Senac Pelourinho abre espaço para as PANCs na Cozinha Baiana
No intuito de fomentar o conhecimento e o consumo das PANCs, o chef Alicio Charoth preparou o Workshop "A Cozinha Baiana e as Pancs (Plantas Alimentícias Não Convencionais".
As PANCs acrônimo de Plantas Alimentícias não Convencionais, são mais convencionais do que supomos.
Elas são um repositório cultural de suma importância, e demonstram o respeito elevado as populações de menor expressão na sociedade e seus recursos naturais.
O evento faz parte da preparação do PRIMEIRO ENCONTRO DA REDE PANC, que acontece no Instituto de Biologia da Universidade Federal da Bahia.
O Chef Alicio, vem dedicado muita pesquisa sobre a cozinha baiana na preparação do documentário #comidaaquiémato, a partir dela, será possível fazer um registro e trazer a luz, a utilização deste vasto material alimentar, além de resgatar formas tradicionais (para determinadas comunidades) da utilização da flora para consumo alimentar e a manutenção dos saberes tradicionais da Cozinha Baiana.
A traves de um cadastro das PANc apresentadas, são elaborados pratos, com elementos dos mais significativos da cultura baiana.
As bases da utilização das PANCs em preparações compostas por diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções culinárias; sevem também para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
Cozinhando com os sentidos.
Faz-se necessário alguns esclarecimentos à cerca da compreensão do saber e da utilização das PANCs, enquanto fontes alimentícias na culinária na Bahia.
É necessário despir-se em primeiro lugar de preconceitos e estar aberto ao olhar diferenciado da forma como entendemos á cozinha ocidental tradicional e entender que muito da tradição da utilização destas ervas, plantas, raízes, fazem parte da herança africana em nossa mesa.
Ao logo dos séculos, estes saberes foram sendo omitidos, deturpados ou mesmo se perdendo, em nome da padronização, além da sua assimilação pelo mercado do turismo, sem nós darmos conta que esta construção, que herdamos, vem de um histórico de variações, de flutuações e versões sucessivas e reelaborações.
O evento acontece dia 6 de Agosto no Senac Pelourinho as 14hs
As PANCs acrônimo de Plantas Alimentícias não Convencionais, são mais convencionais do que supomos.
Elas são um repositório cultural de suma importância, e demonstram o respeito elevado as populações de menor expressão na sociedade e seus recursos naturais.
O evento faz parte da preparação do PRIMEIRO ENCONTRO DA REDE PANC, que acontece no Instituto de Biologia da Universidade Federal da Bahia. O Chef Alicio, vem dedicado muita pesquisa sobre a cozinha baiana na preparação do documentário #comidaaquiémato, a partir dela, será possível fazer um registro e trazer a luz, a utilização deste vasto material alimentar, além de resgatar formas tradicionais (para determinadas comunidades) da utilização da flora para consumo alimentar e a manutenção dos saberes tradicionais da Cozinha Baiana.
A traves de um cadastro das PANc apresentadas, são elaborados pratos, com elementos dos mais significativos da cultura baiana.
As bases da utilização das PANCs em preparações compostas por diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções culinárias; sevem também para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
Cozinhando com os sentidos.
Faz-se necessário alguns esclarecimentos à cerca da compreensão do saber e da utilização das PANCs, enquanto fontes alimentícias na culinária na Bahia.
É necessário despir-se em primeiro lugar de preconceitos e estar aberto ao olhar diferenciado da forma como entendemos á cozinha ocidental tradicional e entender que muito da tradição da utilização destas ervas, plantas, raízes, fazem parte da herança africana em nossa mesa.
Ao logo dos séculos, estes saberes foram sendo omitidos, deturpados ou mesmo se perdendo, em nome da padronização, além da sua assimilação pelo mercado do turismo, sem nós darmos conta que esta construção, que herdamos, vem de um histórico de variações, de flutuações e versões sucessivas e reelaborações.
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| Museu da Gastronomia. Pelourinho, Salvador, Bahia. Foto: @Amanda Oliveira. |
O evento acontece dia 6 de Agosto no Senac Pelourinho as 14hs
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