Pequeno Dicionario da Cozinha Baiana
Verbete P PÃOZINHO DELÍCIA
Esse pãozinho não apresenta o status de comida típica da Bahia, como ocorre com o acarajé, porém virou uma tradição em Salvador, sendo até matéria de mestrado.
O pãozinho hoje é encontrado em quase todas as padarias, delicatessen, festas ou ainda supermercados.
Embora muitos desconheçam, o pãozinho delícia é uma iguaria típica do estado da Bahia, sendo até conhecido em determinadas partes do Brasil como pãozinho baiano.
Atualmente o pãozinho delícia é facilmente encontrado em supermercados, padarias, delicatessen e principalmente em festas de aniversário, casamento e formatura da população baiana. Existem ainda estabelecimentos especializados na confecção de pãozinho delícia.
O pãozinho delícia é uma verdadeira instituição da Bahia! Está para os baianos assim como o pão de queijo para os mineiros.
Sua origem é incerta, mas reza a lenda que a receita surgiu quando uma dona de casa, com pouca farinha na despensa, fez uma massa para pão bem pegajosa e grudenta.
A economia dos setores populares reúne pessoas que buscam alguma forma de adquirir rendimentos já que não encontram empregos formais ou ainda que querem exercer alguma atividade nas horas vagas, a escolha do pãozinho delícia consiste no fato da iguaria ser original do Estado da Bahia.
Um lindo texto/depoimento da mestra Sonia Mattos, sobre esta delicia criada na Bahia... "
E hoje a vontade venceu...Pãozinho Delícia, mais que gostoso, derretendo a cada mordida e trazendo antigas e doces lembranças...tardes onde na cozinha da minha casa, eu com 18 anos, preparava pãezinhos, que seriam vendidos na cantina da escolinha onde eu ensinava...ajudava a comprar o enxoval para o casamento que se aproximava...o primeiro dinheiro ganho com a culinária...e outras lembranças invadem e me transportam pelo paladar a uma saudosa infância, onde a casa era inundada pelo perfume de deliciosos pãezinhos, que a minha mãe tão amorosamente preparava, para que fossem degustados a hora do jantar, com um café quentinho, coado sobre um bule que parecia jamais sair de cima do nosso fogão a lenha, para mim, minha irmã e meu pai... Saudades..."
Sonia Mattos, Senhora do seu conhecimento, livre das pequenezas da vida, fruto da lida e da sabedoria que guarda. Com a mesma tranquilidade que faz a massa, ela prova da intimidade das mãos com seu oficio, a Mestra Sonia Mattos me falou do seu projeto, Humus Alimentos para a Vida, surgido na década de 80 que durante décadas, tem cuidado de oferecer e ensinar aos seus clientes, a terem uma vida mais saudável, através de uma alimentação saborosa e nutritiva.
PÃOZINHO DELÍCIA INTEGRAL DE BETERRABA (1) Ingredientes:
150 de farinha de trigo especial
350g de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de açúcar demerara
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo de quintal 1 colher de fermento biológico seco.
1/2 colher de sobremesa de sal marinho
250 ml de água
1 colher de sopa de leite em pó 150 gr de beterraba cozida e descascada
Modo de fazer:
Bata bastante no liquidificador a beterraba cozida com o açúcar, o sal, o óleo, a manteiga, o ovo , água, o leite, o fermento.
Coloque em uma vasilha, acrescente a farinha aos poucos. Trabalhe a massa, cubra a vasilha com um filme plástico e deixe descansar em lugar abafado, até dobrar de volume. Modele os pãezinhos e deixe crescer de novo.
Assar em forno pré-aquecido em temperatura alta. A beterraba deve ser cozida com casca Retirar os pãezinhos sem deixar corar e banhar em manteiga derretida Ponha uma assadeira com água na parte baixa do forno.
Recheio: 1/2 litro de leite 50 g de queijo ralado parmesão 1 e ½ colher de sopa de farinha de trigo 1 copo de requeijão cremoso 1 colher de sopa de manteiga Sal à gosto Modo de fazer: Levar ao fogo o leite, o queijo, a farinha, o sal e mexer até cozinhar.
Retirar do fogo e acrescentar o requeijão cremoso e a manteiga.
Usar frio. Hoje a Sonia Mattos, se dedica ao Bem me Quer.
Leia o trabalho de Graduação em ciências econômicas PATRIMÔNIO IMATERIAL: O CASO DO PÃOZINHO DELÍCIA da RAFAELA EVANGELISTA CAMPOS
Esse pãozinho não apresenta o status de comida típica da Bahia, como ocorre com o acarajé, porém virou uma tradição em Salvador, sendo até matéria de mestrado.
O pãozinho hoje é encontrado em quase todas as padarias, delicatessen, festas ou ainda supermercados.
Embora muitos desconheçam, o pãozinho delícia é uma iguaria típica do estado da Bahia, sendo até conhecido em determinadas partes do Brasil como pãozinho baiano.
Atualmente o pãozinho delícia é facilmente encontrado em supermercados, padarias, delicatessen e principalmente em festas de aniversário, casamento e formatura da população baiana. Existem ainda estabelecimentos especializados na confecção de pãozinho delícia.
O pãozinho delícia é uma verdadeira instituição da Bahia! Está para os baianos assim como o pão de queijo para os mineiros.
Sua origem é incerta, mas reza a lenda que a receita surgiu quando uma dona de casa, com pouca farinha na despensa, fez uma massa para pão bem pegajosa e grudenta.
Um lindo texto/depoimento da mestra Sonia Mattos, sobre esta delicia criada na Bahia... "
E hoje a vontade venceu...Pãozinho Delícia, mais que gostoso, derretendo a cada mordida e trazendo antigas e doces lembranças...tardes onde na cozinha da minha casa, eu com 18 anos, preparava pãezinhos, que seriam vendidos na cantina da escolinha onde eu ensinava...ajudava a comprar o enxoval para o casamento que se aproximava...o primeiro dinheiro ganho com a culinária...e outras lembranças invadem e me transportam pelo paladar a uma saudosa infância, onde a casa era inundada pelo perfume de deliciosos pãezinhos, que a minha mãe tão amorosamente preparava, para que fossem degustados a hora do jantar, com um café quentinho, coado sobre um bule que parecia jamais sair de cima do nosso fogão a lenha, para mim, minha irmã e meu pai... Saudades..."
PÃOZINHO DELÍCIA INTEGRAL DE BETERRABA (1) Ingredientes:
150 de farinha de trigo especial
350g de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de açúcar demerara
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo de quintal 1 colher de fermento biológico seco.
1/2 colher de sobremesa de sal marinho
250 ml de água
1 colher de sopa de leite em pó 150 gr de beterraba cozida e descascada
Modo de fazer:
Bata bastante no liquidificador a beterraba cozida com o açúcar, o sal, o óleo, a manteiga, o ovo , água, o leite, o fermento.
Coloque em uma vasilha, acrescente a farinha aos poucos. Trabalhe a massa, cubra a vasilha com um filme plástico e deixe descansar em lugar abafado, até dobrar de volume. Modele os pãezinhos e deixe crescer de novo.
Assar em forno pré-aquecido em temperatura alta. A beterraba deve ser cozida com casca Retirar os pãezinhos sem deixar corar e banhar em manteiga derretida Ponha uma assadeira com água na parte baixa do forno.
Recheio: 1/2 litro de leite 50 g de queijo ralado parmesão 1 e ½ colher de sopa de farinha de trigo 1 copo de requeijão cremoso 1 colher de sopa de manteiga Sal à gosto Modo de fazer: Levar ao fogo o leite, o queijo, a farinha, o sal e mexer até cozinhar.
Retirar do fogo e acrescentar o requeijão cremoso e a manteiga.
Usar frio. Hoje a Sonia Mattos, se dedica ao Bem me Quer.
Leia o trabalho de Graduação em ciências econômicas PATRIMÔNIO IMATERIAL: O CASO DO PÃOZINHO DELÍCIA da RAFAELA EVANGELISTA CAMPOS
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