Pequeno Dicionario da Cozinha Baiana
Verbete-C Creme do Homem
“Atrás de um grande homem sempre existe uma grande mulher”
O adagio popular da conta da importância destas mulheres articuladas, portadoras do conhecimento das artes da negociação, mulheres do seu tempo, que criam esteio e suporte e cumplicidade aos seus companheiros.
Consta que a receita do "Creme do Homem" foi extraída dos cadernos da Norma Sampaio, esposa do artista baiano Mirabeau Sampaio, considerado o pintor das Madonas, foi realmente um grande representante da arte baiana, pintor, escultor e figura humana espetacular.
Possuía uma sensibilidade artística extraordinária, foi um grande representante da baianidade”.
Mirabeau possuía uma das maiores coleção de santos antigos, esculpidos em madeira, hoje sob a guarda do Museu de Arte Sacra da Bahia.
Norma, fiel companheira e mulher singular, cuja vivacidade estonteante alegrava a todos a seu redor, foi uma ótima cozinheira, como tantas mulheres da sua geração, imortalizou em seu caderno de receitas, esta singular sobremesa.
Prazer, Gula sem Pecado.
As mulheres na Bahia foram moldadas a base de Sal e Pimenta, de caráter forte e temperamento conciliador, em alguns momentos são verdadeiras Oxuns, Iansãs em outros momentos, lembrando que comer está carregado de sentidos, de intenções, de comportamentos, de desejos, de prazer, de afeto, de poder.
Observando mulheres que fizeram historia na cultura baiana como Zelia Gatai, Norma Sampaio, Nancy Carybé, Stella Maris e tantas outras; é inegável este poder, em se por um lado seguir as normas, as longas jornadas, as viagens extenuantes, o cuidados aos filhos, e conciliar as mais diversas frentes no trato artístico e intelectual, rompendo o controle patriarcal, questionando a falsa realização da mulher confinada ao lar, o imaginário de subalternidade, impondo sua independência e forma de pensar, uma alusão ao "cru e o cozido" de Lévy Strauss, nos aproximamos deste universo, no trabalho do historiador Roberto DaMatta, "Sobre comidas e mulheres".
Para as terapeutas americanas Rosalyn Meadow e Lillie Weiss, que escreveram "Las chicas buenas no toman postre", a associação da comida com a sexualidade é fundamental na vida das mulheres, não apenas na vida daquelas que são mães, mas na de todas as mulheres.
Para as terapeutas os distúrbios alimentares são sintomas de um fenômeno simples: a comida é para as mulheres hoje, o que foi a sexualidade em tempos passados.
Ou, por outra, o dilema da comida para as mulheres hoje, é o que foi o dilema da sexualidade para as mulheres em tempos passados.
Se antes o controle sobre o corpo feminino exercido pelas normas e regras da sociedade patriarcal dava-se em relação à sexualidade da mulher, agora o mesmo controle sobre o corpo feminino se dá através da comida.
Para elas, a antiga equação “dar ou não dar para o namorado”, equivale à equação “comer ou não comer” dos dias atuais.
No texto, Sexualidade feminina e oralidade: comer e ser comida da Aline E. Camargo Gurfinkel, vamos encontrar mais uma incursão pela sexualidade feminina e pela oralidade, através de um conto de Ítalo Calvino. Onde personagens viajantes nos transportam para um universo de sensorialidade e de feminilidade, e para uma dimensão da oralidade cada vez mais rara em nosso tempo e em nossa cultura.
Creme do Homem
Ingredientes:
- 6 claras;
- 1 pacote de gelatina em pó incolor;
- 1 xícara de chá de água;
- 1 xícara de chá de leite de coco;
- 3/4 de xícara de chá de açúcar;
- 1 pitada de sal.
Como fazer:
Seguimos as instruções do livro da Paloma Amado, A comida Baiana de Jorge Amado.
Molhamos com água uma fôrma redonda, levamos ao congelador e deixamos lá até o creme ficar pronto. Dissolvemos a gelatina em uma xícara de água morna, misturamos o leite de coco por dois minutos.
Batemos as claras em neve, sem desligar a batedeira, fomos adicionando as colheres de açúcar uma a uma finalizando com a pitada de sal.
Misturamos 1/3 das claras em neve com a gelatina e com o leite de coco.
Delicadamente, com uma espátula fazendo movimentos de baixo para cima, fomos incorporando o restante das claras batidas. Colocamos a mistura na fôrma que estava no congelador, nivelamos, cobrimos com filme e levamos à geladeira por três horas.
Para a calda:
Ingredientes:
- 400 g de chocolate meio amargo picado;
- 1/2 xícara de chá de leite;
- 1 xícara de chá de açúcar;
- 1 colher de sopa de manteiga. Modo de Fazer: Em uma tigela colocar todos os ingredientes e levar ao banho-maria mexendo até ficar uma calda homogênea.
Deixar a calda esfriar completamente.
“Atrás de um grande homem sempre existe uma grande mulher”
O adagio popular da conta da importância destas mulheres articuladas, portadoras do conhecimento das artes da negociação, mulheres do seu tempo, que criam esteio e suporte e cumplicidade aos seus companheiros.
Consta que a receita do "Creme do Homem" foi extraída dos cadernos da Norma Sampaio, esposa do artista baiano Mirabeau Sampaio, considerado o pintor das Madonas, foi realmente um grande representante da arte baiana, pintor, escultor e figura humana espetacular.
Possuía uma sensibilidade artística extraordinária, foi um grande representante da baianidade”.
Mirabeau possuía uma das maiores coleção de santos antigos, esculpidos em madeira, hoje sob a guarda do Museu de Arte Sacra da Bahia.
Norma, fiel companheira e mulher singular, cuja vivacidade estonteante alegrava a todos a seu redor, foi uma ótima cozinheira, como tantas mulheres da sua geração, imortalizou em seu caderno de receitas, esta singular sobremesa.
Prazer, Gula sem Pecado.
Observando mulheres que fizeram historia na cultura baiana como Zelia Gatai, Norma Sampaio, Nancy Carybé, Stella Maris e tantas outras; é inegável este poder, em se por um lado seguir as normas, as longas jornadas, as viagens extenuantes, o cuidados aos filhos, e conciliar as mais diversas frentes no trato artístico e intelectual, rompendo o controle patriarcal, questionando a falsa realização da mulher confinada ao lar, o imaginário de subalternidade, impondo sua independência e forma de pensar, uma alusão ao "cru e o cozido" de Lévy Strauss, nos aproximamos deste universo, no trabalho do historiador Roberto DaMatta, "Sobre comidas e mulheres".
Para as terapeutas americanas Rosalyn Meadow e Lillie Weiss, que escreveram "Las chicas buenas no toman postre", a associação da comida com a sexualidade é fundamental na vida das mulheres, não apenas na vida daquelas que são mães, mas na de todas as mulheres.
Para as terapeutas os distúrbios alimentares são sintomas de um fenômeno simples: a comida é para as mulheres hoje, o que foi a sexualidade em tempos passados.
Ou, por outra, o dilema da comida para as mulheres hoje, é o que foi o dilema da sexualidade para as mulheres em tempos passados.
Se antes o controle sobre o corpo feminino exercido pelas normas e regras da sociedade patriarcal dava-se em relação à sexualidade da mulher, agora o mesmo controle sobre o corpo feminino se dá através da comida.
Para elas, a antiga equação “dar ou não dar para o namorado”, equivale à equação “comer ou não comer” dos dias atuais.
No texto, Sexualidade feminina e oralidade: comer e ser comida da Aline E. Camargo Gurfinkel, vamos encontrar mais uma incursão pela sexualidade feminina e pela oralidade, através de um conto de Ítalo Calvino. Onde personagens viajantes nos transportam para um universo de sensorialidade e de feminilidade, e para uma dimensão da oralidade cada vez mais rara em nosso tempo e em nossa cultura.
Creme do Homem
- 6 claras;
- 1 pacote de gelatina em pó incolor;
- 1 xícara de chá de água;
- 1 xícara de chá de leite de coco;
- 3/4 de xícara de chá de açúcar;
- 1 pitada de sal.
Como fazer:
Seguimos as instruções do livro da Paloma Amado, A comida Baiana de Jorge Amado.
Molhamos com água uma fôrma redonda, levamos ao congelador e deixamos lá até o creme ficar pronto. Dissolvemos a gelatina em uma xícara de água morna, misturamos o leite de coco por dois minutos.
Batemos as claras em neve, sem desligar a batedeira, fomos adicionando as colheres de açúcar uma a uma finalizando com a pitada de sal.
Misturamos 1/3 das claras em neve com a gelatina e com o leite de coco.
Delicadamente, com uma espátula fazendo movimentos de baixo para cima, fomos incorporando o restante das claras batidas. Colocamos a mistura na fôrma que estava no congelador, nivelamos, cobrimos com filme e levamos à geladeira por três horas.
Para a calda:
Ingredientes:
- 400 g de chocolate meio amargo picado;
- 1/2 xícara de chá de leite;
- 1 xícara de chá de açúcar;
- 1 colher de sopa de manteiga. Modo de Fazer: Em uma tigela colocar todos os ingredientes e levar ao banho-maria mexendo até ficar uma calda homogênea.
Deixar a calda esfriar completamente.
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