De Florença a Nova York: o chef que enfeitiçou os EUA graças a seus Canelones
Giuliano Bugialli fez famosa cozinha italiana em New York, entre as escolas e best-sellers, ele se tornou o "novo Artusi"
Um chef lendário que morreu na sexta-feira passada em Viareggio aos 88 anos de idade.
Giuliano Bugialli foi primeiro chef italiano a exportar o gênio e o êxtase da mesa Italiana para Nova York.
Ele começou a fazer isso nos anos setenta, num clima em que a tradição francesa, na América e no mundo todo, era considerada a melhor do Velho Continente: ele, nascido em Florença em 1931, aterrissou na Big Apple com um sonho que talvez, No começo, não estava claro.
Giuliano era um artista de fogareiro que combinava de sua competência pessoal, profunda e uma técnica notável, ainda mais, por "seu carisma teatral, que constantemente atrai o público, sempre obtendo registro de aprendizes para suas aulas e audiência para aparições na televisão.
Sua história?
Professora de italiano em uma faculdade em Nova York, com pouco mais de 40 anos de idade, Giuliano participou de uma competição organizada por professores.
Filho de um datilógrafo de taquigrafia no Giornale del Mattino, em Florença, sua marca: Experimentos criativos e soluções saborosas para almoços e jantares que sua mãe nunca teve tempo de preparar em casa para seus cinco filhos. Giuliano vence o concurso, de uma só vez, com um prato de canelone.
Tal obra-prima que o talento de um gerente americano não perde a oportunidade; e assim, o novo chef abre sua primeira escola de culinária. Logo, ele será renomeado "o novo Artusi", e entre os prosélitos ele encontrará estrelas de Hollywood, mas também o campeão de beisebol Joe Di Maggio e personalidades de artes populares.
Pioneiro, portanto, dessa tradição explorada mesmo em tanto cinema americano desde os anos 80, Bugialli coloca em seus livros receitas baseadas em massas e revisita pratos italianos; photograci volumes que ensinam também a cozinha regional do Belpaese.
Quando comecei a ensinar culinária, não havia realmente bons livros de receitas sobre culinária italiana.
Uma das primeiras foi a FINE ART OF ITALLAN COOKING (1977), de Giuliano Bugialli, ainda um clássico confiável. No entanto, o livro mais notável que mudou os livros de receitas para sempre foi o livro Giu1iano's FOODS OF ITALY (1984).
Este foi um dos primeiros a mostrar fotos do autor com a comida e os fornecedores de alimentos.
Giuliano passou a escrever sobre a comida da Toscana, Nápoles e Compania, Sicília e Sardenha, a comida de Parma, todos os absolutamente belos livros de culinária com receitas totalmente autênticas.
O próprio Giuliano havia dito depois de contrair a brucelose, a terapia envolvia a permanência de três meses no mar, três nas colinas e três nas montanhas.
Foi assim que passei o primeiro período em Viareggio, organizado pelo rabino-chefe de Florença, e lá me apaixonei pela culinária judaica.
Nos três meses montanhosos em San Casciano Val di Pesa conheci o ator Rossano Brazzi e sua esposa, grandes amantes da culinária e grandes comedores.
Aqui está a minha paixão (nunca um emprego) pelos fogões. Na televisão (esta é também uma aventura pioneira, dado o sucesso dos programas de culinária apenas no início do terceiro milênio), um spadella em favor da câmera, colocando ao alcance do público americano a elegância e simplicidade que tornam nossa cozinha única.
Também traduzido para o japonês, consegue ultrapassar um milhão de cópias vendidas em tempos muito distantes daqueles em que livrarias, pequenas telas, blogs e mídias sociais lançam videocassetes em que novos chefs apostam em suas carreiras.
Mas a saúde o obrigou a voltar à Itália: em 2017, depois de quarenta anos em Nova York, Giuliano repatria e se muda para Viareggio. Escusado será dizer que a cidade de Florença concedeu-lhe o Fiorino d'Oro.
Um chef lendário que morreu na sexta-feira passada em Viareggio aos 88 anos de idade.
Giuliano Bugialli foi primeiro chef italiano a exportar o gênio e o êxtase da mesa Italiana para Nova York.
Ele começou a fazer isso nos anos setenta, num clima em que a tradição francesa, na América e no mundo todo, era considerada a melhor do Velho Continente: ele, nascido em Florença em 1931, aterrissou na Big Apple com um sonho que talvez, No começo, não estava claro.
Giuliano era um artista de fogareiro que combinava de sua competência pessoal, profunda e uma técnica notável, ainda mais, por "seu carisma teatral, que constantemente atrai o público, sempre obtendo registro de aprendizes para suas aulas e audiência para aparições na televisão.
Sua história?
Professora de italiano em uma faculdade em Nova York, com pouco mais de 40 anos de idade, Giuliano participou de uma competição organizada por professores.
Filho de um datilógrafo de taquigrafia no Giornale del Mattino, em Florença, sua marca: Experimentos criativos e soluções saborosas para almoços e jantares que sua mãe nunca teve tempo de preparar em casa para seus cinco filhos. Giuliano vence o concurso, de uma só vez, com um prato de canelone.
Tal obra-prima que o talento de um gerente americano não perde a oportunidade; e assim, o novo chef abre sua primeira escola de culinária. Logo, ele será renomeado "o novo Artusi", e entre os prosélitos ele encontrará estrelas de Hollywood, mas também o campeão de beisebol Joe Di Maggio e personalidades de artes populares.
Quando comecei a ensinar culinária, não havia realmente bons livros de receitas sobre culinária italiana.
Uma das primeiras foi a FINE ART OF ITALLAN COOKING (1977), de Giuliano Bugialli, ainda um clássico confiável. No entanto, o livro mais notável que mudou os livros de receitas para sempre foi o livro Giu1iano's FOODS OF ITALY (1984).
Este foi um dos primeiros a mostrar fotos do autor com a comida e os fornecedores de alimentos.
Giuliano passou a escrever sobre a comida da Toscana, Nápoles e Compania, Sicília e Sardenha, a comida de Parma, todos os absolutamente belos livros de culinária com receitas totalmente autênticas.
O próprio Giuliano havia dito depois de contrair a brucelose, a terapia envolvia a permanência de três meses no mar, três nas colinas e três nas montanhas.
Foi assim que passei o primeiro período em Viareggio, organizado pelo rabino-chefe de Florença, e lá me apaixonei pela culinária judaica.
Nos três meses montanhosos em San Casciano Val di Pesa conheci o ator Rossano Brazzi e sua esposa, grandes amantes da culinária e grandes comedores.
Aqui está a minha paixão (nunca um emprego) pelos fogões. Na televisão (esta é também uma aventura pioneira, dado o sucesso dos programas de culinária apenas no início do terceiro milênio), um spadella em favor da câmera, colocando ao alcance do público americano a elegância e simplicidade que tornam nossa cozinha única.
Também traduzido para o japonês, consegue ultrapassar um milhão de cópias vendidas em tempos muito distantes daqueles em que livrarias, pequenas telas, blogs e mídias sociais lançam videocassetes em que novos chefs apostam em suas carreiras.
Mas a saúde o obrigou a voltar à Itália: em 2017, depois de quarenta anos em Nova York, Giuliano repatria e se muda para Viareggio. Escusado será dizer que a cidade de Florença concedeu-lhe o Fiorino d'Oro.
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