do restaurante, importante lembrar de formas alternativas e sustentáveis também neste ponto, papel reciclado é uma boa
02 Pratique a eficiência e conservação da água
Há muito o que pode ser feito para não apenas aumentar a eficiência da água, mas ajudar a conservar os recursos hídricos que este planeta possui.
Tente o seguinte: Se você tem paisagismo, use plantas que requerem menos água.
*Considere a possibilidade de montar um sistema de captação e reutilização de água, como um barril de chuva.
Instale torneiras de baixo fluxo na cozinha e nos banheiros. *Considere também as torneiras de sensor sem contato e sob demanda.
*Instale toaletes duplos de descarga e / ou banheiros de alta eficiência e mictórios sem água.
Apenas sirva água potável aos clientes, mediante solicitação.
03 Reduzir o desperdício-Da Horta á Cozinha.
Existem dezenas de pequenas maneiras de reduzir o desperdício em um restaurante.
Faça Compostagem.
Uma alternativa para quem tem espaço de sobra é a preparação de compostos com restos de comida, isso implica é obter um alimento de melhor qualidade, manter sua horta bem cuidada, além de ser um espaço que servirá para futuras oficinas.
Para isso é bom pensar ainda na obra, um espaço dedicado à triagem de alimentos coletados como PANCs, ou em feiras livres, e também espaço para caixas de compostagem.
Estimule o conhecimento das PANCs, ervas, temperos e plantas locais, no consumo diário entre seus clientes.
Se você não cultivar sua própria comida e não tiver área externa, doe seu composto para uma horta comunitária local.
Servir porções adequadas que resultarão em menos desperdício de comida.
Este ponto é fundamental não só quanto a questão do desperdício, o que faz um restaurante economicamente sustentável, é o trabalho de um profissional, que saiba equacionar através de fichas técnicas, os custos dos alimentos.
Outro fator importante, é desde a execução do projeto arquitetônico, pensar um bom e adequado espaço para almoxarifado, este espaço tem implicações fundamentais nos custos básicos do restaurante.
Na Cozinha
Pense desde já adotar soluções praticas que podem reduzir seu consumo, e melhorar a qualidade do seu produto.
*Pense num forno a lenha, pois imprime qualidade e sabor as preparações.
*Use panelas de barro, e artesanato local, isso estimula o paladar e os artesãos locais a produzirem utilitários com um design adequado.
Se você renovar ou redecorar, recicle ou doe itens antigos.
Nos banheiros, use toalhas reais em vez de toalhas de papel ou secadores de mãos.
Use recipientes de sabão reutilizáveis de recarga com sabonete natural a granel. Sempre imprima nos dois lados do papel com conteúdo reciclado e reutilize ou recicle os cartuchos de tinta usados nas impressoras.
Tente passos simples, como grampeadores sem grampos, porta-copos reutilizáveis, menus reutilizáveis, filtros de café e chá reutilizáveis e inscreva-se na redução de lixo eletrônico.
04 Tenha políticas rigorosas de reciclagem em vigor
Consulte as empresas de reciclagem e resíduos locais e recicle tudo o que puder.
Na maioria dos estados, plásticos, vidro, papel, papelão e alumínio podem ser reciclados.
Um dos grandes problemas na cozinha de um restaurante é a reciclagem de óleos e gorduras.
Pensar em áreas que se destinem a reciclagem de óleos, transformando o que pode ser simplesmente resíduo, em sabões, biodiesel ou energia reutilizável.
05 Limpo e Verde
Use toalhas reutilizáveis para limpeza em vez de toalhas de papel. Use produtos de limpeza ecológicos.
Tente limpar seus assoalhos e tapetes com água quente em vez de usar produtos químicos. Lave pratos e itens de pano em detergente ecológico e até feitos a partir da reciclagem de óleos do restaurante, evite enviar uniformes ou panos para produtos de limpeza que usam produtos químicos agressivos.
06 Descartáveis para viagem
Use e abuse das formas da natureza para apresentar seus pratos, cascas de coco, cerâmica, madeira, folhas, palhas e trançados de capim, lages de pedras, além de existirem muitas opções no mercado, as formas locais devem fazer parte da apresentação do serviço da casa.
Alguns restaurantes oferecem pratos reutilizáveis que podem ser recarregados, lavados e reabastecidos novamente para os clientes que retornam, mas isso nem sempre é prático, então a melhor opção é ir com os itens descartáveis mais ecológicos que você puder.
07 Reduzir Poluição
Você pode pensar que a poluição não é algo que um restaurante pode resolver sozinho, mas você pode estar errado.
Embora um restaurante sozinho não possa resolver a mudança climática, você pode fazer muito para reduzir o impacto do seu estabelecimento na poluição. Por exemplo: Ofereça aos funcionários um incentivo para ônibus, carona ou bicicleta para o trabalho e providencie armazenamento seguro para bicicletas com chuveiro.
Imprima uma política no seu restaurante de bom relacionamento com quem pensa e promove a sustentabilidade.
Ofereça bônus para pessoas que chagam ao restaurante em bike, ou alguma forma uma alternativa de transporte.
Se você tem paisagismo gramado use um cortador manual.
Ofereça aos clientes locais entregas de alimentos feitas a pé, híbridas ou de bicicleta.
Ofereça alguns locais de estacionamento preferidos para clientes e funcionários que compram veículos ou híbridos com combustíveis alternativos.
Reduza a poluição do ar em ambientes internos usando tinta, adesivos e selantes com baixo VOC, além de usar produtos de limpeza ecologicamente corretos.
Abra as janelas para deixar entrar ar fresco.
Coloque plantas e flores cultivadas organicamente em seu restaurante.
08 Use energia com eficiência
Segundo a Green Restaurant Association, os restaurantes são o maior consumidor de eletricidade no setor comercial. Isso é loucura, mas faz sentido.
É preciso muita energia para administrar um restaurante. Felizmente, existem muitos passos práticos e fáceis para reduzir o impacto de energia.
Mantenha as temperaturas internas moderadas, não muito quentes ou frias e sempre use um termostato programável.
Use material de cobertura compatível, abuse da iluminação zenital, além de filtrar a luz, energiza e embeleza as cores e a decoração do espaço, as janelas ajudam a bloquear temperaturas extremas.
Use um sistema de recuperação de calor. Se estiver reformando ou construindo qualidade de uso, isolamento eficiente de energia, vedação de dutos e vedação de tempo, além disso, certifique-se de que há muitas janelas para permitir a entrada da luz do dia. Instale um aquecedor de água de alta eficiência.
Use iluminação eficiente de energia. Considere a instalação de sensores de ocupação para iluminação em várias salas.
Faça manutenção regular em todos os aparelhos, incluindo equipamentos de cozinha, e coloque novas juntas nas unidades de refrigeração, quando necessário.
Conecte todos os equipamentos do seu escritório em uma régua de energia que possa ser facilmente ligada e desligada.
Para uma economia de energia mais intensa, procure opções de energia renovável no local, como painéis solares, turbinas eólicas, geotérmicas, aquecedor solar de água, exaustores solares e assim por diante.
09 Considere a decoração interior sustentável
Uma decoração sustentável é melhor planejada desde o início da obra, mas mesmo que você não tenha planejado uma decoração ecológica no início, ainda pode incorporar muitos atributos verdes, e que fazem parte da cultura local.
Outra sugestão na decoração é usar recuperados ou reutilizados, incluindo mesas, cadeiras e muito mais.
Compre móveis feitos com madeira rapidamente renovável, como bambu ou madeira certificada.
10 Conte aos seus clientes tudo sobre suas práticas
Tornar-se orgânico e verde é bom, mas se você não disser a seus clientes, eles podem não saber.
Muitas práticas ecológicas são coisas que você não pode ver, portanto, certifique-se de informar aos seus clientes que você está fazendo tudo o que pode para proteger o meio ambiente.
Ofereça panfletos de conteúdo reciclado que expliquem o que seu restaurante está fazendo para incorporar práticas de negócios ecológicos e listar todas as suas vantagens no site da empresa. Inclua suas eco-práticas em todos os seus esforços de marketing, especialmente nas mídias sociais , e certifique-se de celebrar eventos eco-específicos como o Dia da Terra em seu restaurante, o que lhe dá outra chance de promover suas iniciativas.
Selecionei algumas ideias para inspirar quem pensa em abrir um restaurante, onde novas formas de relacionamento com a ecologia fazem a diferença e ampliam a forma de pensar a relação com a natureza e o respeito as as praticas tradicionais das populações tradicionais.
Quase em todos os lugares que vamos, ouvimos a mesma mensagem: pequenas mudanças e esforços podem fazer uma grande diferença!
Pesquisas recentes mostram que os consumidores estão dispostos a pagar mais por refeições "verdes" , com um total de 7 em cada 10 consumidores observando que estão "muito interessados" em restaurantes que tentam proteger o meio ambiente.
Melhor ainda, 65% dos consumidores pagam até 10% a mais para comer em um restaurante verde em comparação a um restaurante que simplesmente serve comida orgânica .
Na verdade, orgânicos e sustentáveis nem sempre andam de mãos dadas, então você precisa melhorar seu jogo.
Outras opções e práticas alimentares que você deve considerar incluem o seguinte:
Muitos consumidores consideram que a comida local é uma opção sustentável, portanto, quando você puder, sirva alimentos orgânicos de origem local em seu restaurante.
Com isso em mente, confira as ideias abaixo para ver todas as maneiras diferentes de esverdear seu restaurante.
01 Sirva muitas opções vegetarianas e veganas.
Não só a comida vegetariana está crescendo em popularidade, mas também é ecologicamente correta.
A carne é eco-intensiva, enquanto alimentos inteiros, baseados em vegetais, reduzem os danos ambientais.
Certifique-se de oferecer muitas opções baseadas em plantas (PANCs), verduras e legumes.
Compre sempre de produtores agrícolas locais, além disso integre e estabeleça uma sinergia com eles, estes produtores são naturalmente disseminadores de informações, e grandes divulgadores das técnicas tradicionais.
Se você servir peixe e frutos do mar, dê prioridade aos da região, isso valoriza os elementos locais e cria uma sinergia com a comunidade do entorno.
Leve sua equipe para visitar os Agricultores e Pescadores
Esse é um bom exercício, lembrar que cada pedaço de comida tem uma história e uma pessoa por trás dela, além disso, numa visita, você pode trazer de volta produtos extras para uma refeição.
Considere ao projeto do restaurante, um "Empório ou Delicatessem", assim você amplia o escoamento de alimentos e bebidas produzidas no local, (geleias, molhos, pães, sucos e bebidas).
Reduza as embalagens de alimentos, servindo alimentos que produzam um mínimo de resíduos de embalagens e / ou que sejam embalados com conteúdo reciclado, o Coco, a Folha de Bananeira, são excelentes invólucros, alem de belos, melhoram o sabor dos alimentos.
Considere a produção de alimentos no local do restaurante.
Cabe a um bom chef pensar alternativas que agreguem alimentos locais, outro ponto é produzir alguns alimentos de forma a garantir um diferencial competitivo.
Por exemplo, se você servir geléia em seu menu de café da manhã, faça você mesmo em casa com bagas orgânicas locais frescas e mesmo usando PANCs locais, evitando a utilização de embalagem industrializadas.
Cervejas, bebidas alcoólicas com misturados naturais e orgânicos estão crescendo em popularidade e disponibilidade.
Sazonalidade
Use elementos da região e principalmente da estação.
Estética- Flores no prato:
Até bem pouco tempo atrás, nossa visão colonizada imprimia em nossa alimentação, elementos que não faziam parte da natureza local. Use e abuse das flores comestíveis da sua região, elas alegram e estimulam o apetite.
Experiencia Gastronômica.
Um restaurante é um convite a uma experiencia, pense em alternativas de encantamento ao cliente, já pensou em ter uma "Sala da Floresta" onde os clientes possam ser recebidos e terem contato com a natureza da região?
Cozinha Aberta
Foi-se o tempo que os cozinheiros deveriam ficar escondidos do publico, eles são os verdadeiros personagens de um restaurante, pense numa cozinha que seja uma vitrine, inclusive com visita dos clientes, isso faz com que todos os personagens se sintam valorizados.
A Carta
O Menu é o primeiro contato com a cozinha do restaurante, importante lembrar de formas alternativas e sustentáveis também neste ponto, papel reciclado é uma boa
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| Menu do restaurante Azurmendi |
02 Pratique a eficiência e conservação da água
Há muito o que pode ser feito para não apenas aumentar a eficiência da água, mas ajudar a conservar os recursos hídricos que este planeta possui.
Tente o seguinte: Se você tem paisagismo, use plantas que requerem menos água.
*Considere a possibilidade de montar um sistema de captação e reutilização de água, como um barril de chuva.
Instale torneiras de baixo fluxo na cozinha e nos banheiros. *Considere também as torneiras de sensor sem contato e sob demanda.
*Instale toaletes duplos de descarga e / ou banheiros de alta eficiência e mictórios sem água.
Apenas sirva água potável aos clientes, mediante solicitação.
03 Reduzir o desperdício-Da Horta á Cozinha.
Existem dezenas de pequenas maneiras de reduzir o desperdício em um restaurante.
Faça Compostagem.
Uma alternativa para quem tem espaço de sobra é a preparação de compostos com restos de comida, isso implica é obter um alimento de melhor qualidade, manter sua horta bem cuidada, além de ser um espaço que servirá para futuras oficinas.
Para isso é bom pensar ainda na obra, um espaço dedicado à triagem de alimentos coletados como PANCs, ou em feiras livres, e também espaço para caixas de compostagem.
Estimule o conhecimento das PANCs, ervas, temperos e plantas locais, no consumo diário entre seus clientes.
Se você não cultivar sua própria comida e não tiver área externa, doe seu composto para uma horta comunitária local.
Servir porções adequadas que resultarão em menos desperdício de comida.
Este ponto é fundamental não só quanto a questão do desperdício, o que faz um restaurante economicamente sustentável, é o trabalho de um profissional, que saiba equacionar através de fichas técnicas, os custos dos alimentos.
Outro fator importante, é desde a execução do projeto arquitetônico, pensar um bom e adequado espaço para almoxarifado, este espaço tem implicações fundamentais nos custos básicos do restaurante.
Na Cozinha
Pense desde já adotar soluções praticas que podem reduzir seu consumo, e melhorar a qualidade do seu produto.
*Pense num forno a lenha, pois imprime qualidade e sabor as preparações.
*Use panelas de barro, e artesanato local, isso estimula o paladar e os artesãos locais a produzirem utilitários com um design adequado.
Se você renovar ou redecorar, recicle ou doe itens antigos.
Nos banheiros, use toalhas reais em vez de toalhas de papel ou secadores de mãos.
Use recipientes de sabão reutilizáveis de recarga com sabonete natural a granel. Sempre imprima nos dois lados do papel com conteúdo reciclado e reutilize ou recicle os cartuchos de tinta usados nas impressoras.
Tente passos simples, como grampeadores sem grampos, porta-copos reutilizáveis, menus reutilizáveis, filtros de café e chá reutilizáveis e inscreva-se na redução de lixo eletrônico.
04 Tenha políticas rigorosas de reciclagem em vigor
Consulte as empresas de reciclagem e resíduos locais e recicle tudo o que puder.
Na maioria dos estados, plásticos, vidro, papel, papelão e alumínio podem ser reciclados.
Um dos grandes problemas na cozinha de um restaurante é a reciclagem de óleos e gorduras.
Pensar em áreas que se destinem a reciclagem de óleos, transformando o que pode ser simplesmente resíduo, em sabões, biodiesel ou energia reutilizável.
05 Limpo e Verde
Use toalhas reutilizáveis para limpeza em vez de toalhas de papel. Use produtos de limpeza ecológicos.
Tente limpar seus assoalhos e tapetes com água quente em vez de usar produtos químicos. Lave pratos e itens de pano em detergente ecológico e até feitos a partir da reciclagem de óleos do restaurante, evite enviar uniformes ou panos para produtos de limpeza que usam produtos químicos agressivos.
06 Descartáveis para viagem
Use e abuse das formas da natureza para apresentar seus pratos, cascas de coco, cerâmica, madeira, folhas, palhas e trançados de capim, lages de pedras, além de existirem muitas opções no mercado, as formas locais devem fazer parte da apresentação do serviço da casa.
Alguns restaurantes oferecem pratos reutilizáveis que podem ser recarregados, lavados e reabastecidos novamente para os clientes que retornam, mas isso nem sempre é prático, então a melhor opção é ir com os itens descartáveis mais ecológicos que você puder.
07 Reduzir Poluição
Você pode pensar que a poluição não é algo que um restaurante pode resolver sozinho, mas você pode estar errado.
Embora um restaurante sozinho não possa resolver a mudança climática, você pode fazer muito para reduzir o impacto do seu estabelecimento na poluição. Por exemplo: Ofereça aos funcionários um incentivo para ônibus, carona ou bicicleta para o trabalho e providencie armazenamento seguro para bicicletas com chuveiro.
Imprima uma política no seu restaurante de bom relacionamento com quem pensa e promove a sustentabilidade.
Ofereça bônus para pessoas que chagam ao restaurante em bike, ou alguma forma uma alternativa de transporte.
Se você tem paisagismo gramado use um cortador manual.
Ofereça aos clientes locais entregas de alimentos feitas a pé, híbridas ou de bicicleta.
Ofereça alguns locais de estacionamento preferidos para clientes e funcionários que compram veículos ou híbridos com combustíveis alternativos.
Reduza a poluição do ar em ambientes internos usando tinta, adesivos e selantes com baixo VOC, além de usar produtos de limpeza ecologicamente corretos.
Abra as janelas para deixar entrar ar fresco.
Coloque plantas e flores cultivadas organicamente em seu restaurante.
08 Use energia com eficiência
Segundo a Green Restaurant Association, os restaurantes são o maior consumidor de eletricidade no setor comercial. Isso é loucura, mas faz sentido.
É preciso muita energia para administrar um restaurante. Felizmente, existem muitos passos práticos e fáceis para reduzir o impacto de energia.
Mantenha as temperaturas internas moderadas, não muito quentes ou frias e sempre use um termostato programável.
Use material de cobertura compatível, abuse da iluminação zenital, além de filtrar a luz, energiza e embeleza as cores e a decoração do espaço, as janelas ajudam a bloquear temperaturas extremas.
Use um sistema de recuperação de calor. Se estiver reformando ou construindo qualidade de uso, isolamento eficiente de energia, vedação de dutos e vedação de tempo, além disso, certifique-se de que há muitas janelas para permitir a entrada da luz do dia. Instale um aquecedor de água de alta eficiência.
Use iluminação eficiente de energia. Considere a instalação de sensores de ocupação para iluminação em várias salas.
Faça manutenção regular em todos os aparelhos, incluindo equipamentos de cozinha, e coloque novas juntas nas unidades de refrigeração, quando necessário.
Conecte todos os equipamentos do seu escritório em uma régua de energia que possa ser facilmente ligada e desligada.
Para uma economia de energia mais intensa, procure opções de energia renovável no local, como painéis solares, turbinas eólicas, geotérmicas, aquecedor solar de água, exaustores solares e assim por diante.
09 Considere a decoração interior sustentável
Uma decoração sustentável é melhor planejada desde o início da obra, mas mesmo que você não tenha planejado uma decoração ecológica no início, ainda pode incorporar muitos atributos verdes, e que fazem parte da cultura local.
Outra sugestão na decoração é usar recuperados ou reutilizados, incluindo mesas, cadeiras e muito mais.
Compre móveis feitos com madeira rapidamente renovável, como bambu ou madeira certificada.
10 Conte aos seus clientes tudo sobre suas práticas
Tornar-se orgânico e verde é bom, mas se você não disser a seus clientes, eles podem não saber.
Muitas práticas ecológicas são coisas que você não pode ver, portanto, certifique-se de informar aos seus clientes que você está fazendo tudo o que pode para proteger o meio ambiente.
Ofereça panfletos de conteúdo reciclado que expliquem o que seu restaurante está fazendo para incorporar práticas de negócios ecológicos e listar todas as suas vantagens no site da empresa. Inclua suas eco-práticas em todos os seus esforços de marketing, especialmente nas mídias sociais , e certifique-se de celebrar eventos eco-específicos como o Dia da Terra em seu restaurante, o que lhe dá outra chance de promover suas iniciativas.
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