Pequeno Dicionario da Cozinha Baiana
Verbete-P Pituzada
A palavra “Pitu” é oriunda da língua tupi e significa “casca escura”
De sua carne macia e meio adocicada, se prepara a Pituzada, muito comum na Costa do Cacau.
Uma tradição indígena no preparo do Pitu é o Biaribi, uma especie de forno construído em um buraco no chão, forrado com folhas, onde coloca-se os peixes ou os pitus envoltos em folhas de bananeira e cobre-se com terra.
A Costa do Cacau oferece ao visitante cerca de 200 km de praias com areias claras, mar de águas azuis e mornas, coqueirais e extensas áreas com rios, lagoas, cachoeiras, ilhas fluviais e marítimas, manguezais e vegetação nativa da Mata Atlântica. no trecho que vai de Itacaré a Canavieiras existem vários pontos excelentes para os amantes de aventura praticarem canoagem, além de rafting e do divertido boia-cross.
A região é uma das principais zonas turísticas do estado da Bahia, no Brasil, caracterizada pela presença da lavoura cacaueira e da Mata Atlântica, com cidades que estimulam o clima afrodisíaco, na paisagem e especialmente na culinária, à base de peixe, camarão, pitu, lagosta, caranguejo e uma infinidade de mariscos.
Com sua preservada Mata Atlântica, é cenário dos sonhos de qualquer turista, mesmo que sua motivação de viagem seja realizar negócios.
Centenas de quilômetros de praias belíssimas, para todos os gostos, são "beijadas" pelo mar azul-turquesa dos trópicos, onde o sol brilha o ano inteiro.
Mais versátil dentre todos, o Rio de Contas vem agradando bastante os praticantes de todas essas modalidades.
Para canoagem, em especial, o trecho que vai de Ubaitaba a Itacaré, passando por Taboquinhas e terminando em Barra do Rio de Contas, apresenta águas tranquilas, perfeitas para boas disputas.
Em outras cidades da região cacaueira, muitos outros rios são considerados bons para a pesca furtiva e a prática do esporte. Em Ilhéus, a principal opção fica por conta da Bacia de Sepetinga, que agrega vários rios da região. Na cidade de Una, os eventos giram em torno de Comandatuba e da foz do Rio Maruim. E encerrando o circuito de Canoagem, na Costa do Cacau está Canavieiras, com a foz dos rios Poxim e Pardo, apresentando trechos largos e calmos.
São muitos os termos que podem designar um "Ensopado" na terminologia da culinária: guisado, refogado, embebido, empapado, encharcado, molhado o Ensopado de Pitu ou Pituzada, normalmente é servido com pirão feito com seu próprio caldo do cozimento, forte e bem substancioso.
A Pituzada é muito comum na Costa do Cacau, que corresponde as cidades de Itacaré, Una, Canavieiras, Santa Luzia, Uruçuca Ilhéus, o Macrobrachium carcinus, vulgarmente conhecido como Pitu ou Camarão-d'água-doce, é considerado o maior camarão de água doce.
Ele chega a medir 48 centímetros da cauda à ponta das garras. Macrobrachium carcinus é um termo oriundo da língua grega, significando "crustáceo de grande braço", através da junção de makrós, á, ón(grande), brachíon, onos (braço) e karkínos, ou (crustáceo). É uma referência às suas grande pinças.
Comida que vem do Rio
O período reprodutivo do Pitu (M. carcinus )se dá nos meses de junho e julho, possui alta taxa de fertilidade e fecundidade, uma fêmea produz cerca de 100 mil ovos, podendo chegar a 250 mil.
As formas larvares dependem de água salobra para seu adequado desenvolvimento. Quando adultos buscam água doce, de preferência em locais com correnteza, fundos rochosos ou arenosos.
Um animal bastante agressivo, preda peixes e outros camarões inclusive, principalmente durante a noite, quando estão ativos. Algas e animais mortos também fazem parte da sua dieta. Durante o dia, procuram refúgio em qualquer tipo de abrigo que possa existir.
Os Pitus preferem locais com fluxo e água constante. Dificilmente, a espécie ocorre em locais com altitude superior a 200 m. É uma espécie encontrada apenas em pequenas bacias costeiras e no curso inferior dos grandes rios.
O visitante encontra cachoeiras despejando águas límpidas e minerais direto no mar ou em meio a árvores centenárias – maior biodiversidade do mundo – viveiro natural de exuberante fauna, onde se destacam pássaros multicoloridos com seu canto relaxante e inspirador.
Trilhas mata adentro conduzem a santuários naturais, grutas, lagoas e praias pouco visitadas, muitas ainda desertas.
A região dispõe de completa e moderna infra-estrutura turística, equipamentos hoteleiros de luxo, bares, restaurantes e cabanas de praia de alta qualidade.
Cidades históricas como Ilhéus pontuam este roteiro e oferecem, além de serviços de ponta, atrativos que contam a saga da capitania, do cacau, da religiosidade popular e exilam a altura ímpar de seu rico folclore e os recantos descritos pelo seu mais ilustre escritor, Jorge Amado, criador de Gabriela - o símbolo maior do jeito bonito e hospitaleiro de sua gente morena e alegre.
PITUZADA
Ingredientes:
3kg de pitus, limpos e tratados
700ml de leite de coco
300ml de água
3 tomates sem sementes
2 cebolas 1 maço de cheiro verde (coentro e cebolinha)
Sal a gosto Azeite o quanto baste
2 folhinhas de louro
1 pimenta de cheiro
Modo de preparo:
Com uma tesoura ou uma faca bem amolada, corte a ponta da cabeça dos pitus, logo depois dos olhos e retire o intestino, depois lave bem lavado e arrume todos numa panela. Coloque um pouco de sal e leve ao fogo até mudarem de cor e ficarem cozido.
Quando estiverem cozidos, reserve.
No liquidificador coloque o leite de coco, os tomates, as cebolas, o extrato de tomate e 1 colher de sopa (rasa) de sal…bata bem.
Coloque esse leite batido numa panela, regue com azeite, amarre o cheiro verde (bem amarrado) e coloque dentro, acrescente as folhinhas de louro… Arrume os pitus cuidadosamente na panela e leve ao fogo… Quando começar a ferver, marque 20 minutos, acerte o sal e desligue o fogo. Com uma concha, retire um pouco do caldo e coe numa outra panela.
Existem vários modos de preparar o pirão.
Tem gente que molha a farinha e coloca ela toda de uma vez, mas eu gosto de colocar a farinha aos poucos e também gosto de usar aquela farinha bem fininha.
Prepare o pirão assim: leve a panela com o caldo ao fogo mexendo com um fuet. Com a outra mão vá colocando a farinha aos poucos, deixando que ela escorra entre os dedos. Coloque farinha até o ponto desejado. Tem gente que gosta de pirão bem ralinho, mas aqui em casa a gente gosta dele mais encorpadinho. Não deixe ele muito grosso, porque a medida que ele vai esfriando, vai ficando mais grosso. Coloque os pitus numa travessa, regue com o caldo fervente e sirva com o pirão e um arroz branco bem gostoso…
A palavra “Pitu” é oriunda da língua tupi e significa “casca escura”
De sua carne macia e meio adocicada, se prepara a Pituzada, muito comum na Costa do Cacau.
Uma tradição indígena no preparo do Pitu é o Biaribi, uma especie de forno construído em um buraco no chão, forrado com folhas, onde coloca-se os peixes ou os pitus envoltos em folhas de bananeira e cobre-se com terra.
A Costa do Cacau oferece ao visitante cerca de 200 km de praias com areias claras, mar de águas azuis e mornas, coqueirais e extensas áreas com rios, lagoas, cachoeiras, ilhas fluviais e marítimas, manguezais e vegetação nativa da Mata Atlântica. no trecho que vai de Itacaré a Canavieiras existem vários pontos excelentes para os amantes de aventura praticarem canoagem, além de rafting e do divertido boia-cross.
A região é uma das principais zonas turísticas do estado da Bahia, no Brasil, caracterizada pela presença da lavoura cacaueira e da Mata Atlântica, com cidades que estimulam o clima afrodisíaco, na paisagem e especialmente na culinária, à base de peixe, camarão, pitu, lagosta, caranguejo e uma infinidade de mariscos.
Com sua preservada Mata Atlântica, é cenário dos sonhos de qualquer turista, mesmo que sua motivação de viagem seja realizar negócios.
Centenas de quilômetros de praias belíssimas, para todos os gostos, são "beijadas" pelo mar azul-turquesa dos trópicos, onde o sol brilha o ano inteiro.
Mais versátil dentre todos, o Rio de Contas vem agradando bastante os praticantes de todas essas modalidades.
Para canoagem, em especial, o trecho que vai de Ubaitaba a Itacaré, passando por Taboquinhas e terminando em Barra do Rio de Contas, apresenta águas tranquilas, perfeitas para boas disputas.
Em outras cidades da região cacaueira, muitos outros rios são considerados bons para a pesca furtiva e a prática do esporte. Em Ilhéus, a principal opção fica por conta da Bacia de Sepetinga, que agrega vários rios da região. Na cidade de Una, os eventos giram em torno de Comandatuba e da foz do Rio Maruim. E encerrando o circuito de Canoagem, na Costa do Cacau está Canavieiras, com a foz dos rios Poxim e Pardo, apresentando trechos largos e calmos.
A Pituzada é muito comum na Costa do Cacau, que corresponde as cidades de Itacaré, Una, Canavieiras, Santa Luzia, Uruçuca Ilhéus, o Macrobrachium carcinus, vulgarmente conhecido como Pitu ou Camarão-d'água-doce, é considerado o maior camarão de água doce.
Ele chega a medir 48 centímetros da cauda à ponta das garras. Macrobrachium carcinus é um termo oriundo da língua grega, significando "crustáceo de grande braço", através da junção de makrós, á, ón(grande), brachíon, onos (braço) e karkínos, ou (crustáceo). É uma referência às suas grande pinças.
Comida que vem do Rio
O período reprodutivo do Pitu (M. carcinus )se dá nos meses de junho e julho, possui alta taxa de fertilidade e fecundidade, uma fêmea produz cerca de 100 mil ovos, podendo chegar a 250 mil.
As formas larvares dependem de água salobra para seu adequado desenvolvimento. Quando adultos buscam água doce, de preferência em locais com correnteza, fundos rochosos ou arenosos.
Um animal bastante agressivo, preda peixes e outros camarões inclusive, principalmente durante a noite, quando estão ativos. Algas e animais mortos também fazem parte da sua dieta. Durante o dia, procuram refúgio em qualquer tipo de abrigo que possa existir.
Os Pitus preferem locais com fluxo e água constante. Dificilmente, a espécie ocorre em locais com altitude superior a 200 m. É uma espécie encontrada apenas em pequenas bacias costeiras e no curso inferior dos grandes rios.
O visitante encontra cachoeiras despejando águas límpidas e minerais direto no mar ou em meio a árvores centenárias – maior biodiversidade do mundo – viveiro natural de exuberante fauna, onde se destacam pássaros multicoloridos com seu canto relaxante e inspirador.
Trilhas mata adentro conduzem a santuários naturais, grutas, lagoas e praias pouco visitadas, muitas ainda desertas.
A região dispõe de completa e moderna infra-estrutura turística, equipamentos hoteleiros de luxo, bares, restaurantes e cabanas de praia de alta qualidade.
Cidades históricas como Ilhéus pontuam este roteiro e oferecem, além de serviços de ponta, atrativos que contam a saga da capitania, do cacau, da religiosidade popular e exilam a altura ímpar de seu rico folclore e os recantos descritos pelo seu mais ilustre escritor, Jorge Amado, criador de Gabriela - o símbolo maior do jeito bonito e hospitaleiro de sua gente morena e alegre.
PITUZADA
Ingredientes:
3kg de pitus, limpos e tratados
700ml de leite de coco
300ml de água
3 tomates sem sementes
2 cebolas 1 maço de cheiro verde (coentro e cebolinha)
Sal a gosto Azeite o quanto baste
2 folhinhas de louro
1 pimenta de cheiro
Modo de preparo:
Com uma tesoura ou uma faca bem amolada, corte a ponta da cabeça dos pitus, logo depois dos olhos e retire o intestino, depois lave bem lavado e arrume todos numa panela. Coloque um pouco de sal e leve ao fogo até mudarem de cor e ficarem cozido.
Quando estiverem cozidos, reserve.
No liquidificador coloque o leite de coco, os tomates, as cebolas, o extrato de tomate e 1 colher de sopa (rasa) de sal…bata bem.
Coloque esse leite batido numa panela, regue com azeite, amarre o cheiro verde (bem amarrado) e coloque dentro, acrescente as folhinhas de louro… Arrume os pitus cuidadosamente na panela e leve ao fogo… Quando começar a ferver, marque 20 minutos, acerte o sal e desligue o fogo. Com uma concha, retire um pouco do caldo e coe numa outra panela.
Existem vários modos de preparar o pirão.
Tem gente que molha a farinha e coloca ela toda de uma vez, mas eu gosto de colocar a farinha aos poucos e também gosto de usar aquela farinha bem fininha.
Prepare o pirão assim: leve a panela com o caldo ao fogo mexendo com um fuet. Com a outra mão vá colocando a farinha aos poucos, deixando que ela escorra entre os dedos. Coloque farinha até o ponto desejado. Tem gente que gosta de pirão bem ralinho, mas aqui em casa a gente gosta dele mais encorpadinho. Não deixe ele muito grosso, porque a medida que ele vai esfriando, vai ficando mais grosso. Coloque os pitus numa travessa, regue com o caldo fervente e sirva com o pirão e um arroz branco bem gostoso…
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