As Folhas de Pitanga e as Origens do Curry
Curry Verde com Folhas de Pitanga.
Um crime de paixão foi perpetrado na gloriosa e diversificada culinária da Índia em algum momento do século 17, e seus efeitos têm sido sentidos desde então.
O curry em pó, o maior insulto à culinária indiana, foi criado como uma commodity de exportação para os nababos do Raj e empregados dos funcionários da Companhia das Índias Orientais retornando à Inglaterra, na era vitoriana, uma mania ultrapassou a Inglaterra, o sabor do curry deu personalidade e fascinou a Europa oitocentista.
A palavra caril é uma corruptela britânica da palavra kari do Tamil, que significa molho.
Ele passou a ser usado como um termo genérico para todos os alimentos indianos cozidos em um molho e, desde então, foi estendido para incluir todos os pratos asiáticos temperados e cozidos.
Um equívoco comum é que picante significa calor incendiário. No entanto, as pimentas não entraram na culinária indiana (ou tailandesa) até o século XVI.
Curries, juntamente com o picante molho Worcestershire, chutneys e pickles, eram a moda na Inglaterra vitoriana.
A então comum versão britânica de caril era carne cozida com curry em pó, cebolas, maçãs e coco ralado, finalizada com creme e suco de limão.
Em algum lugar ao longo da historia, passas sultanas foram jogadas também.
A conveniência do curry em pó popularizou caril, mas também levou ao fato de serem relegados ao papel de consumir sobras.
Essa paixão por uma culinária tão diferente da culinária padrão pode parecer surpreendente, até você considerar o efeito de aquecimento de uma tigela fumegante de curry picante em uma alma triste na desanimada Londres.
O Curry também ofereceu aos cozinheiros vitorianos uma ótima maneira de consumir as sobras: algo tinha que ser feito com o resto daquele assado de domingo.
A culinária indiana tem estado no centro da cena gastronômica britânica desde que a Companhia das Índias Orientais invadiu o subcontinente em meados do século XVIII.
De coquetéis e cervejas a sopas e caril, a influência é sentida em todos os lugares.
A coroa britânica tinha uma presença comercial na Índia a partir de 1612 e estabeleceu um monopólio comercial em meados da década de 1700.
Isso significava que milhares de britânicos viviam na índia sufocante, ansiando pelos alimentos e bebidas de sua cas a.
É difícil imaginar como os cozinheiros domésticos foram levados a pensar que tal mistura poderia representar uma culinária inteira. Na realidade, a culinária indiana não usa misturas padrão.
É mais complexo do que isso, com camadas de sabor e especiarias escolhidas exclusivas para cada prato.
A historiadora de alimentos Madhur Jaffrey aponta que “curry em pó” são de fato fabricados na Índia, como em Madras, mas que nem um quilo dele é usada internamente, tudo é exportado.
Ironicamente, os cozinheiros do Caribe costumam usar esses produtos importados em “autêntica cozinha das Caraíbas” para os mesmos tipos de pratos caribenhos que amamos.
Alguns argumentam que, seja indiano, tailandês, caribenho, africano, etc., nenhuma culinária deveria usar tais especiarias pré-misturadas, não importa o quão exóticas elas sejam.
Eu tenho a tendência de discordar, um tempero, seja uma mistura ou não, é apenas um ingrediente aromatizante.
Cabe ao cozinheiro fazer o prato algo especial, e o mesmo pode ser dito sobre o uso de ingredientes frescos batidos num almofariz.
A combinação de todos os itens representa uma experiência unica adquirida ao longo dos anos na verdadeira arte culinária indiana, a fim de satisfazer os gostos mais exigentes da culinária indiana.
Depois de todas estas informações, vamos dar uma sugestão, que tem muito haver com produtos que encontramos com facilidade no Brasil, as folhas de Pitanga, são um elemento de muito sabor, e a nossa sugestão é utilizar-la na confecção deste delicioso tempero. A pitangueira é uma árvore originária do Brasil, mas que também pode ser encontrada em outras localidades como China, França, Antilhas, Argélia e Tunísia.
Há muitos tipos diferentes de curry e todos eles usam os mesmos ingredientes básicos.
Primeiro, cozinha-se a cebola, o gengibre e o alho, depois, adiciona-se uma quantidade generosa de especiarias e, então, une-se com uma base líquida.
O segredo do curry indiano reside mais em técnica do que em qualquer receita, já que o sabor final depende dos temperos que você gosta e têm disponíveis.
Assim que aprender os princípios básicos da preparação do curry, você vai dominar os pratos clássicos indianos em pouco tempo.
As folhas da pitangueira são compostas por propriedades depurativas (de limpeza) e digestivas que combatem a diarreia.
– Efeito diurético
As folhas de pitanga atuam como diuréticos, ou seja, promovem a eliminação de água do organismo por meio da urina. Isso é interessante para quem sofre com a retenção de líquido, uma condição que é conhecida por provocar o inchaço.
– Ação antioxidante
As folhas de pitanga também são conhecidas por atuarem como antioxidantes.
Os antioxidantes são conhecidos por bloquearem parte dos danos provocados pelos chamados radicais livres, compostos prejudiciais que danificam o DNA.
O acúmulo dos radicais livres ao longo do tempo pode contribuir com o processo de envelhecimento e com o desenvolvimento de doenças como câncer, artrite e doença no coração. As informações são do Centro Médico da Universidade de Maryland, nos Estados Unidos.
– Infecção urinária
É possível que você encontre na internet indicações do uso do chá de folha de pitanga para casos de infecção urinária. Nós não encontramos informações seguras a respeito do uso da bebida neste sentido.
Portanto, antes de usar as folhas de pitanga para auxiliar o tratamento da infecção urinária, converse com um médico para confirmar se elas realmente podem ajudar o caso e que não trarão nenhum tipo de prejuízo para a saúde do seu organismo.
Receita de Curry em Pasta com Folhas de Pitanga
Tempo de preparo: 10-20 minutos
Tempo de cozimento: 35-60 minutos
Tempo total: 55-80 minutos
2 colheres (sopa) de cominho
2 colheres (sopa) de coentro
2 colheres (sopa) de cúrcuma em pó
1/2 colher (chá) de pimenta vermelha frescas amassadas
1/2 colher (chá) de sementes de mostarda
1 colher de Pimenta Negra
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher de sopa de Cardamomo em pó
12 Folhas de Pitanga lavadas.
1 colherinha de Azafetida
Modo de preparo:
Leve ao fogo as sementes até que comecem a pular
Transfira para um pilão ou processador, e misture as sementes em pó.
bata até que as sementes se desfaçam.
Lave e tire as partes mais grossas das folhas de Pitanga, passe por água quente, e acrescente, junte as pimentas, e continue misturando no pilão até que tudo (ou quase tudo) esteja moído.
Guarde em um recipiente hermético ou de vidro.
Dicas
Alguns potes de neném são ótimos para armazenamento. Eles são aproximadamente do mesmo tamanho que alguns recipientes de temperos. Curry ou caril, é uma mistura de especiarias usada como tempero nos países asiáticos cuja base é o pó seco de folhas de árvore-de-caril, açafrão-da-terra, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela.
A esta mistura básica podem ser acrescentados ainda feno-grego, pimenta-de-caiena, manjericão, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, pimentão e alecrim.
Cada família tem, na verdade, a sua receita de curry específica onde inclui outras especiarias diferentes das que mencionei acima e, desta variação é que depende a cor final do tempero, que pode ser amarela, vermelha ou verde, dependendo da quantidade de ingredientes e suas cores. Existem receitas de curry em que entram até 70 especiarias diversas! Mas, o nome curry também é dado a qualquer “prato asiático” refogado, guisado ou estufado, que tenha molho e que se coma com arroz.
Propriedades curativas do curry são:
1. Para a saúde do coração: pois protege das patologias cardíacas e vasculares, tem ação vasodilatadora e redutora da pressão arterial
2. Para o controle da diabetes
3. O açafrão presente no curry é antioxidante, anti-inflamatório, analgésico, anti-coagulante e antidepressivo
4. Curry contra a doença de Alzheimer e outras doenças neurodegenerativas
5. Prevenção e cura do câncer, especialmente do cólon 6. Contra o reumatismo, a osteoporose e todas as patologias ósseas 7. Para debelar problemas gastrointestinais 8. Antidepressivo, libera endorfinas, dá sensação de bem-estar e aumenta a longevidade.
Um crime de paixão foi perpetrado na gloriosa e diversificada culinária da Índia em algum momento do século 17, e seus efeitos têm sido sentidos desde então.
O curry em pó, o maior insulto à culinária indiana, foi criado como uma commodity de exportação para os nababos do Raj e empregados dos funcionários da Companhia das Índias Orientais retornando à Inglaterra, na era vitoriana, uma mania ultrapassou a Inglaterra, o sabor do curry deu personalidade e fascinou a Europa oitocentista.
A palavra caril é uma corruptela britânica da palavra kari do Tamil, que significa molho.
Ele passou a ser usado como um termo genérico para todos os alimentos indianos cozidos em um molho e, desde então, foi estendido para incluir todos os pratos asiáticos temperados e cozidos.
Um equívoco comum é que picante significa calor incendiário. No entanto, as pimentas não entraram na culinária indiana (ou tailandesa) até o século XVI.
Curries, juntamente com o picante molho Worcestershire, chutneys e pickles, eram a moda na Inglaterra vitoriana.
A então comum versão britânica de caril era carne cozida com curry em pó, cebolas, maçãs e coco ralado, finalizada com creme e suco de limão.
Em algum lugar ao longo da historia, passas sultanas foram jogadas também.
A conveniência do curry em pó popularizou caril, mas também levou ao fato de serem relegados ao papel de consumir sobras.
Essa paixão por uma culinária tão diferente da culinária padrão pode parecer surpreendente, até você considerar o efeito de aquecimento de uma tigela fumegante de curry picante em uma alma triste na desanimada Londres.
O Curry também ofereceu aos cozinheiros vitorianos uma ótima maneira de consumir as sobras: algo tinha que ser feito com o resto daquele assado de domingo.
A culinária indiana tem estado no centro da cena gastronômica britânica desde que a Companhia das Índias Orientais invadiu o subcontinente em meados do século XVIII.
De coquetéis e cervejas a sopas e caril, a influência é sentida em todos os lugares.
A coroa britânica tinha uma presença comercial na Índia a partir de 1612 e estabeleceu um monopólio comercial em meados da década de 1700.
Isso significava que milhares de britânicos viviam na índia sufocante, ansiando pelos alimentos e bebidas de sua cas a.
É difícil imaginar como os cozinheiros domésticos foram levados a pensar que tal mistura poderia representar uma culinária inteira. Na realidade, a culinária indiana não usa misturas padrão.
É mais complexo do que isso, com camadas de sabor e especiarias escolhidas exclusivas para cada prato.
A historiadora de alimentos Madhur Jaffrey aponta que “curry em pó” são de fato fabricados na Índia, como em Madras, mas que nem um quilo dele é usada internamente, tudo é exportado.
Ironicamente, os cozinheiros do Caribe costumam usar esses produtos importados em “autêntica cozinha das Caraíbas” para os mesmos tipos de pratos caribenhos que amamos.
Alguns argumentam que, seja indiano, tailandês, caribenho, africano, etc., nenhuma culinária deveria usar tais especiarias pré-misturadas, não importa o quão exóticas elas sejam.
Eu tenho a tendência de discordar, um tempero, seja uma mistura ou não, é apenas um ingrediente aromatizante.
Cabe ao cozinheiro fazer o prato algo especial, e o mesmo pode ser dito sobre o uso de ingredientes frescos batidos num almofariz.
A combinação de todos os itens representa uma experiência unica adquirida ao longo dos anos na verdadeira arte culinária indiana, a fim de satisfazer os gostos mais exigentes da culinária indiana.
Depois de todas estas informações, vamos dar uma sugestão, que tem muito haver com produtos que encontramos com facilidade no Brasil, as folhas de Pitanga, são um elemento de muito sabor, e a nossa sugestão é utilizar-la na confecção deste delicioso tempero. A pitangueira é uma árvore originária do Brasil, mas que também pode ser encontrada em outras localidades como China, França, Antilhas, Argélia e Tunísia.
Há muitos tipos diferentes de curry e todos eles usam os mesmos ingredientes básicos.
Primeiro, cozinha-se a cebola, o gengibre e o alho, depois, adiciona-se uma quantidade generosa de especiarias e, então, une-se com uma base líquida.
O segredo do curry indiano reside mais em técnica do que em qualquer receita, já que o sabor final depende dos temperos que você gosta e têm disponíveis.
Assim que aprender os princípios básicos da preparação do curry, você vai dominar os pratos clássicos indianos em pouco tempo.
As folhas da pitangueira são compostas por propriedades depurativas (de limpeza) e digestivas que combatem a diarreia.
– Efeito diurético
As folhas de pitanga atuam como diuréticos, ou seja, promovem a eliminação de água do organismo por meio da urina. Isso é interessante para quem sofre com a retenção de líquido, uma condição que é conhecida por provocar o inchaço.
– Ação antioxidante
As folhas de pitanga também são conhecidas por atuarem como antioxidantes.
Os antioxidantes são conhecidos por bloquearem parte dos danos provocados pelos chamados radicais livres, compostos prejudiciais que danificam o DNA.
O acúmulo dos radicais livres ao longo do tempo pode contribuir com o processo de envelhecimento e com o desenvolvimento de doenças como câncer, artrite e doença no coração. As informações são do Centro Médico da Universidade de Maryland, nos Estados Unidos.
– Infecção urinária
É possível que você encontre na internet indicações do uso do chá de folha de pitanga para casos de infecção urinária. Nós não encontramos informações seguras a respeito do uso da bebida neste sentido.
Portanto, antes de usar as folhas de pitanga para auxiliar o tratamento da infecção urinária, converse com um médico para confirmar se elas realmente podem ajudar o caso e que não trarão nenhum tipo de prejuízo para a saúde do seu organismo.
Receita de Curry em Pasta com Folhas de Pitanga
Tempo de preparo: 10-20 minutos
Tempo de cozimento: 35-60 minutos
Tempo total: 55-80 minutos
2 colheres (sopa) de cominho
2 colheres (sopa) de coentro
2 colheres (sopa) de cúrcuma em pó
1/2 colher (chá) de pimenta vermelha frescas amassadas
1/2 colher (chá) de sementes de mostarda
1 colher de Pimenta Negra
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher de sopa de Cardamomo em pó
12 Folhas de Pitanga lavadas.
1 colherinha de Azafetida
Modo de preparo:
Leve ao fogo as sementes até que comecem a pular
Transfira para um pilão ou processador, e misture as sementes em pó.
bata até que as sementes se desfaçam.
Lave e tire as partes mais grossas das folhas de Pitanga, passe por água quente, e acrescente, junte as pimentas, e continue misturando no pilão até que tudo (ou quase tudo) esteja moído.
Guarde em um recipiente hermético ou de vidro.
Dicas
Alguns potes de neném são ótimos para armazenamento. Eles são aproximadamente do mesmo tamanho que alguns recipientes de temperos. Curry ou caril, é uma mistura de especiarias usada como tempero nos países asiáticos cuja base é o pó seco de folhas de árvore-de-caril, açafrão-da-terra, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela.
A esta mistura básica podem ser acrescentados ainda feno-grego, pimenta-de-caiena, manjericão, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, pimentão e alecrim.
Cada família tem, na verdade, a sua receita de curry específica onde inclui outras especiarias diferentes das que mencionei acima e, desta variação é que depende a cor final do tempero, que pode ser amarela, vermelha ou verde, dependendo da quantidade de ingredientes e suas cores. Existem receitas de curry em que entram até 70 especiarias diversas! Mas, o nome curry também é dado a qualquer “prato asiático” refogado, guisado ou estufado, que tenha molho e que se coma com arroz.
Propriedades curativas do curry são:
1. Para a saúde do coração: pois protege das patologias cardíacas e vasculares, tem ação vasodilatadora e redutora da pressão arterial
2. Para o controle da diabetes
3. O açafrão presente no curry é antioxidante, anti-inflamatório, analgésico, anti-coagulante e antidepressivo
4. Curry contra a doença de Alzheimer e outras doenças neurodegenerativas
5. Prevenção e cura do câncer, especialmente do cólon 6. Contra o reumatismo, a osteoporose e todas as patologias ósseas 7. Para debelar problemas gastrointestinais 8. Antidepressivo, libera endorfinas, dá sensação de bem-estar e aumenta a longevidade.
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