Frutas, farinha, peixes: Junte-se ao chef Thiago Castanho na descoberta dos sabores da Amazônia
Na nova série Amazon Taste, o chef brasileiro percorre rios, ilhas, florestas e fazendas aprendendo sobre ingredientes locais muito apreciados.
“Pesquiso há 15 anos a culinária da região, sempre buscando descobrir os sabores da floresta”, diz Castanho . “Falar de comida na Amazônia é trocar conhecimentos com nosso povo.”
De uma fruta minúscula com grande reputação ao ouro líquido extraído de veneno, as histórias do chef, dono de restaurante e autor brasileiro Thiago Castanho descobrem e compartilham na Amazon Taste são fascinantes. A maioria de nós já ouviu falar dessa fruta minúscula, o Açaí; mas possivelmente não de uma ilha do centro da Amazônia conhecida por seus rebanhos de búfalos e queijos especiais, ou das técnicas tradicionais necessárias para produzir um tipo especial de farinha de mandioca, ou de tucupi, um caldo feito de uma raiz silvestre venenosa.
Ao longo de 13 episódios, a série leva para florestas, campos, mercados e rios. Aqui está o que acontece:
Ep 1 - Farinha de Mandioca
Castanho vai à cidade de Bragança, no Nordeste do Pará, para conhecer o processo de produção da farinha de mandioca, considerada a melhor farinha paraense. É um processo com muitas etapas importantes, criando um produto que é motivo de muito orgulho local.
Ep 2 - Cacau
O cacau, ingrediente base do chocolate, tem origem na Floresta Amazônica. Para descobrir essa história, Castanho vai ao Mercado Ver-o-Peso, em Belém, e à Fazenda Comunitária, na Ilha do Combu. “Quando falamos de cacau… não dá para não falar da Feira do Ver-o-Peso de Belém, uma das maiores feiras ao ar livre do mundo”, diz, a caminho de conhecer Carmelita, dona de uma das mais barracas tradicionais do mercado, que comercializam mais de 500 variedades de frutas, entre elas o cacau.
Ep 3 - Cupuaçu
Em seguida, Castanho segue para a cidade de Tomé-Açú, onde fica uma das mais antigas comunidades japonesas da Amazônia.
Aqui, a plantação de Cupuaçu une a cultura japonesa e brasileira com a produção de uma das frutas mais utilizadas na culinária da região, o Cupuaçu. “E se há uma tradição que amamos na Amazônia, é fazer receitas com cupuaçu”, diz ele sobre a fruta, que cresce no norte do Brasil, incluindo Pará e Amazonas, e tem um complexo sabor agridoce.
Ep 4 - Caranguejo
Em Bragança, o caranguejo é um dos ingredientes mais apreciados da gastronomia local. Nos manguezais, Castanho aprende sobre a extração do caranguejo e sua importância na economia e no ecossistema da região.
Ep 5 - Queijo Marajó
Além das belas paisagens, o arquipélago do Marajó também é conhecido pela fabricação de queijo com leite de búfala. Castanho viaja para a Ilha do Marajó para vivenciar essa tradição de 200 anos em uma área onde o número de búfalos supera o povo!
Ep 6 - Acaí
Desta vez, nosso chef viaja até a comunidade Tacajós e conversa com os colhedores para descobrir a origem da deliciosa fruta roxa da palmeira que ficou conhecida mundialmente, o açaí.
Ep 7 - Ostras
Numa visita à comunidade de Pereru de Fátima, ficamos a saber mais sobre as ostras da aldeia "São de Caetano de Odivelas" e o processo de apanha das ostras.
Ep 8 - Tucumã
Do café da manhã ao jantar, o tucumã é uma fruta que faz parte da rotina dos habitantes de Manaus (capital do estado do Amazonas). Nessa visita, conhece uma família que ganha a vida vendendo polpa de tucumã; experimenta o tucumã recém-colhido e descascado pela primeira vez; e descobre um dos sanduíches favoritos da região, feito com tucumã, queijo e banana frita.
Ep 9 - Tambaqui
Castanho visita Manaus para conhecer e provar o tambaqui, um dos peixes mais apreciados da Amazônia por sua carne gorda e macia. “Com mais de dois milhões de habitantes, esta grande metrópole da Amazônia guarda uma das maiores tradições dos Ribeirinhos: Coma peixe!” ele explica. “E na cidade, o campeão do consumo é o tambaqui.” Para saber mais sobre este peixe tão importante na culinária da região, ele conhece um pescador local, visita um restaurante especializado em peixes locais e depois cozinha com a local, Juciane, que lhe mostra uma das formas tradicionais de cozinhar tambaqui .
Ep 10 - Tucupi
Extraído da raiz da mandioca e usado em muitas receitas amazônicas, o tucupi - “ouro líquido”, como ele chama - atrai Castanho para a comunidade do Espírito Santo do Itá, em Santa Izabel do Pará. “Nascido de um veneno, tornou-se um ingrediente-chave na culinária amazônica”, diz ele. “Esse líquido amarelo é um produto da mandioca silvestre e contém grande quantidade de ácido cianídrico. Em outras palavras, o cianeto venenoso. Mas a sabedoria da região fez do tucupi um caldo que tempera nossas melhores receitas ”.
Ep 11 - Pirarucu
Um dos maiores peixes de água doce do Brasil, o sabor marcante do pirarucu o torna um dos ingredientes mais consumidos no Norte. Castanho viaja para Santarém em busca deste gigante.
Ep 12 - Maniva
Em seguida, nosso chef caçador de sabores viaja até Santo Antônio do Tauá para conhecer a folha de mandioca moída chamada maniva, principal ingrediente de um prato de origem indígena, a maniçoba.
Ep 13 Acari
Apesar da aparência assustadora e da casca dura, o Acari é um peixe delicioso. No episódio final da série, Castanho aprende mais sobre essa iguaria amazônica em uma viagem às cidades de Santarém e Prainha.
E se quiser explorar ainda mais a Amazônia, veja a série de documentários Unknown Amazon , no SBS e no SBS On Demand .
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