Zacahuil – uma antiga tradição culinária dos povos Huastec

A LENDA DE ZACAHUIL

O abuso sexual contra mulheres era punido nos tempos pré-hispânicos comendo o estuprador; Assim nasceu o zacahuil , prato emblemático da cultura Huastecaque ultrapassou fronteiras conquistando paladares-Xilogravura Huastecaque 

Diz a lenda que o primeiro •Zacahuil assumiu a carne de um líder mexicano chamado Huehutli, que subjugou os Huastecos e causou inúmeras atrocidades. 

Os Huastecos envolveram o homem em folhas de bananeira e cavaram um buraco no chão, onde o cozinharam com brasas quentes.

Quando calcularam que o pamonha estava bem cozido, retiraram-no e distribuíram porções entre as mulheres insultadas pelo coletor, que gritavam jubilosamente “tlanque qualantli”, que significa “o problema acabou” em Huastec.

O sacrifício seria repetido com seus prisioneiros de guerra, tornando-se uma tradição dos Huastecas até a chegada dos frades espanhóis que, horrorizados com esse ato de canibalismo, pediram aos moradores que trocassem carne humana por carne animal.

As mulheres comiam esse pamonha, principalmente aquelas que foram insultadas por ele, como forma de recuperar a honra. 

Atualmente o mega tamale conhecido como Zacahuil é sinônimo de festa; Na incrível região de Huasteca, no México, é talvez o prato mais típico da região devido à sua história ancestral que remonta aos tempos pré-hispânicos.

O zacahuil ou zacahuile se destaca pelo seu grande tamanho, pois há alguns que podem medir um metro e meio de comprimento e pesar perto de 50 quilos, com os quais você pode se alimentar para 250 pessoas. Por isso é considerado o maior pamonha do mundo.

Zacahuil é feito com purê de massa de milho moído com pimenta; É tradicionalmente recheado com carne e embrulhado com papatla e/ou folhas de bananeira. Finalmente é cozido em forno de barro ou de terra.

No México, o zacahuil é conhecido como “o Tamale dos Tamales” ou “Tamale da Festa” porque é o maior prato de tamale já preparado. Geralmente é reservado para alimentar grandes confraternizações e festas. O tamanho do zacahuil médio mede pelo menos 1 metro de comprimento (3 pés), alguns zacahuiles podem medir até 5 metros de comprimento dependendo do tamanho da reunião social.

O zacahuil médio pode alimentar de 50 a 150 pessoas. Dada esta informação, é óbvio porque os Huastecs chamaram este prato de zacahuil, que vem da língua maia (Huastec ou Téenek), que significa bocado grande, espanhol para grande mordida.

Fonte: Historiador Francisco Ramos Alcocer.

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