Gastronomia no Brasil, 10 tópicos importantes sobre o tema.
1. Produtos e produtores a palavra é Sustentabilidade
Os movimentos verdes apontam para a necessidade de olhar não só para a alimento mas para o produtor, o transporte, o preparo e, consequentemente, para o planeta.
E nós passamos a notar que muita coisa acontece até a comida chegar ao prato, e também quando ela vai para o lixo. As questões ligadas à sustentabilidade já mudaram e vão mudar ainda mais a maneira como compramos, armazenamos, preparamos e até jogamos fora os alimentos. A percepção de que a alimentação tem ser boa para o indivíduo e também para o planeta foi uma das grandes mudanças da década.
2. As dietas que excludentes, fora Dietas!
Comemos de acordo com um padrão comportamental e cultural, excluir um tipo de alimento, seja carboidrato ou gordura, no longo prazo não é uma solução para emagrecer. A reeducação alimentar tomou lugar dos regimes.
Nenhum alimento é bom ou ruim por si só.
O que importa é a combinação deles e comer comida de verdade.
3.Em busca da nacionalidade perdida
Comida brasileira ganhou a atenção dos Chefs e dos gourmets, e a caça aos ingredientes brasileiros inéditos ou não chegou a mesa.
Se antes era preciso adaptar receitas estrangeiras com ingredientes brasileiros, agora o que se quer é achar a receita ideal para os produtos nacionais.
Logo mais, em vez de ver macarrão instantâneo sabor funghi, vamos ver pratos a base de produtos fresco nacionais.
A valorização começa na identificação de pontos positivos na auto estima do brasileiro, anexando a ideia de Culinária e Cultura, deixando para traz conceitos antigos de cozinhas simples e adotando um discurso mais atual de riqueza produtiva e criatividade.
O lado bom é que vão surgir muitas receitas e novos usos para mandiocas, abóboras, chuchus, quiabos e feijões.
4. O mundo à nossa mesa.
Delicatessens, macarrão italiano, queijo francês, presunto espanhol, azeite português, saquê japonês, bons produtos de todos os cantos são encontrados até nas redes de supermercados. Já estamos tão acostumados a isso que nem parece uma grande mudança, mas não faz muito tempo nem grano duro havia no mercado.
O turismo ligado a gastronomia e de Base Solidaria, tornaram-se uma realidade, com inúmeros empreendimentos voltados para este filão espalhados por todo o pais.
5. Vinho deixou de ser um estrangeiro.
Nesta década, vinho definitivamente deixou de ser bebida exclusiva de comemorações.
Os supermercados estão lotados de garrafas e muito investimento da industria nacional foi feito para isso, marcas como Miolo, Casa Valduga, Salton, já fazem parte do cardápio dos brasileiros.
Regiões que outrora nem se imaginava investir na Enocultura, como o Vale do São Francisco e a Chapada Diamantina na Bahia, hoje são uma realidade, gerando emprego e renda.
Adegas domésticas são vendidas pelos mesmos fabricantes de geladeiras e o vinho espumante brasileiro recebe prêmios internacionais.
6. Café e chocolate e geleias.
O nosso paladar está mais exigente, o antigo cafezinho brasileiro, muito ácido, com milho misturado perdeu sua vez, hoje temos um café de boa qualidade aqui e a preços competitivos. Nós estamos gastando mais com itens que antes eram “cortesia da casa”.
A mesma coisa aconteceu com o chocolate, empresar baianas como a AMMA CHOCOLATE recebe reconhecimento internacional e cai no gosto de todos.
Vimos o ressurgimento das lavouras cacaueiras em Ilhéus, com plantações Cabruca e a Agricultura Sintrópica.
Os dois alimentos caíram nas graças do mundo gourmet e produtos de excelente qualidade abrilhantam o mercado.
O mercado promissor do nordeste abre novas linhas de produtos gourmet com utilização de nossas frutas como geleias de Goiaba, Umbu e Cupuaçu.
7. A cozinha área nobre da casa.
Nunca foi tao estimulado o habito de receber em casa, eventos ligados a gastronomia como Super Clubs, Confrarias e Anti-Restaurante, Feiras de Rua, fazem parte do vocabulário do brasileiro.
Nesta década, as cozinhas invadiram a sala e tomaram o lugar do salão de festas dos prédios, as tais cozinhas gourmets.
E as que continuaram no mesmo lugar ganharam o respeito dos moradores da casa.
O cozinhar em família aparece como alternativa ao jantar em família, que está em extinção.
8. Os alimentos e suas funcionalidades
Hoje o que importa é para que servem os alimentos.
Semente de linhaça, aveia, castanha-do-brasil, chá verde, muitos os ingredientes que passaram a fazer parte do cardápio, nem sempre pelo sabor, mas por serem alimentos funcionais. a nutrição e suas elaborações ficaram mais racionais incorporando vários elementos vindos das dietas vegetarianas, naturalistas, agregando valor nutricional.
Em virtude da expansão da Agricultura Familiar, o brasileiro médio, teve acesso a uma alimentação de qualidade diretamente do campo, com a expansão das feiras urbanas, acreditando que era possível uma alimentação de melhor qualidade.
9. Maiores cuidados com a comida cotidiana
Cozinhar deixou de ser complicado. Falta de tempo e falta de prática são as duas principais queixas. Com toda a oferta de comida pronta à venda, fazer o próprio alimento ganhou novas formas de cocção foram incorporadas, como grelhados, em Wok ou simplesmente no vapor.
Já nas cozinhas domésticas, fixou-se a noção de que uma comida feita em casa nutre além do corpo.
Fazer e comer uma omelete é melhor do que esquentar no micro-ondas uma lasanha comprada congelada.
A alimentação caseira cotidiana ficou mais simples, mais prática e menos rígida, sem a necessidade de ter entrada, prato principal, dois acompanhamentos, sobremesa e café para ser uma boa refeição.
Temas como :Desperdício Alimentar, Reaproveitamento, (PANC'S), passaram a fazer parte do cardápio de temas relacionados a gastronomia.
Por todo o pais eventos ligados ao tema: Palestras, Simpósios e Feiras, mostram a diversidade e possibilidades da gastronomia.
10. Comida na boca de todos
hoje ha uma demanda enorme de programas especializados no tema gastronomia, uma infinidade de revistas invadem mensalmente as bancas de jornal sem falar que o tema passou a fazer parte de cardápio das televisões e da Web. Em uma década, Chefs viraram estrelas de televisão, gourmets viraram blogueiros, e fotografar o prato antes de comer virou mania.
Tirando os exageros do modismo, a comida virou um assunto, é tema das nossas conversas cotidianas.
Os movimentos verdes apontam para a necessidade de olhar não só para a alimento mas para o produtor, o transporte, o preparo e, consequentemente, para o planeta.
E nós passamos a notar que muita coisa acontece até a comida chegar ao prato, e também quando ela vai para o lixo. As questões ligadas à sustentabilidade já mudaram e vão mudar ainda mais a maneira como compramos, armazenamos, preparamos e até jogamos fora os alimentos. A percepção de que a alimentação tem ser boa para o indivíduo e também para o planeta foi uma das grandes mudanças da década.
2. As dietas que excludentes, fora Dietas!
Comemos de acordo com um padrão comportamental e cultural, excluir um tipo de alimento, seja carboidrato ou gordura, no longo prazo não é uma solução para emagrecer. A reeducação alimentar tomou lugar dos regimes.
Nenhum alimento é bom ou ruim por si só.
O que importa é a combinação deles e comer comida de verdade.
3.Em busca da nacionalidade perdida
Comida brasileira ganhou a atenção dos Chefs e dos gourmets, e a caça aos ingredientes brasileiros inéditos ou não chegou a mesa.
Se antes era preciso adaptar receitas estrangeiras com ingredientes brasileiros, agora o que se quer é achar a receita ideal para os produtos nacionais.
Logo mais, em vez de ver macarrão instantâneo sabor funghi, vamos ver pratos a base de produtos fresco nacionais.
A valorização começa na identificação de pontos positivos na auto estima do brasileiro, anexando a ideia de Culinária e Cultura, deixando para traz conceitos antigos de cozinhas simples e adotando um discurso mais atual de riqueza produtiva e criatividade.
O lado bom é que vão surgir muitas receitas e novos usos para mandiocas, abóboras, chuchus, quiabos e feijões.
4. O mundo à nossa mesa.
Delicatessens, macarrão italiano, queijo francês, presunto espanhol, azeite português, saquê japonês, bons produtos de todos os cantos são encontrados até nas redes de supermercados. Já estamos tão acostumados a isso que nem parece uma grande mudança, mas não faz muito tempo nem grano duro havia no mercado.
O turismo ligado a gastronomia e de Base Solidaria, tornaram-se uma realidade, com inúmeros empreendimentos voltados para este filão espalhados por todo o pais.
5. Vinho deixou de ser um estrangeiro.
Nesta década, vinho definitivamente deixou de ser bebida exclusiva de comemorações.
Os supermercados estão lotados de garrafas e muito investimento da industria nacional foi feito para isso, marcas como Miolo, Casa Valduga, Salton, já fazem parte do cardápio dos brasileiros.
Regiões que outrora nem se imaginava investir na Enocultura, como o Vale do São Francisco e a Chapada Diamantina na Bahia, hoje são uma realidade, gerando emprego e renda.
Adegas domésticas são vendidas pelos mesmos fabricantes de geladeiras e o vinho espumante brasileiro recebe prêmios internacionais.
6. Café e chocolate e geleias.
O nosso paladar está mais exigente, o antigo cafezinho brasileiro, muito ácido, com milho misturado perdeu sua vez, hoje temos um café de boa qualidade aqui e a preços competitivos. Nós estamos gastando mais com itens que antes eram “cortesia da casa”.
A mesma coisa aconteceu com o chocolate, empresar baianas como a AMMA CHOCOLATE recebe reconhecimento internacional e cai no gosto de todos.
Vimos o ressurgimento das lavouras cacaueiras em Ilhéus, com plantações Cabruca e a Agricultura Sintrópica.
Os dois alimentos caíram nas graças do mundo gourmet e produtos de excelente qualidade abrilhantam o mercado.
O mercado promissor do nordeste abre novas linhas de produtos gourmet com utilização de nossas frutas como geleias de Goiaba, Umbu e Cupuaçu.
7. A cozinha área nobre da casa.
Nunca foi tao estimulado o habito de receber em casa, eventos ligados a gastronomia como Super Clubs, Confrarias e Anti-Restaurante, Feiras de Rua, fazem parte do vocabulário do brasileiro.
Nesta década, as cozinhas invadiram a sala e tomaram o lugar do salão de festas dos prédios, as tais cozinhas gourmets.
E as que continuaram no mesmo lugar ganharam o respeito dos moradores da casa.
O cozinhar em família aparece como alternativa ao jantar em família, que está em extinção.
8. Os alimentos e suas funcionalidades
Hoje o que importa é para que servem os alimentos.
Semente de linhaça, aveia, castanha-do-brasil, chá verde, muitos os ingredientes que passaram a fazer parte do cardápio, nem sempre pelo sabor, mas por serem alimentos funcionais. a nutrição e suas elaborações ficaram mais racionais incorporando vários elementos vindos das dietas vegetarianas, naturalistas, agregando valor nutricional.
Em virtude da expansão da Agricultura Familiar, o brasileiro médio, teve acesso a uma alimentação de qualidade diretamente do campo, com a expansão das feiras urbanas, acreditando que era possível uma alimentação de melhor qualidade.
9. Maiores cuidados com a comida cotidiana
Cozinhar deixou de ser complicado. Falta de tempo e falta de prática são as duas principais queixas. Com toda a oferta de comida pronta à venda, fazer o próprio alimento ganhou novas formas de cocção foram incorporadas, como grelhados, em Wok ou simplesmente no vapor.
Já nas cozinhas domésticas, fixou-se a noção de que uma comida feita em casa nutre além do corpo.
Fazer e comer uma omelete é melhor do que esquentar no micro-ondas uma lasanha comprada congelada.
A alimentação caseira cotidiana ficou mais simples, mais prática e menos rígida, sem a necessidade de ter entrada, prato principal, dois acompanhamentos, sobremesa e café para ser uma boa refeição.
Temas como :Desperdício Alimentar, Reaproveitamento, (PANC'S), passaram a fazer parte do cardápio de temas relacionados a gastronomia.
Por todo o pais eventos ligados ao tema: Palestras, Simpósios e Feiras, mostram a diversidade e possibilidades da gastronomia.
10. Comida na boca de todos
hoje ha uma demanda enorme de programas especializados no tema gastronomia, uma infinidade de revistas invadem mensalmente as bancas de jornal sem falar que o tema passou a fazer parte de cardápio das televisões e da Web. Em uma década, Chefs viraram estrelas de televisão, gourmets viraram blogueiros, e fotografar o prato antes de comer virou mania.
Tirando os exageros do modismo, a comida virou um assunto, é tema das nossas conversas cotidianas.
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