Bio Massa de Cacau Verde Cabruca
Experimentação Lk2018 Bio Massa de Cacau Verde Cabruca
Bio Massa de Cacau Cabruca é um composto preparado a partir do Cacau ainda verde, colhido em minha estada em Serra Grande.
O Cacau Verde apresenta textura algodoada e porosa, de cor branca, suas sementes ainda em formação, apresentam uma cor violácea clara, em função da oxidação, só deve ser aberto quando da preparação, para evitar ficar com suas castanhas escurecidas.
O processo resulta numa base cremosa, pronto para ser utilizado em muitas preparações, além disso pode ser utilizado como substituto do leite condensado.
Sua grande quantidade de amilose quando triturado, que no contato com temperatura elevada, em contato com o azeite de licuri, que usamos como aromatizador, vai modificando a textura.
Propositalmente, o primeiro momento o processamento foi mais rustico, apresentando grânulos, posteriormente fizemos um processamento mais fino e sem grânulos.
Rico em fibras e a biomassa de Cacau Verde integral produzida, artesanalmente, sem adição de corantes, aromatizantes e conservantes químicos.
A conservação é por processo físico, a pasteurização.
A vantagem desse processo é que podem ser mantidos praticamente todos os nutrientes e as qualidades organolépticas do produto.
O cacau (Theobroma cacao) é a fruta da árvore cacaueiro, que foi introduzida na Bahia e expandiu-se principalmente na região sudeste do estado, o que ajudou no desenvolvimento econômico da região.
É dessa fruta que se origina o chocolate através de alguns processos.
Ao contrário das outras frutas, o cacau nasce diretamente do tronco da árvore, que pode chegar a ter 12 metros e cada fruto entre 12 e 40 centímetros de altura.
A fruta apresenta uma casca grossa e amarela quando madura, que precisa ser quebrada para se abrir.
Dentro, as sementes estão envolvidas por uma polpa branca de sabor ácido, que é aproveitada para doces e sucos. Das sementes, em sua maioria, extrai-se o pó de cacau, de sabor amargo, que é a base para a confecção do chocolate.
Na culinária, é consumido como o cacau em pó, mel e até geleia.
Os grãos são conhecidos por terem mais de 300 compostos saudáveis.
Que incluem feniletilamina, teobromina, e muitos polifenóis, como flavonóides.
Contêm também muitas vitaminas e minerais, tais como Potássio e Cobre, que ajudam na saúde cardiovascular, e Ferro, que transporta oxigênio através do corpo.
Vale ressaltar que os benefícios não estão relacionados com consumo do chocolate processados em geral, mas sim com o consumo do cacau “in natura” nas formas de amêndoas (nibs), em pó 100% e chocolate com quantidades acima de >70%.
Principais benefícios do Cacau “in natura”:
Melhor absorção de nutrientes da dieta Renovação das células e estruturas intestinais
Melhora a circulação e a tolerância alimentar
Previne o surgimento de alergias
Melhora o sistema imunológico e o funcionamento intestinal Fonte de energia
Bio Massa de Cacau Cabruca é um composto preparado a partir do Cacau ainda verde, colhido em minha estada em Serra Grande.
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| Cacau Verde Cabruca colhido em Serra Grande |
O Cacau Verde apresenta textura algodoada e porosa, de cor branca, suas sementes ainda em formação, apresentam uma cor violácea clara, em função da oxidação, só deve ser aberto quando da preparação, para evitar ficar com suas castanhas escurecidas.
O processo resulta numa base cremosa, pronto para ser utilizado em muitas preparações, além disso pode ser utilizado como substituto do leite condensado.
Sua grande quantidade de amilose quando triturado, que no contato com temperatura elevada, em contato com o azeite de licuri, que usamos como aromatizador, vai modificando a textura.
Propositalmente, o primeiro momento o processamento foi mais rustico, apresentando grânulos, posteriormente fizemos um processamento mais fino e sem grânulos.
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| Em Serra Grande nos fechamentos do Documentário #ComidaAquiéMato |
Rico em fibras e a biomassa de Cacau Verde integral produzida, artesanalmente, sem adição de corantes, aromatizantes e conservantes químicos.
A conservação é por processo físico, a pasteurização.
A vantagem desse processo é que podem ser mantidos praticamente todos os nutrientes e as qualidades organolépticas do produto.
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| Bombom feito com Bio Massa de Cacau Verde Cabruca, coberto com Nibs |
O cacau (Theobroma cacao) é a fruta da árvore cacaueiro, que foi introduzida na Bahia e expandiu-se principalmente na região sudeste do estado, o que ajudou no desenvolvimento econômico da região.
É dessa fruta que se origina o chocolate através de alguns processos.
Ao contrário das outras frutas, o cacau nasce diretamente do tronco da árvore, que pode chegar a ter 12 metros e cada fruto entre 12 e 40 centímetros de altura.
A fruta apresenta uma casca grossa e amarela quando madura, que precisa ser quebrada para se abrir.
Dentro, as sementes estão envolvidas por uma polpa branca de sabor ácido, que é aproveitada para doces e sucos. Das sementes, em sua maioria, extrai-se o pó de cacau, de sabor amargo, que é a base para a confecção do chocolate.
Na culinária, é consumido como o cacau em pó, mel e até geleia.
Os grãos são conhecidos por terem mais de 300 compostos saudáveis.
Que incluem feniletilamina, teobromina, e muitos polifenóis, como flavonóides.
Contêm também muitas vitaminas e minerais, tais como Potássio e Cobre, que ajudam na saúde cardiovascular, e Ferro, que transporta oxigênio através do corpo.
Vale ressaltar que os benefícios não estão relacionados com consumo do chocolate processados em geral, mas sim com o consumo do cacau “in natura” nas formas de amêndoas (nibs), em pó 100% e chocolate com quantidades acima de >70%.
Principais benefícios do Cacau “in natura”:
Melhor absorção de nutrientes da dieta Renovação das células e estruturas intestinais
Melhora a circulação e a tolerância alimentar
Previne o surgimento de alergias
Melhora o sistema imunológico e o funcionamento intestinal Fonte de energia
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