NÃO COMA NADA QUE SUA AVÓ NÃO COMEU
Em questões de tendências alimentares, existem duas realidades que, matematicamente, não parecem se encaixar.
A dieta industrializada cresce muito claramente ao mesmo tempo em que os alimentos orgânicos crescem.
Como é possível que ambos cresçam?
Com efeito, a comida baseada na indústria de alimentos globalizada não cessa em sua expansão e dominação.
Segundo dados do Conselho Brasileiro da Produção Orgânica e Sustentável (Organis), que aponta ainda que o crescimento do mercado deve manter esse patamar por pelo menos mais dois anos.
Pessoas cada vez que baseiam a sua dieta em um conjunto de produtos pré-fabricados comprados em supermercados e são quase 'pronto para usar' seguindo algumas instruções simples para descongelar, aquecer ou cozer.
Como uma peça de mobiliário para montar, é acompanhada de instruções fáceis. Eles acompanham com doces e bebidas refrescantes.
Paralelamente, grandes lojas ganham hegemonia comercial.
Generalizando, este mau maneira de comer - junk food é chamado nos EUA e na América Latina - está mais presente em pessoas com menos recursos econômicos e é aqui onde eles ocorrem em maior taxa de problemas de saúde associados, ou seja, a obesidade ou excesso de peso, câncer diabetes, etc.
Resposta e alternativa, é visivelmente clara tendência em favor de alimentos biológica ou orgânica, isto é, que realizado por pessoas que querem garantir uma dieta livre de pesticidas, hormônios ou antibióticos e buscar uma alimentação mais saudável e equilibrada.
Nesta cultura alimentar, a ênfase está nas dietas vegetarianas ou veganas, e é comum incorporar produtos de outras latitudes altamente valorizadas por suas contribuições nutricionais.
Nesse caso, também vemos como as bio-lojas se multiplicam, os portais de internet que comercializam esses produtos e até aparecem redes e franquias voltadas para esse setor.
Tal é o boom desta dieta, que grandes superfícies e seu sentido econômico não perdem a oportunidade e dedicam lineares e esforços nesse campo.
Para atender a essa demanda, uma parte importante da oferta vem de um modelo de agricultura ecológica em larga escala e globalizado.
Mais uma vez, generalizando, essa fórmula parece mais presente entre as famílias com maior poder aquisitivo.
A resolução dessa equação impossível é simples, ambos os modelos de alimentos crescem porque existe uma dieta, até que não haja muita maioria, que está em queda livre, que diminui, em processo de extinção.
Já não é normal comer, já não é comido como sempre foi comido, como as nossas avós e avós comeram.
Se voltarmos uns 40, 50 anos atrás, o que é muito pouco tempo, as opções e os hábitos alimentares foram repetidos em praticamente todas as famílias.
Com base nos produtos sazonais da agricultura local, os pratos na mesa eram sempre pratos preparados na cozinha da casa: cozinhados a partir de vários vegetais; sopas e caldos de legumes ou frango; ensopados de legumes e várias carnes; tortillas de todos os tipos; saladas dia e dia também; uma variedade limitada, mas sempre presente, de peixe, pescada e sardinha na costa, bacalhau e arenque no interior; arroz com legumes, paella ou arroz cubano ... e para sobremesa sempre, sempre, fruta.
Quase 100% dos ingredientes foram comprados nas lojas do bairro, que eram muitos dedicados à comida: os verdureiros, a mercearia, o peixeiro, os picles, o açougue, com suas especialidades como a casquería ou o matadouro de cavalos, a tocinería e um pouco mais.
E praticamente todos esses ingredientes foram produzidos por camponeses e camponeses locais.
Mas essas lojas já se foram, esses hábitos estão se tornando cada vez mais raros e o setor camponês está se dirigindo aos museus.
"Não coma o que sua avó não comeu" é um bom lema que se reconecta com nossa cultura, paisagem e ecossistemas; que permite uma economia local baseada no setor primário e que mantém bons equilíbrios nutricionais.
Acrescentamos que, para garantir que sejam alimentos saudáveis e contribuam para minimizar as alterações climáticas, nestes tempos devemos garantir que sejam alimentos provenientes da agricultura biológica e pecuária. Critérios do passado, com fórmulas do presente, acho a combinação mais sensata.
A dieta industrializada cresce muito claramente ao mesmo tempo em que os alimentos orgânicos crescem.
Como é possível que ambos cresçam?
Com efeito, a comida baseada na indústria de alimentos globalizada não cessa em sua expansão e dominação.
Segundo dados do Conselho Brasileiro da Produção Orgânica e Sustentável (Organis), que aponta ainda que o crescimento do mercado deve manter esse patamar por pelo menos mais dois anos.
Pessoas cada vez que baseiam a sua dieta em um conjunto de produtos pré-fabricados comprados em supermercados e são quase 'pronto para usar' seguindo algumas instruções simples para descongelar, aquecer ou cozer.
Como uma peça de mobiliário para montar, é acompanhada de instruções fáceis. Eles acompanham com doces e bebidas refrescantes.
Paralelamente, grandes lojas ganham hegemonia comercial.
Generalizando, este mau maneira de comer - junk food é chamado nos EUA e na América Latina - está mais presente em pessoas com menos recursos econômicos e é aqui onde eles ocorrem em maior taxa de problemas de saúde associados, ou seja, a obesidade ou excesso de peso, câncer diabetes, etc.
Resposta e alternativa, é visivelmente clara tendência em favor de alimentos biológica ou orgânica, isto é, que realizado por pessoas que querem garantir uma dieta livre de pesticidas, hormônios ou antibióticos e buscar uma alimentação mais saudável e equilibrada.
Nesta cultura alimentar, a ênfase está nas dietas vegetarianas ou veganas, e é comum incorporar produtos de outras latitudes altamente valorizadas por suas contribuições nutricionais.
Nesse caso, também vemos como as bio-lojas se multiplicam, os portais de internet que comercializam esses produtos e até aparecem redes e franquias voltadas para esse setor.
Tal é o boom desta dieta, que grandes superfícies e seu sentido econômico não perdem a oportunidade e dedicam lineares e esforços nesse campo.
Para atender a essa demanda, uma parte importante da oferta vem de um modelo de agricultura ecológica em larga escala e globalizado.
Mais uma vez, generalizando, essa fórmula parece mais presente entre as famílias com maior poder aquisitivo.
A resolução dessa equação impossível é simples, ambos os modelos de alimentos crescem porque existe uma dieta, até que não haja muita maioria, que está em queda livre, que diminui, em processo de extinção.
Já não é normal comer, já não é comido como sempre foi comido, como as nossas avós e avós comeram.
Se voltarmos uns 40, 50 anos atrás, o que é muito pouco tempo, as opções e os hábitos alimentares foram repetidos em praticamente todas as famílias.
Com base nos produtos sazonais da agricultura local, os pratos na mesa eram sempre pratos preparados na cozinha da casa: cozinhados a partir de vários vegetais; sopas e caldos de legumes ou frango; ensopados de legumes e várias carnes; tortillas de todos os tipos; saladas dia e dia também; uma variedade limitada, mas sempre presente, de peixe, pescada e sardinha na costa, bacalhau e arenque no interior; arroz com legumes, paella ou arroz cubano ... e para sobremesa sempre, sempre, fruta.
Quase 100% dos ingredientes foram comprados nas lojas do bairro, que eram muitos dedicados à comida: os verdureiros, a mercearia, o peixeiro, os picles, o açougue, com suas especialidades como a casquería ou o matadouro de cavalos, a tocinería e um pouco mais.
E praticamente todos esses ingredientes foram produzidos por camponeses e camponeses locais.
Mas essas lojas já se foram, esses hábitos estão se tornando cada vez mais raros e o setor camponês está se dirigindo aos museus.
"Não coma o que sua avó não comeu" é um bom lema que se reconecta com nossa cultura, paisagem e ecossistemas; que permite uma economia local baseada no setor primário e que mantém bons equilíbrios nutricionais.
Acrescentamos que, para garantir que sejam alimentos saudáveis e contribuam para minimizar as alterações climáticas, nestes tempos devemos garantir que sejam alimentos provenientes da agricultura biológica e pecuária. Critérios do passado, com fórmulas do presente, acho a combinação mais sensata.
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